Долго осень нас радовала теплом, но настала пора «ставить финиш» огородно-садовым делам и отправлять овощи на правильное хранение. Рассказываем о том, что делать, если позеленел картофель, и чем могут быть полезны старые валенки.
Спасительный этилен
— Ну никак не краснеют томаты. Лежат уже месяц в коробках. Уже и портиться начали. Хоть выбрасывай, — сокрушаются садоводы.
Селекционер со стажем Иван Пучкин знает, как перехитрить капризный овощ.
— Раньше на Алтае не было скороспелых сортов и невозможно было дождаться спелого помидора на корню. Дозаривали, то есть доводили до потребительской спелости плоды, поместив их внутрь популярной в то время обуви – валенок. Томаты выделяли этилен и быстро поспевали, — рассказывает Иван Александрович.
В холоде спелости от овоща не дождаться. Поэтому ту партию плодов, которую необходимо вогнать в краску в первую очередь, необходимо занести в тепло. Томаты моют в воде температурой 50 градусов Цельсия, чтобы удалить скопившуюся на поверхности инфекцию. Затем хорошо просушивают на полотенце и укладывают в полиэтиленовый пакет.
— Для ускорения созревания можно положить к зеленым плодам один красный помидор, который будет выделять этилен. Этот газ способствует быстрому покраснению окружающих плодов и позволит ускорить процесс дозревания зеленых помидоров на 10-15 дней. Нет красного помидора? Можно добавить к содержимому пакета яблоко, банан или горсть грецких орехов. Эффект будет тот же, – рекомендует Иван Пучкин.
Лучше стимулировать на поспевание не все томаты разом, а постепенно. Так вы дольше сможете лакомиться спелыми плодами.
— Зелёные плоды могут стать основой для многих заготовок на зиму. Из них делают и салаты, и полуфабрикаты для зимних супов, и даже варенье. Подобных рецептов в интернете — великое множество, — отмечает эксперт.
А из поспевших томатов можно приготовить замечательное противопростудное средство — перекрутить их с добавлением огородного хрена, добавить по вкусу соль. Заготовка будет вкусным и полезным дополнением к зимнему меню.
Пекинку – в полиэтилен
Белокочанную капусту уже многие на зиму наквасили. Вопросов этот привычный нам овощ не вызывает. Но что делать с её родственницей, более нежной и капризной пекинской капустой?
— Пекинскую капусту можно хранить в погребе или прохладном помещении. Предварительно у неё обрывают несколько верхних листьев, просушивают и оборачивают каждый кочан пищевой пленкой. При хранении пекинка должна быть обязательно уложена горизонтально. В таком положении капуста в моем погребе прекрасно сохраняется до марта, — рассказывает эксперт.
Теплолюбивые тыкву и кабачки нужно обязательно занести в тёплое и сухое помещение. Пару-тройку месяцев эти плоды прекрасно выдержат в городской квартире.
— Главное для кабачков — сухость. Чуть попала влага — овощ быстро испортится, — обращает внимание опытный садовод.
Темнота для картошки
В этом году картофель не из лучших — гнил, болел. Профессор кафедры ботаники Алтайского госуниверситета, доктор биологических наук Татьяна Терехина отмечает, что перед отправкой в погреб картофель необходимо лишний раз перебрать.
— Поврежденные клубни лучше использовать как можно быстрее. Дольше пролежат ровные, гладкие, твердые клубни без пятен. Перед отправкой в погреб картошку необходимо очистить от грязи, но нельзя мыть — на влажной кожуре быстро начнут размножаться бактерии, — отмечает эксперт.
Удобно хранить картофель в специальных сетках — на рынке представлено много вариантов разной вместимости. Во-первых, так овощ будет проветриваться, а во-вторых, это удобно – можно расфасовать его в небольшие сетки, которые будет удобно приносить домой, если картошка хранится, например, в погребе.
Обычно овощ хранят при температуре 5-6 градусов Цельсия. Какое-то время картофель может находиться и при комнатной температуре, но обязательно в темном прохладном помещении.
Иногда из-за неправильного хранения картофель становится сладким.
— Весной, когда картофель оказывается в теплом месте, он приобретает сладковатый вкус. Это значит, что клубни готовятся к активному росту и скоро начнут прорастать. Также сладкий вкус картофель приобретает, если его подморозить. Виной тому крахмал, который в большом количестве содержится в клубнях. Под действием холода он превращается в растворимые сахара, — рассказала Татьяна Терехина.
При неправильном хранении, а именно при попадании на клубни света, на них появляются зеленые пятна. Это результат фотосинтеза — соприкосновения со светом хлорофилла. Зеленый картофель содержит соланин — ядовитый алкалоид, который способен вызвать отравление. Поэтому зеленые клубни в пищу лучше не употреблять. Если пятно небольшое, допускается его срезание.
Кстати, как отмечает Татьяна Терехина, полезно готовить картошку в мундире:
— Кожура картофеля содержит много калия, поэтому врачи рекомендуют есть его с кожурой. Самый полезный способ приготовления — запекание. Так в клубнях сохранится максимальное количество полезных веществ. Главное — хорошо промыть их перед приготовлением.
Шпаргалка садоводу
И суп, и салат
Состав: капуста белокочанная — 1,5 кг; зеленые помидоры — 1 кг; перец болгарский (желательно красного цвета) — 1 кг; лук репчатый — 600 г; морковь – 700 г; яблоко (зелёное, кисло-сладкое или кислое) — 300 г; соль — 2 ст. л.; сахар — 3 ст. л. (с небольшой горкой); масло растительное — 1,5 ст.; уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л., перец черный (горошком) — 20-30 шт. На выходе получается девять банок по 0,5 литра.
Приготовление:
На дно ёмкости положить соль, сахар, перец горошком, влить растительное масло, выложить нарезанные овощи, довести до кипения. Убавить огонь и варить 20 минут, потом добавить уксусную кислоту и варить еще 10 минут. Горячую заготовку сразу же разложить в чистые, обработанные над паром банки, закатать, перевернуть и убрать под одеяло.
Зимой надо всего лишь положить нарезанную картошку в бульон или воду, в конце варки добавить в кастрюлю баночку супа, дать прокипеть 4-5 минут, кинуть зелень и — всё готово. Хороша заготовка и как самостоятельное блюдо.
