Совсем недавно делегация барнаульской гимназии № 42 совместно с комбинатом школьного питания «Глобус» представляла наш регион на очном этапе Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая-2022», который проходил в Уфе. Оттуда привезли сразу два почётных места — командное и личное, которое завоевала заведующий столовой Елена Степанова.
Секрет успеха
Путёвку на очный этап всероссийского конкурса представители гимназии № 42 получили благодаря качественно подготовленным медиаматериалам и необходимым нормативным документам, правильно составленному меню. В Уфе команда успешно ответила на вопросы родительской общественности в ходе блиц-турнира и представила тематический стол школьного питания. Его по достоинству оценили эксперты, отметив оригинальную подачу, витаминизированность, сбалансированность и полезность предложенных комплексов.
В результате барнаульская гимназия стала полуфиналистом конкурса в номинации «Лучшая школьная столовая – 2022». И это вполне объективно – прошлым летом здесь провели масштабный ремонт. Дизайн-проект разработала одна из родительниц, а постеры для украшения стен придумали и нарисовали сами учащиеся.
— Мы демонтировали старые потолки и заменили их на современные, снесли перегородки, расширив пространство, сделали отдельные зоны для старшеклассников и организованного питания младших классов, — рассказывал в один из первых дней работы модернизированной столовой директор гимназии № 42 Иван Гребёнкин. — Всего на эти цели из бюджета города было выделено около 1,3 млн рублей. Ещё почти 600 тысяч направили на замену мебели — теперь у нас появились новые столы и стулья. Вместимость столовой увеличивать не стали, просто сделали её более комфортной. Сегодня она рассчитана почти на 200 мест.
Внешний вид школьной столовой играет важную роль, однако не решающую. Всё-таки главное — качественное, полноценное и вкусное питание — обеспечивают её сотрудники, которыми сегодня руководит представитель комбината школьного питания «Глобус» Елена Степанова. На всероссийском конкурсе она подтвердила уровень своего мастерства, став лауреатом в номинации «Лучший повар школьной столовой-2022».
«Нам предложили поучаствовать в кулинарном соревновании и приготовить из продуктов, находящихся в черном ящике, блюдо, соответствующее школьному меню. На все выделили 1 час 20 минут, — рассказывает Елена Геннадьевна. – Мне попалось филе куриной грудки, морковка, лук, молодой кабачок, помидоры черри, растительное и сливочное масло, сыр и сметана. Думать ни минуты не пришлось. Как взглянула на продукты, поняла, что они хорошо подходят для отбивной «Сибирская красавица», которую мы готовим в своей гимназии. Поскольку жареное в школе запрещено, решила кабачок запечь. Сделала из него лодочку, наполнив тёртыми овощами и сыром. Времени хватило – даже немного раньше закончила, хотя соблюдала все нормы и правила.»
.jpg)
Свой урок
Елену Степанову с детства привлекала кухонная суета, может быть, по примеру мамы, которая вкусно и с удовольствием готовила.
— Мы жили в кооперативной квартире, в семье нас, детей, трое. Не скажу, что было какое-то продуктовое изобилие, — вспоминает повар. — Мама утку с картошкой, например, в духовке запекала, манты стряпала. В общем, всё самое обыкновенное, домашнее. Когда я выросла, поступила в торгово-экономический техникум и стала первым профессиональным поваром в семье.
В первой графе её трудовой книжки значится столовая чугунно-литейного цеха моторного завода. В сложные времена пришлось искать новое место работы. Всё решилось весьма прозаично.
— Пришла в магазин, увидела объявление о том, что в школу требуется повар-кондитер. Обратилась, устроилась, да так по сей день и остаюсь в строю, — улыбается Елена Степанова. — Это случилось в 1993 году. Сначала была школа № 79, затем — № 83 и теперь, уже 12-й год пошёл, тружусь здесь, в гимназии № 42. Честно говоря, попыток уйти в общепит у меня не было. Да даже не думала в этом направлении. Просто мне нравится место, где я работаю. А там, где нас нет, всегда хорошо, правда же?
За годы работы Елены Степановой многое изменилось. Например, оборудование — два года назад в пищеблоке гимназии произошло масштабное обновление. Трансформировалось детское меню. Из последних нововведений — пудинг из индейки, запеканка «Мозайка» из куриного фарша с вареными морковью и яйцом.
— Технологи нашего комбината стараются, придумывают новые блюда, чтобы разнообразить рацион учеников, чем-то удивить их, — говорит повар. — Что касается требований к детскому питанию, мне кажется, они не изменились — всегда были довольно жёсткими. Просто сейчас об этом стали больше говорить.
По наблюдениям заведующего столовой, дети хорошо кушают в школе, только в случае, если приучены к хорошей еде с детства. Главный образец для них — семья.
«Прививать культуру питания нужно с малых лет, не лениться готовить домашнюю пищу, не покупать фаст-фуд, - советует Елена Геннадьевна. — Иногда учителя говорят мне о том, что дети плохо едят какое-то блюдо. Ну, допустим, математику или английский язык тоже не все понимают. Задача педагога — всё это разъяснить. Вот и у меня свой урок. Нужно дать детям научиться правильно кушать. Я знаю, что это возможно, у меня большой опыт работы. По моим наблюдениям, скажем, в шестом-седьмом классе никак не едят рыбу. Зато в восьмом-девятом начинают её принимать. Это результат воспитательной работы, просто нужно терпение».
В день бригада Елены Степановой готовит по 30-35 блюд и выдает свыше тысячи порций. Всего она состоит из шести человек, за каждым из которых закреплён свой блок работы. Елена Геннадьевна, будучи заведующей столовой, в итоге отвечает за всё.
Достижение высоких результатов барнаульской командой стало возможным благодаря совместной работе администрации, родителей и учащихся гимназии, сотрудников АО КШП «Глобус», регионального и городского отделения общероссийского профсоюза образования.
