Сентябрь богат на урожаи. Тут вам и яблоки, и картофель, и грибы. Всё это хочется собирать, пробовать и готовить. Рассказываем, чем полезны главные продукты сентября и как их можно приготовить.
Яблоки
Сезон яблок в разгаре. На рынки и в магазины помимо классических всесезонных сортов привозят садовые плоды, к тому же у многих они созревают на частных участках.
Польза яблок. В плодах много витаминов — С, К, группы В, минералов — калия, меди, марганца и магния, а также других полезных веществ. Для профилактики самых распространённых хронических заболеваний диетологи рекомендуют ежедневно съедать хотя бы один плод среднего размера. К тому же вы будете получать примерно 12% суточной нормы клетчатки.
Как готовить яблоки. Эти плоды — бескрайнее поле для кулинарных экспериментов. Яблоки — самый доступный продукт для домашней выпечки: шарлоток, всевозможных пирогов, слоек и рулетов. Если вам мало грызть их просто так (а яблоко — один из лучших вариантов перекуса) и баловаться яблочными десертами, их можно запекать (с мёдом и орехами или просто так), фаршировать мясом, крупами или грибами, добавлять в свежие салаты для приятной кислинки.
Яблоки используются в самых разных блюдах, напоминает портал «Гастроном», в том числе несладких. Некрупно нарезанные плоды можно карамелизовать на сковороде в сливочном масле и сахаре, а потом добавлять к любым крупам, творогу и блинам как начинку. Повара ресторанов любят экспериментировать с этим продуктом, добавляя яблоки в разные блюда.
Лесные грибы
Грузди, маслята, опята — сейчас их сезон. Правда, тёплая погода конца лета и начала осени не лучшим образом сказалась на урожае, но грибы в алтайских лесах есть!
Польза грибов. О пользе и вреде грибов много спорят. Всё-таки это довольно тяжёлая еда, нагружающая желудок и печень. Плюс грибы нужно правильно подготовить: тщательно промыть, очистить, убедиться, что в них нет червей, термически обработать, приготовить и правильно сохранить. Однако, по мнению специалистов, в этих продуктах сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов, плюс полисахарид хитин, который после расщепления способен снижать уровень холестерина, а также выступать в роли сорбента и источника питания для полезной микрофлоры кишечника.
Как готовить грибы. Классика — обжаренные на масле грибы с луком и картошкой. Также грибы идеально подходят к мясу, их можно запекать в одном горшочке в духовке, чтобы продукты обменялись ароматами. Рис с грибами — ризотто — тоже отличная идея. На основе сливок или сметаны из белых и других благородных видов получается вкуснейший соус, который можно подать и к свинине, и к курице. Ну и, конечно же, грибы можно заготовить впрок: засушить, замариновать или засолить на зиму.
Чеснок
Ароматный овощ, придающий вкус практически любому блюду, как приправа, растёт на наших садах-огородах. При правильном хранении его хватает до следующего сезона.
Польза чеснока. Чеснок в любом виде способен поддерживать иммунитет и защитные функции организма. В нём предостаточно витамина C и группы B, калия, кальция, йода, магния, железа, фосфора и других важных микронутриентов. Рекомендуется включать чеснок в рацион для регулирования уровня холестерина, нормализации давления и улучшения работы печени. Так что для разнообразия и пользы его стоит готовить почаще. При приготовлении полезных свойств этот корнеплод не теряет, что большая редкость, зато он размягчается, становится менее острым.
Как готовить чеснок. Чаще всего чеснок используют как приправу: добавляют в свежем виде в салаты или в запечённые и жареные на сковороде блюда. Добавляют к мясу во время запекания, в тесто для драников из кабачка и в супы. Количество можно регулировать по вкусу — кому-то нравится поострее, кто-то из-за избытка чеснока чувствует дискомфорт в желудке. Корнеплод можно запекать целиком — в духовке, со специями и маслом. Полностью чистить чеснок не нужно: достаточно снять лишнюю шелуху и срезать небольшую часть сверху. После запекания чеснок превращается в мягкую ароматную пасту. Её потом можно намазать на подсушенный ломтик зернового хлеба.
Терпкие ягоды
Осень — пора терпких и кислых ягод, таких как облепиха, брусника и кизил. У каждой ягоды особый вкус и аромат. Но все они помогают подготовиться к долгому периоду дефицита витаминов и активизации вирусов.
В этих ягодах — в достатке витамина C, E, A, РР и группы В, железа, фосфора, натрия, магния, дубильных веществ, флавоноидов. Кизил рекомендуют при сахарном диабете и заболеваниях печени и почек, облепиха способствует быстрому заживлению ран и снятию воспаления, брусника полезна при авитаминозе, повышенном артериальном давлении, головных болях.
Как готовить облепиху, бруснику и кизил. Самый очевидный ответ — заготовить варенье на зиму. Оно одинаково хорошо получается из всех этих ягод. Другой вариант сохранить их пользу надолго — засушить или заморозить. Потом можно варить морсы или добавлять к заварке обычного чёрного чая. Мочёная брусника украшает мясные блюда, например запечённую в духовке свинину. На её основе можно приготовить отличный соус к утке или баранине. Очень интересно брусника сочетается с лососем: для салата понадобится 300 г тонких ломтиков слабосолёной красной рыбы, 200 г салатной смеси, 150 г брусники, 4 груши, их обжаривают на масле с сахаром и карри, оставшуюся после этого жидкость смешивают с апельсиновым соком и используют как заправку.
Из кизила можно приготовить соус или замариновать в масле как самостоятельную закуску. Также существуют некоторые вариации плова, где эта ягода заменяет барбарис, плюс кизилом и орехами можно нафаршировать тыкву — и запечь.
Картошка
Картошка — основа повседневного рациона для многих людей. Этот продукт долго хранится, легко готовится и почти всегда получается вкусно.
Польза картошки. Каждый корнеплод богат фосфором, магнием, кальцием, железом, марганцем, медью, цинком, а также витаминами: С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевой кислотой, каротином. Картошка полезна при язвенных болезнях и гастрите, так как крахмал нейтрализует повышенную кислотность в желудке и буквально обволакивает его стенки. Ещё один большой плюс картошки — она гипоаллергенна.
Как готовить картошку. Жареная картошечка со шкварками — вкуснейшая вещь, главное — не злоупотреблять этим блюдом, чтобы не нарушать норму калорий, углеводов и жиров. Другие беспроигрышные варианты — картошка, отваренная и заправленная сливочным маслом и укропом, а также запечённая в фольге или горшочках с кусочками нежирного мяса или курицы. Драники из картошки — отличная альтернатива оладьям, а запеканка со сметанно-укропным соусом — беспроигрышное блюдо на ужин.
