Эксперт поделился, какие дары леса несут наибольшую пользу и как их лучше готовить.
Лисички, шампиньоны, вёшенки и белые грибы — самые полезные. Об этом со ссылкой на «Газету.ру» сообщает РИА Новости.
«Белые грибы ценятся за белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Лисички содержат каротиноиды, в том числе пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вёшенки также являются источниками белка, витаминов группы B и ряда микроэлементов, а их преимущество в том, что культивируемые грибы доступны практически круглый год и имеют контролируемое происхождение», — приводит слова эксперта — кандидата технических наук, заместителя директора Института “Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрия Быстрова информационный портал.
Однако польза грибных блюд во многом зависит от приготовления. Так, по мнению эксперта, один из наиболее удачных вариантов — тушение или запекание с умеренным количеством масла.
«Сырыми лесные грибы употреблять не следует. Термическая обработка важна не только с точки зрения безопасности: она размягчает ткани гриба и делает блюдо более удобным для пищеварения», — поясняет специалист.
Также, по мнению эксперта, не стоит считать грибы полноценной заменой мясу только из-за наличия белка, по количеству и аминокислотному составу это разные продукты.
Если говорить о сочетании пользы, доступности и предсказуемости качества, то самым хорошим вариантом считаются шампиньоны и вёшенки.
А главный принцип приготовления полезного блюда из грибов — достаточная термическая обработка, минимум лишнего жира и умеренная порция.
