С введением нового налогового режима последнее время инфополе заполнено сообщениями о закрытии или оптимизации точек общественного питания. Но остаются те, кто, наоборот, нашёл новые возможности для роста и пошёл в расширение бизнеса. Мы заглянули в гости к Ивану Евтушевскому — студенту, открывшему в мае уже вторую «пышечную» в Барнауле, а также побывали на мастер-классе по приготовлению шаурмы у Анны Захарьевой, к которой попробовать популярный стритфуд приезжают даже из других городов.
Выгодная выпечка
По улице распространяется запах свежей выпечки, который неустанно привлекает прохожих и призывает встать в очередь к небольшому окошечку.
— А что здесь продают? — интересуется пожилая дама.
— Пышки, прямо как в Питере! — отвечают ей из очереди.
— Надо, наверное, тоже попробовать.
Такой диалог произошёл возле «пышечной» молодого предпринимателя Ивана Евтушевского в день открытия его второй точки общепита в одном из спальных районов города. Сладкий бизнес он зарегистрировал в конце прошлого лета и смог окупить его в первые же месяцы работы. А с мая пошёл на расширение.
— Подготовка шла гораздо дольше, чем на старте, так как столкнулся с неожиданными трудностями. Помещение арендовал маленькое, оно всего 4,5 квадратных метра, и, чтобы сохранить все позиции меню, необходимо было грамотно разместить внутри всё оборудование, — рассказывает Иван. — Но пришлось усиливать проводку для обеспечения необходимой мощности.
Всё это наложилось на подготовку предпринимателя к защите диплома и госэкзаменам. Он ещё студент, оканчивает экономический университет имени Г.В. Плеханова в Москве, планирует поступать туда же в магистратуру.
«При этом я не испытал особых сложностей с изменением налогового законодательства благодаря моей финансовой модели бизнеса, окупаемость остаётся хорошей. И общий оборот средств не настолько высок, чтобы попасть в категорию тех, кого серьёзно коснулись налоговые нововведения», — рассуждает Иван.
Залог успеха он видит в растущей узнаваемости и уникальности своих пышек. Знакомясь с новыми людьми в городе, студент всегда спрашивает, слышали ли они о его «пышечной». Если полгода назад положительный ответ давали в 10–15% случаев, то сейчас, по его наблюдениям, количество достигло 60%.
— К тому же роль управляющего выполняю я сам, на две точки нанимать для этого специального человека пока невыгодно, что тоже экономит средства, — добавляет предприниматель.
Самое вкусное — по краям
Поддерживает дело Ивана ещё тот факт, что места в городе, где можно купить классические пышки, можно посчитать по пальцам одной руки. Но как обстоят дела у тех, чей продукт можно найти буквально на каждом углу? В прошлом году Анна Захарьева открыла киоск по приготовлению шаурмы в самом центре Барнаула и сейчас ведёт подготовку по поиску ещё одного помещения для открытия второй точки. Чтобы поделиться своей историей и секретами приготовления самого популярного стритфуда, она провела кулинарный мастер-класс для журналистов на базе Алтайской академии гостеприимства, в котором мы тоже приняли участие.
Анна в прошлом — профессиональный тренер, нутрициолог. Но получила серьёзную травму в автомобильной аварии, и спортивную карьеру пришлось оставить позади.
— Я долго искала себя, пробовала разное. Одно время готовила протеиновые десерты, потом занималась продажей детской одежды. Часть нарядов до сих пор у меня лежит нераспроданная в кладовке. Затем заключила соцконтракт на покупку ЧПУ-станка, чтобы делать на заказ развивающие детские игрушки — бизиборды, но, увы, спрос был маленький, и бизнес не пошёл, — перечисляет Анна. — Нужно было как-то зарабатывать, и я стала готовить на дому полуфабрикаты — хинкали, котлеты, сырники и снимать об этом видео в соцсетях, у которых, на удивление, оказалась большая аудитория. Одни делали у меня заказы, другие просто интересовались рецептами, просили научить.
Дело Анны пошло в гору, на домашней кухне ей стало тесно, и она сняла небольшое помещение под цех в центре Барнаула. Точка довольно проходимая, предприниматель решила дополнительно готовить шаурму, продолжая вести блог.
— Я работала одна, поэтому закуп продуктов, бухгалтерия и закрутка шаурмы были на мне. В одном из роликов просто рассказала о том, как проходит мой день — честно, без прикрас. И это видео в короткие сроки внезапно набрало почти миллион просмотров. Ко мне стали выстраиваться очереди. Даже приходили жители других городов, говорили, что проездом в Барнауле, но очень хотели пообедать именно у меня. Продукты уходили влёт, ничего не успевала. В итоге пришла к тому, что сейчас у меня команда сотрудников, — делится Анна. — Мне кажется, люди идут к таким маленьким предпринимателям, как я, потому что видят того, кто за всем этим стоит, можно начать открытый диалог: высказать и похвалу, и замечания.
Всем участникам мастер-класса предоставили стандартный набор для шаурмы: свежие огурцы, помидоры, капусту, лаваш, курицу, а также сыр и корейскую морковку на выбор. Казалось бы, составляющие во многих местах общественного питания одинаковы. Так почему же она везде разная?
«Есть несколько секретов вкусного блюда. Я закупаю настоящий армянский лаваш в маленькой традиционной кулинарии города, где его готовят вручную. Он отличается и по структуре: более нежный и эластичный, — делится Анна, параллельно нарезая соломкой овощи. — Крайне важно правильно распределить начинку: по краям должны быть самые вкусные кусочки, чтобы первый укус сразу создал положительное впечатление».
Для увеличения клиентуры, по мнению Анны, сейчас необходимо добавлять в знакомый продукт что-то новое, удивлять людей. Сейчас она разрабатывает рецепты шаурмы с колбасками салями и с зёрнами граната.
Предприятия в сфере общепита на упрощённой системе налогообложения освобождены от НДС с 1 апреля и до конца 2026 года, независимо от того, какой была средняя зарплата сотрудников в 2025 году. Главное, чтобы доля доходов от основного вида деятельности за предыдущий 2025 год составляла не менее 70%.
