Список самых аутентичных местных продуктов и блюд, вкус которых должен знать каждый сибиряк.
Сибирь — территория с характером. Проявляется он буквально во всём, начиная от климата и природных условий, заканчивая характером жителей и, конечно, кухней народов, которые в разные времена здесь проживали. Портал «Гастроном» составил список самых аутентичных местных продуктов и блюд региона, вкус которых должен знать каждый сибиряк.
Сыр с пажитником
Сыры в Сибири необычные. В Алтайском крае на предприятии, расположенном с селе Логовское, для его приготовления используются семена пажитника — однолетнего травянистого растения семейства бобовых. На самом деле пажитник известен во многих регионах России, но именно в Сибири его используют в кулинарных целях наиболее часто. Сырые бобы пажитника обладают горьковатым вкусом и имеют кленовый аромат. Чтобы плоды потеряли свою горечь, их нужно немного поджарить.
У сыра с пажитником ярко выраженный пряный ореховый вкус, отличающий его от традиционных сыров. Кстати, эта приправа встречается во многих рецептах, придуманных ещё сотни лет назад. Пажитник заваривали, использовали в медицинских целях, добавляли в различные блюда и продукты. Кроме сыра с пажитником предприятие выпускает и другую альтернативу классическим сырам — сыр с прованскими травами.
Мясо марала
Марал — это особая алтайская порода оленей, чьё мясо отличается особым вкусом и считается диетическим. Оно ценилось много веков назад, ещё во времена существования Великого шёлкового пути — причём как жителями Алтая, так и китайцами. Торговали не только мясом, но и пантами (молодыми, ещё не окрепшими рогами) марала. В XVIII веке за килограмм пантов алтайского марала китайцы давали килограмм серебра. Активная торговля поставила этот вид под угрозу. С XIX века жители Алтая прекратили охоту на маралов и перешли к оленеводству, увеличивая популяцию животных.
Мясо марала отличается от обычной оленины цветом. Оно более тёмное, свекольного тона, а по текстуре — очень плотное. Оленина сама по себе диетическое мясо, но мясо марала диетическое в квадрате, к тому же витаминизированное. Ведь питается марал травами, мхом, листьями, получает много минералов из воды и земли. Сегодня на Алтае можно купить различные колбасы, полуфабрикаты и деликатесы из горно-алтайского марала.
Алтайская льняная халва
Алтайская халва — уникальный продукт, впитавший всю силу алтайской земли. Льняной халвы нет больше ни в одном регионе нашей страны. В 2019 году кондитеры Барнаульской халвичной фабрики решили кроме классической подсолнечной приготовить халву из алтайского льна. На протяжении месяца на фабрике подбирали рецептуру и разрабатывали абсолютно новую технологию. Действовали методом подбора, регулировали температуру и продолжительность обжарки семян льна и варки карамели из крахмально-карамельной патоки, изменяли параметры замешивания. Наконец рецепт был найден.
Такая халва не привычного серого или белого цвета, а коричневого. Она сладкая, слоистая и рассыпается во рту. Сейчас в ассортименте два вида — это льняная халва, приготовленная классическим способом, и воздушная льняная. В 2020 году было произведено и реализовано 50 тонн льняной халвы. Льняная халва производится только на территории Алтая и считается одной из самых полезных. Лён – это источник жирных кислот омега-3, 6, 9, он содержит калий, витамины группы В, селен, помогает очищать желудочно-кишечный тракт и восстанавливать функции ЖКТ.
Алтайский пантогематоген
Этот продукт — нечто среднее между полезной пищевой добавкой к повседневному рациону и лекарственным средством. Главная особенность его в том, что производство включает забор крови у маралов и пятнистых оленей во время срезки пантов (молодых неокрепших рогов). Таким образом сохраняются все полезные свойства и вещества.
Ещё недавно оленей разводились сугубо ради мяса и срезки пантов. Сегодня люди научились извлекать максимум пользы от оленеводства. Пантогематоген стал производиться недавно — в 90-х годах XX века. Но продукт уже успел завоевать большую популярность на Алтае и за пределами региона — его покупают в качестве туристических презентов и как полезное восстанавливающее средство.
Асиновское чаговое варенье на берёзовом соке
Чага — уникальный гриб, о полезных свойствах которого народы Сибири знали издавна и делали из него различные лечебные отвары и настойки. В 2019 году производители из Асиновского района Томской области решили сделать из чаги не только полезное, но и вкусное угощение — варенье, напоминающее по вкусу карамель. Одна ложка чагового варенья не только укрепит иммунитет, но и станет отличным заменителем сладкого.
Уникальное варенье делается на березовом соке из гриба берёзовой чаги с добавлением яблока и корицы. Готовится оно при низких температурах, что позволяет сохранить пользу ингредиентов, и абсолютно без сахара. По-настоящему полезное угощение!
Тувинский напиток из чуксугбая
Ещё одна сибирская экзотика. К слову, когда-то давно это был весьма популярный напиток — в разных эпохах и точках мира. Его готовили для мавританского царя, назначали больным лекари из Монголии и Китая. Этот чай был повседневным напитком мудрецов, живших в Тибетских горах. И, конечно, его с давних пор готовят в Республике Тыва. Чуксугбай — это смоляной корень, который при заваривании оказывает согревающий эффект, сходный с воздействием имбиря. Этим он и полюбился народам Сибири, особенно в холодную пору — чай помогает согреться и восстановить силы. Сегодня этим экзотическим напитком с удовольствием угощают туристов.
Хакасский талган
История блюда началась ещё в эпоху энеолита — в третьем тысячелетии до нашей эры. Примерно в это время люди и придумали обжаривать на огне необмолоченное зерно, получая уникальный и крайне питательный продукт. Именно этим талган и полюбился кочевникам. Он мог заменять мясо во время длительных походов и до сих пор является важной частью рациона жителей республики.
С 2004 года он выпускается как полуфабрикат и пользуется достаточно большой популярностью у жителей Хакасии и соседних регионов. Талган обжаривают в печи на «живом» огне, что даёт ему тот самый вкус, за который и полюбился людям ещё тысячи лет назад.
Эти и другие уникальные российские продукты представлены на II национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.
Кстати, в этом году в конкурсе от Алтайского края также принимали участие напиток «Алтайчага», алтайская гречка, алтайский медовый пряник, алтайское рапсовое масло, алтайский мёд, алтайские сыры («Киприно») и алейская мука. Победителей конкурса объявят 15 ноября.
