Сотрудник
АлтГТУ Анна Снегирёва с 2019 года трудилась над инновационным способом проращивания зерна. Не так давно она запатентовала процесс, который подразумевает использование экстракта ламинарии — морской капусты.
Проращивание семян с разработкой учёного вуза позволяет не только ускорить этот процесс, но и повысить питательную ценность зерна.
Цель работы Анны Снегирёвой — поиск способа нейтрализации антипитательных веществ, содержащихся во всех зерновых и бобовых культурах и мешающих усвоению белков и минералов. Традиционное проращивание в решении этой проблемы требует много времени и ресурсов.
«Мы искали натуральный и эффективный способ ускорить этот биологический процесс. В литературе описаны методы с использованием химических веществ, электричества или ультрафиолетового излучения. Нас же заинтересовал природный источник йода и биологически активных веществ — ламинария», — пояснила автор патента.Её подход подразумевает замачивание сушёной морской капусты в воде в течение нескольких часов. Полученным экстрактом заливают зерно для проращивания. В результате этот процесс становится быстрее, доля проросших зёрен становится больше, ростки увеличиваются в длине, а питательные вещества впоследствии лучше усваиваются в организме.
Новую технологию уже применяют на практике. Теперь на основе такого зерна изготавливают йодированные овсяно-гречневые хлебцы. Этот продукт уже стал лучшим инновационным продуктом на Всероссийском смотре качества хлеба (2021) и был удостоен золотой медали на форуме-выставке «Росбиотех» (2022).
Фото с обложки: jcomp / ru.freepik.com.
