Желание не выбрасывать лежалые овощи и фрукты, конечно, похвально, однако употребление таких продуктов в пищу может нанести ущерб здоровью.
Как рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности университета «Росбиотех» Ксения Кузнецова, нарушение целостности кожуры и размягчение тканей перезрелого плода открывает путь фитопатогенным плесневым грибам родов Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Alternaria.
— Многие из этих грибов являются продуцентами микотоксинов – высокотоксичных вторичных метаболитов, провоцирующих онкологические заболевания и подавляющих иммунитет, — пояснила специалист.
Также отмечается, что одними из самых опасных микотоксинов являются афлатоксины, которые продуцируются видами плесневелых грибов A. flavus, A. parasiticus. Эти грибы часто поражают злаки (кукурузу, сорго, пшеницу и рис), масличные (сою, арахис, подсолнечник и хлопок), специи (перцы чили, чёрный перец, кориандр, куркуму и имбирь) и древесные орехи (фисташки, миндаль, грецкий орех, кокосовый орех и бразильский орех). Они могут провоцировать рак из-за мощного гепатотоксичного канцерогенного эффекта.
Опасность представляет и нейротоксин, потенциальный канцероген патулин, который продуцируется видом грибов из рода «Пеницилл» — P. expansum). Наиболее характерен он для перезрелых груш, яблок и косточковых плодов. Он устойчив к термической обработке и при процессе пастеризации не разрушается.
Эксперты предупреждают, что грибы способны своими клетками проникать глубоко в ткань плода. Поэтому срезание повреждённого участка не гарантирует безопасность — токсины уже могут проникнуть в визуально здоровые части плода.
Фото с обложки: @azerbaijan_stockers / freepik.com
