Масленая неделя в этом году наступает в последний день зимы. Люди провожают холода и морозы, встречают весну, гуляют, радуются и пекут блины. Рассказываем о традициях праздника и об оригинальных способах выпекания вкуснейшего блюда русской кухни.
Масленая неделя в этом году наступает в последний день зимы. Люди провожают холода и морозы, встречают весну, гуляют, радуются и пекут блины. Рассказываем о традициях праздника и об оригинальных способах выпекания вкуснейшего блюда русской кухни.
Самый простой способ получения изящной пористости — добавление в тесто соды. Но можно обойтись без ненужного ингредиента, особым образом подготовив тесто: необходимо интенсивно кратковременно взбить массу, насыщая её кислородом, до появления первой пены на поверхности теста.
Руководитель фольклорного ансамбля «Ярило» Татьяна Бугаева убеждена, что блины — это вкусное завершение зимы и важная часть самобытной национальной русской культуры.
Исстари каждый день Масленицы имел свое название, смысл и традиции.
«В понедельник Масленицу встречали, и первый блин обязательно отдавали малоимущим на помин усопших родственников. Во вторник проходили смотрины невест. В среду зять приходил к теще на блины. Чем щедрее, богаче стол и разнообразнее начинки блинов, тем большее расположение теща выказывала зятю. В четверг устраивались гуляния», — рассказывает Татьяна Бугаева.
С её слов, в пятницу уже зять встречал с блинами тещу. В субботу кормили и одаривали золовок — сестер мужа. В пятницу проходила кульминация праздника — проводы зимы, торжественное сожжение чучела Масленицы и прощение обид, нанесённых друг другу в течение года.
Наши предки считали, что первый блин, испеченный в Масленицу, мог рассказать многое о судьбе человека. К примеру, если блин прилип к сковородке, то девушка не выйдет замуж три года. Если же он перевернулся с легкостью, то пора готовиться к свадьбе. Зарумянившийся посередине блин был предвестником того, что год пройдёт в этой семье без болезней.
Маслом не испортишь
«Секреты блинного успеха — в мелочах, — рассказывает руководитель Испытательного центра пищевых продуктов и сырья технического университета им. Ползунова, кандидат технических наук Лариса Мелешкина. — У меня, например, под выпечку блинов задействованы сковороды диаметром в 22 сантиметра. На мой взгляд, это самый удобный размер. Посуду для выпечки использую с антипригарным покрытием. Она не требует дополнительной смазки перед блинопечением. Приготовленная на ней выпечка будет особенно полезной, так как избежит насыщения опасными для здоровья продуктами перегревания жиров».
Ещё одна хитрость заключается в особой температуре.
«Пекут блины на хорошо, но не чрезмерно разогретой сковороде. При низкой температуре не происходит взрывного вскипания воды в тесте, и, соответственно, не образуются пузырики и пористая структура», — отмечает эксперт.
Также важно, чтобы диаметр сковороды не был больше диаметра конфорки плиты, иначе равномерного прогрева не получится.
На готовку становись
Базовые рецептуры блинчиков можно увидеть в книге «Алтайская трапеза. Вкусные и полезные рецепты от жителей Алтайского края». Издание подготовлено в 2013 году региональным Управлением по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям при участии Управления Алтайского края по культуре и архивному делу и администраций муниципальных образований.
Пшенные блины
Состав (на одну порцию): 15 грамм пшенной муки, 60 грамм пшеничной муки, 3 грамм сахара, 1,5 грамм соли, 3 грамм дрожжей, 5 грамм маргарина для жарки, 10 грамм масла, 115 грамм молока или воды.
Готовится опара из пшенной и пшеничной муки. Когда она осядет, в опару кладут соль, сахар и остальную муку. Замешанное тесто ставят в теплое место на два-три часа для брожения. Блины выпекают на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром. Подают с маслом.
Блины из тыквы
Состав: 0,5 килограмм тыквы, 0,5 литра теплого молока, 10 грамм сухих дрожжей, 3 яйца, 2 стакана муки, 1 столовая ложка топлёного масла, 0,5 стакана сахара, ½ чайной ложки соли, сливочное масло, растительное масло для выпекания, сметана по вкусу.
Тыкву вымыть, срезать кожуру, удалить семечки, внутренние волокна. Мякоть тыквы нарезать небольшими кусками и отварить в течение 10-15 минут до мягкости, затем отвар слить, тыкву протереть через сито или измельчить до состояния пюре блендером.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, в тыквенное пюре влить оставшееся молоко, разведённые дрожжи, добавить яйца, смешать, частями всыпать просеянную муку. Вымесить тесто и поставить его на два часа в теплое место. В подошедшее тесто добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, снова вымесить его и дать подняться в тёплом месте. Когда тесто хорошо поднимется, выпечь блины на хорошо разогретой и слегка смазанной растительным маслом сковороде.
Тесто наливать тонким слоем, равномерно распределяя его по сковороде. Готовые блины выкладывать друг на друга, смазывая каждый блин сливочным маслом. Подавать на стол со сметаной или вареньем.
Блинчики на минералке
Состав: 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2,5 стакана газированной минеральной воды, 1/2 столовой ложки сахара, соль по вкусу, 6 столовых ложек растительного масла в тесто.
Смешать муку с сахаром, постепенно добавляя воду все смешать миксером на малой скорости. Посолить уже готовое тесто. Добавить растительное масло. Должно получиться обычное блинное тесто. Поставить его на полчаса тепло. Выпекать на разогретой сковороде, смазывая её маслом.
Для таких блинчиков хороша будет любая начинка, начиная от мясных вариантов, до варенья и джемов.
