В 2021 году семейная пара Наталья и Данила Кривошеины открыла в Барнауле свой первый филиал будущей сети современных столовых «Буфет-бюро». В этом году в городе появилась уже третья их точка, в запуске которой помогла господдержка – льготное заемное финансирование. Такое содействие предпринимателям региона осуществляется по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика».
Долой стереотипы
Столовые у многих ассоциируются с очередями и соответствующими ароматами. Одна из миссий бизнеса семьи Кривошеиных – разбить этот стереотип.
— Зайти в нишу общепита в Барнауле отчасти было спонтанным решением, но в его основе лежала личная проблема. Мы с мужем работали в консалтинговой фирме, базировались в офисном здании на проспекте Строителей. И ежедневно вставал вопрос: где пообедать? В шаговой доступности приличных заведений, увы, не было, приходилось куда-то ехать, тратить время, — вспоминает Наталья Кривошеина. — И вот за обычной семейной беседой пришла идея открыть свою комфортную столовую рядом с офисом. И практически в тот же день мы взялись за её реализацию, поехали смотреть помещения под аренду. Правда, столкнулись с их собственниками, так как ни я, ни муж не имели в данной сфере никакого опыта.
Ситуацию предпринимателей ещё усложняло то, что шёл 2020 год, пандемия. В это время очень сильно пострадали заведения общественного питания из-за введённых ограничений, казалось, что открывать что-то новое — максимально неразумно. Но Наталья с Данилой решили рискнуть. Но почему именно столовая, а не кафе или ресторан? По мнению Натальи, такой формат экономит время. Ждать заказ в разгар рабочего дня, когда каждая минута на счету, готов не каждый, и даже крупные бизнесмены выбирают столовые.
— Да, у нас не было опыта работы в общепите, но была цель и понимание, что мы хотим видеть в конечном результате. Именно это помогало не останавливаться, — делится Наталья. — Зато сейчас можем сказать, что прошли этот путь от начала и до конца, набрались полезного опыта. Ведь сами разрабатывали дизайн, набирали персонал и утверждали меню. Все блюда сначала дегустируем сами, если нам невкусно, то значит, что такое не всем придется по душе. Ищем универсальные предложения. Делаем ставку на домашнюю знакомую кухню, чтобы посетитель не задавался вопросом, из чего блюдо и какое на вкус. Как показывает практика – лучше и роднее котлетки с пюрешкой ничего нет.
Насладиться атмосферой
Сейчас семья Кривошеиных оставила консалтинговую фирму и полностью посвящает себя общепиту. Одной из важных задач, что ставили они перед собой, – это создать место, где можно не только вкусно пообедать, но насладиться атмосферой заведения.
– Мы сейчас живём в бешеном ритме. Почему бы в обед немного не выдохнуть, отвлечься, зарядиться приятным настроением и идти дальше решать свои дела? У нас в столовых светло, играет приятная музыка, а дизайн позволяет сделать красивую фотографию и опубликовать её в своих социальных сетях. – улыбается Наталья. — А также с рабочим графиком не у всех есть время и силы полноценно что-то готовить дома. Поэтому концепция столовых выступает также поддержкой для таких людей, даёт возможность получить полноценный завтрак, обед и ужин, которые можно заказать домой или в офис.
Предпринимательница также добавляет, что общепит со стороны может показаться очень привлекательным бизнесом, но познав его изнутри, может сказать, что не все так просто и очевидно.
– Например, мы столкнулись с тем, что оптовые закупочные цены на продукты для ресторанов и столовых оказались выше, чем в розничных магазинах. Для нас это стало открытием, – сообщает Наталья. – Среди наших поставщиков большая часть – это алтайские производители. Считаем, что нет смысла заказывать продукцию, которой славится наш край, в других регионах.
Курс на расширение
Предложение открыть вторую точку пришло неожиданно — от Алтайского краевого суда. На него предприниматели охотно откликнулись и открыли столовую летом 2024 года, подстроив время работы под график учреждения. Основные клиенты, конечно, сотрудники суда, так как столовая находится прямо внутри здания, но её может посетить любой желающий, предъявив паспорт на входе.
На двух филиалах предприниматели решили не останавливаться, арендовали ещё одно помещение, но в процессе строительства оказалось, что требуется вложить больше средств, чем планировалось изначально.
— В какой-то момент оказались в сложной ситуации, финансы заканчивались, а в короткие сроки пополнить их в нужном объеме было уже неоткуда. Узнали, что есть возможность обратиться за господдержкой — оформили заем в размере пять миллионов на льготных условиях, — рассказывает Наталья.
Такую поддержку предоставляет Алтайский фонд финансирования предпринимательства. Заём бизнесмены могут получить в размере от 300 тысяч до 5 миллионов рублей по льготной ставке от 7,5 до 13% .
Важно отметить, что выдаваемые фондом средства — инвестиционные, то есть их можно направить только на развитие своего дела, например, на приобретение оборудования, пополнение оборотных средств или рефинансирование ранее взятых кредитов. Так, семья Кривошеиных для нового филиала купила технику на кухню: плиты, духовки, миксеры и многое другое.
— Средства предоставляются под залог имущества заемщика. Если его оказывается недостаточно, то можно обратиться за другой формой господдержки — поручительством Алтайского фонда МСП, — говорит Татьяна Фельде, исполнительный директор Алтайского фонда финансирования предпринимательства.
Сегодня Алтайский фонд финансирования предпринимательства оказывает поддержку более чем 900 предпринимателям, из них порядка 5% – это представители сферы общественного питания.
