Рассказываем, как избежать летних отравлений и кишечных инфекций

02 июля 14:17 2021

Роспотребнадзор напоминает, как правильно мыть продукты перед приготовлением и употреблением в пищу, чтобы избежать неприятных последствий и снизить риск различных заболеваний.

Фото: pixabay.com

Летом число случаев заражения инфекциями ЖКТ возрастает в разы, а ведь избежать проблем проще простого, напоминает Роспотребнадзор.

Руки, фрукты и вода

Кишечные инфекции относят к сезонным болезням. Хотя вероятность отравиться есть и зимой, но пик заболеваемости обычно приходится на самое тёплое и расслабленное время года. Бактерии и вирусы активно размножаются в жаре и влажности, и встретиться с ними можно где угодно.

Среди причин, которые вызывают отравления, называют:

  • сырую (некипячёную) воду — это снижает защитное действие желудочного сока;
  • использование воды из непроверенного водоёма: она содержит миллионы бактерий, многие из которых могут быть болезнетворными;
  • употребление невымытых овощей и фруктов, на кожице которых скапливается много бактерий;
  • недостаточная термообработка потенциально опасных продуктов — мяса, рыбы, яиц и т. д.;
  • заражение через насекомых: например, на лапках обычной мухи может переноситься несколько миллионов патогенных микробов.

Внимание на продукты

Фрукты и овощи обязательно нужно мыть под проточной водой, причём не только те, на которых есть видимые частицы грязи. Мыть необходимо все овощи и фрукты, даже кожура которых несъедобная, например, бананы или мандарины. Помните: когда вы чистите немытый фрукт, существует риск перенести бактерии с кожуры на съедобную часть.

Красное мясо. Все бактерии с красного мяса смыть невозможно. Ведь некоторые из них находятся глубоко в мышечных волокнах. Самый надёжный способ убить все бактерии в мясе — достаточная термическая обработка, то есть блюда из мяса надо готовить тщательно, так, чтобы температура внутри продукта была не ниже 85 градусов.  Перед приготовлением достаточно промокнуть продукт бумажным полотенцем и сразу же отправить на сковородку. Использованные салфетки выбросьте, а руки после этого тщательно вымойте с мылом.

Фото: pixabay.com

Мясо птицы. Водопроводная вода, которой вы промываете птицу, недостаточно горячая, чтобы убить микроорганизмы. Это действие только перераспределит вредные бактерии на кухонных поверхностях, и при приготовлении других продуктов на тех же поверхностях может произойти перекрёстное заражение, которое способно вызвать кишечные инфекции. Поэтому тщательно промывайте поверхности стола и рабочих досок после контакта с мясом.

Рыба и морепродукты. Сырую рыбу перед приготовлением можно ополоснуть и почистить, после этого хорошо промыть раковину и рабочие поверхности с моющими средствами. Моллюсков же рекомендуют промывать основательно, поскольку в них часто встречается песок и осколки раковин.

Крупы. Промывать рис и другие крупы нужно, чтобы удалить с зёрен лишний крахмал, пыль, шелуху и т. д. Оптимально промывать крупу в большой кастрюле или миске. Сначала нужно залить её водой и перемешать, затем аккуратно слить воду, лучше повторить эту процедуру 2–3 раза.

Зелень. Петрушку, укроп, зелёный лук нужно промывать не только перед едой, но и перед тем, как отправить в холодильник. Важно смыть все остатки земли и грязи с листьев. Раковину перед мытьём овощей и зелени нужно вымыть с моющим средством, это особенно важно, если до этого там мыли сырое мясо или рыбу.

Зелень для салатов, готовая к употреблению. Некоторые производители свежих салатных смесей проводят тройную промывку листьев для удаления загрязнений, тогда на упаковке будет стоять отметка «Готово к употреблению». Такие салаты достаточно чистые, но специалисты рекомендуют в домашних условиях перед употреблением промыть их ещё раз проточной водой, а затем промокнуть чистым полотенцем.

Яйца. Природой устроено так, что яичная скорлупа имеет тонкий налёт, благодаря которому бактерии не попадают в крошечные поры. На производстве яйца очищают таким образом, чтобы слой оставался неповреждённым. Усердное мытьё яиц в домашних условиях удаляет загрязнения, но вместе с этим возможно попадание бактерий внутрь яйца через микротрещины скорлупы. Всегда храните яйца в холодильнике на отдельной полке, готовьте их тщательно, а непосредственно перед приготовлением яйца лучше вымыть.

Грибы. С одной стороны, грибы — это продукт, который напрямую контактирует с почвой, с другой — это маленькие губки, которые впитывают воду и, возможно, вместе с ней и бактерии. Если на упаковке нет информации о том, что грибы промыты, протрите приобретённые в магазине грибы чистой влажной тканью. Собранные самостоятельно грибы необходимо замочить в тёплой солёной воде на 30 минут, затем промыть чистой проточной водой до тех пор, пока не смоется вся грязь.

Фото: rospotrebnadzor.ru

Чем лучше мыть

Использовать для очищения овощей, фруктов и зелени мыло или средства для мытья посуды — не лучший выбор. Поверхностно-активные вещества (ПАВ), благодаря которым образуется обильная пена, не предназначены для употребления внутрь.  Можно использовать специальные экологичные средства с антимикробным эффектом, которые разработаны специально для ежедневного мытья продуктов. При этом важно не забывать, что перед приготовлением любых продуктов нужно тщательно вымыть руки с мылом.

Нужно ли мыть упаковку товаров?

В условиях третьей волны коронавирусной инфекции вновь стоит вернуться к обработке упаковок товаров, принесённых из магазина. Эксперты Роскачества отмечают, что промывать нужно пластиковую, металлическую или стеклянную упаковку продуктов. Для очистки товаров будет достаточно воды и мыла или антибактериальных салфеток. Также стоит протереть стол, на который выкладывали покупки. Протирать продукты нужно и в том случае, если их привозит на дом служба доставки. После обработки упаковок  не забудьте тщательно вымыть руки.