Для развития бизнеса одной идеи недостаточно. Нужен ещё опыт в определённой сфере, к которой он относится, надёжные партнёры и финансы. Кирилл Парыгин — молодой человек из категории до 25 лет, но уже сделал многое, чтобы в его руках оказались все составляющие успешного плана, включая поддержку от государства.
Не массовый бизнес
Он — выпускник «Азбуки предпринимателя» от Центра «Мой бизнес», имеет за плечами несколько реализованных проектов. Однако для полного счастья этого оказалось мало.
— Все это бизнес-процесс. Мы с партнёром выбираем сферу деятельности, которая нам кажется интересной, честной и которая будет приносить радость людям. Потому что хочется не просто заниматься бизнесом, есть потребность делать что-то своими руками, чтобы это было полезным во всех смыслах, — делится Кирилл.
Он считает себя прежде всего бизнесменом, поэтому к развитию кондитерской подошёл основательно и хорошо подготовленным. Идея открыть в Барнауле небольшую кондитерскую, где будут изготавливать десерты без термической обработки и без сахара, появилась в Сочи, где Кирилл жил и работал последние несколько лет. А поскольку сам он родом из Барнаула, он решил повторить сочинский эксперимент и накормить полезными raw-десертами ещё и своих земляков.
— Моя кондитерская стала одной из компаний, получивших господдержку по программе «Гранты для молодых предпринимателей» до 25 лет в рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы». Благодаря этой финансовой поддержке на основе нашего опыта и багажа знаний мы разработали концепцию, дизайн, переформатировали немного производственный процесс, закупили оборудование, нашли помещение и сделали ремонт, — рассказывает он и пророчит своему детищу достойное будущее. — Нам удалось реализовать проект с нуля очень быстро, практически за полгода. Это потому что у нас есть опыт, успешная кондитерская, был под рукой рабочий бизнес-план, опытный технолог и талантливый кондитер, рецептура тоже была уже разработана и обкатана в Сочи.
Сейчас кондитерская работает практически в ноль, но Кирилл уверен, что это скоро закончится — с момента открытия прошло чуть больше месяца, поэтому сейчас всё внимание на поиск ошибок и развитие во всех направлениях.
Не ПП, а ПП
Raw-десерты (от англ. raw — сырой) — это десерты, состоящие из цельных, не обработанных термически ингредиентов. Их не выпекают, а замораживают, сохраняя полезные свойства.
— Мы изменили процесс производства raw-десертов, которые изготавливаются из натуральных продуктов и относятся к быстропортящимся, — рассказывает предприниматель. — Раньше мы их делали, замораживали, а потом выставляли в презентационные холодильники. И если сладости у нас за день не раскупали, то нам приходилось их списывать — а это убыток. Теперь повар-кондитер может готовить сразу много десертов, на неделю вперед. Их ставят на стабилизацию в заморозку и достают по мере надобности — так мы минимизировали потери. Если в Барнауле этот бизнес покажет себя с хорошей стороны и выйдет в стабильный плюс, то в дальнейшем сделаем франшизу.
Сегодня технологи кондитерской заняты разработкой линейки raw-десертов для диабетиков, чтобы и они могли себе позволить съесть что-нибудь сладкое, но без муки, консервантов, красителей, а главное, без сахара и термической обработки.
По мнению Кирилла Парыгина, Барнаул готов к тому, чтобы подобные десерты заняли твёрдые позиции и получили распространение, потому что всё больше людей понимают разницу между обычными сладостями, напичканными сахаром, и вкусняшками из категории ПП. Хотя он прямо говорит, что raw-десерт — не про правильное, а про полезное питание.
Потому что интересно
Повар-кондитер Кирилл Суворов ловко делает коржик, водружает на него лепёшечку ягодного мусса и украшает веточкой зелени. Меньше чем за минуту в его руках рождается воздушный raw-десерт со вкусом черники и лимона. Кроме коржа из фиников и черничного мусса в нём присутствует зеленая гречка, морская соль, немного кокосового масла, кокосовой стружки, лимона и клюквы. Делает это так, как будто занимался приготовлением raw-десертов очень давно.
— Я ушёл со своего прежнего места работы, потому что захотел развиваться дальше в кулинарии, — говорит Кирилл Суворов. — Эта работа меня заинтересовала тем, что она отличается от обычной кондитерки: здесь не банальные сахар, мука и яйца, а что-то экзотическое. Мы используем в приготовлении десертов кокосовое молоко, кокосовое масло, кешью, топинамбур, финики, разные сезонные ягоды и фрукты. У нас есть 15 основных десертов, которые мы отобрали методом проб и ошибок, и которые пользуются популярностью у барнаульцев. Я иногда предлагаю новое решение, добавляю или меняю привычный ингредиент, делаю несколько штук на пробу. Нас в кондитерской всего четверо и это не трудно — собраться и обсудить новшество. Каждый высказывает свое мнение, потом решаем судьбу десерта в меню.
Попробуйте!
Любопытно, что практически каждый хоть раз в жизни делал мороженое из банана или ягод, особенно если в семье есть дети. Нет ничего проще: измельчить, добавить сливок, взбить и заморозить. А ведь по сути это тот же самый raw-десерт. Предлагаем вам приготовить что-то более экзотическое, но такое же простое, например, мороженое из лайма и авокадо. А там и до десертов недалеко.
Возьмите:
480 мл спелого авокадо (пюрированного);
120 мл свежего сока лайма;
1 ч.л. цедры лайма;
180 мл сиропа агавы;
0,5 ч.л. ванильного экстракта.
Перемешайте все ингредиенты миксером и заморозьте. Такое мороженое с малиновым соусом, кардамоном или любым сиропом придется по вкусу даже самому искушенному гурману.
МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА
Елена Яковлева, врач-терапевт поликлиники № 14, нутрициолог и фитнес-тренер:
— Преимущества raw-десерта, по мнению создателей, в том, что продукт не подвергается термической обработке. Чаще всего это батончики из орехов, семян и сухофруктов. Также их главная особенность — они без сахара.
