В квартирах горожан сейчас в полную мощь работают мини-консервные заводы. Дачники заготавливают впрок урожай: закатывают банки с овощами, нарезают смеси для заморозки, на полную мощь включают сушильные камеры. Специально для читателей «Вечернего Барнаула» — проверенные рецепты домашних заготовок и советы по подготовке огорода к зиме.
Траву — в бочку!
Постепенно наши грядки освобождаются от садовых культур. Самые продвинутые садоводы не держат такое пространство пустым, сразу же сеют на освободившиеся территории сидераты. Это растения быстрого роста, которые выращивают с целью улучшения структуры почвы и её обогащения. Сейчас этим заниматься поздновато, можно отложить процесс до ранней весны. В апреле, сразу после таяния снега, можно посыпать на огород семена, к примеру, белой горчицы, которая к моменту сева успеет нарастить зелёную массу.
Зато тем, у кого уже сейчас сидераты растут и колосятся, можно перекопать почву с переворотом пласта. У кого есть перегной или навоз, вносить их нужно именно осенью. Для этого сначала нужно равномерно распределить удобрение по грядке, а затем перекопать.
«Осенняя перекопка осуществляется без граблей. Пусть территория останется не такой уж ровной и живописной, с глыбами и ямками. Земля должна промёрзнуть, а спрятавшиеся в ней вредители погибнуть. Помимо этого, неровный ландшафт задержит больше снега, а весной талые воды напитают грунт влагой», — советует учёный, заслуженный агроном России, селекционер-семеновод Наталья Антипова.
На огородах барнаульцев в этом году буйствовали грибковые заболевания, в том числе фитофтороз. Недуг поражал все пасленовые растения. Именно поэтому многие жалуются на плохой урожай картофеля и томата.
— Впервые за много лет у меня плохой урожай картофеля. Такого результата за все годы выращивания не было. Также впервые видела, как выглядят пораженные фитофторой плоды болгарского перца. Именно поэтому всю ботву картофеля, томатов, перца необходимо сжечь в предназначенной для этого металлической ёмкости. Ни в коем случае не следует использовать её для приготовления тёплых грядок, — советует эксперт.
Ещё один способ профилактики заболеваемости фитофторозом — внимательный просмотр клубней картофеля перед закладкой на хранение.
Девица в темнице
Ближайший солнечный сухой день лучше всего использовать для уборки корнеплодов.
«С одной стороны, сейчас морковь активно пошла в рост. Поэтому те, у кого размеры корнеплодов пока оставляют желать лучшего, вполне могут оставить овощ на грядке. Или провести выборочную уборку урожая. Идут дожди, и её не нужно поливать, хлопот абсолютно никаких. С другой стороны, лучше хранятся молодые, не переросшие корнеплоды, — отмечает Наталья Юрьевна. — В любом случае уборку корнеплодов лучше провести до первых заморозков, в сухой, солнечный день. Они, по опыту, могут нагрянуть в 20-х числах сентября. Нужно ориентироваться по погоде».
Хранят овощи в погребе. Кто-то предпочитает уложить их открытым способом — вповалку, другие — в сухом речном песке.
— Совершенно не подходят для хранения полиэтиленовые пакеты. Если есть немного влаги в погребе, то корнеплоды в такой таре будут подгнивать. А вот в полипропиленовых мешках, в которых часто фасуют сахар или муку, урожай сохранится хорошо. Ещё лучше поместить морковь и свёклу в большую кастрюлю и послойно пересыпать сухим речным песком. Он изолирует каждый корень. Если какой-то корнеплод начал портиться, то он благодаря сыпучей прослойке не переносит быстро свою болезнь на другие корни. Это очень хорошо, — констатирует Наталья Антипова.
Ещё одним плюсом к здоровому урожаю следующего года станет соблюдение правил севооборота. По возможности нужно на месте пасленовых посадить бахчу, капусту или зеленные культуры. Это поможет если не уменьшить, то серьёзно сократить порочный круг буйства фитофторы.
Сушить или морозить?
Без устали поспевают томаты, только успевай их перерабатывать. Да последние огурчики нарастают. Хозяйки спешно стараются сохранить огородные богатства в виде разных вкусностей.
Известный тренд — замораживать овощи в виде разных нарезок для рагу, супов и начинок. Тут уж было бы место в холодильнике. Альтернативный вариант — сушка плодов, ягод и овощей.
«В продуктах, полученных методом сушки, хорошо сохраняются витамины, биологически активные вещества, а также относительная калорийность, и, наконец, они сильно теряют в массе и объёме, так что не требуют для хранения много места», — советует преподаватель ИнБиоХим Алтайского государственного технического университета Наталья Шелковская.
Прекрасно подвергаются сушке фрукты. Перед процедурой плоды моют, яблоки нарезают кружочками, груши — на четвертинки и затем более тонкими ломтиками. Потом их выдерживают несколько минут в слабом растворе лимонной кислоты, бланшируют три-четыре минуты и сушат в духовке или специальных сушилках. Цвет готовых яблок и груш жёлтый со светло-коричневым оттенком. Коричневый цвет и хрупкая консистенция свидетельствуют о том, что плоды пересушены. Хранят продукцию в полиэтиленовых и матерчатых мешках, стеклянных банках, бумажных пакетах и картонных коробках в прохладном месте.
Рецепт от Натальи Шелковской
Для кабачкового лечо потребуется:
- кабачки — 2 кг;
- помидоры — 1 кг;
- чеснок крупный — 2-2,5 головки;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2/3 ст.;
- уксус 9% — ½ ст.;
- подсолнечное масло — ½ ст.;
- чёрный перец — пять-шесть зёрен.
Приготовление. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Сладкий болгарский перец промыть, удалить семена, нарезать соломкой. Помидоры бланшировать и протереть через сито. Всыпать в кастрюлю кабачки, сладкий перец и протёртую массу помидоров. Добавить соль, сахар, растительное масло и ½ стакана воды. Кастрюлю поставить на огонь и тушить 40 минут. В конце варки добавить измельчённый чеснок, чёрный перец и уксус. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать под шубу до полного остывания.
