По словам начальника департамента исследований Роскачества Лилии Котельниковой, в нём могут содержаться токсины. Котельникова также рекомендовала при выборе картофеля брать целые и ровные клубни, без тёмных и зелёных пятен, поражений и наростов. Если таковые всё-таки попались, то стоит срезать зелень и наросты из-за наличия соланина.
Токсины могут содержаться не только в зелёных участках, но и в прошлогоднем картофеле. Его количество увеличивается при прорастании, что может привести к пищевому отравлению. Но есть нюансы.
«Для того чтобы отравиться соланином, необходимо съесть несколько килограммов незрелого неочищенного картофеля или ботвы без предварительной варки», — отметила Лилия Котельникова.
Количество соланина в картофеле можно сократить лишь тщательной очисткой и термообработкой. Специалист напомнила, что в картофеле, как и в овощах, которые растут в грунте и теплицах, могут содержаться нитраты.
«Если вы с опасением относитесь к нитратам, то перед варкой или жаркой картофеля оставьте очищенные клубни на 30 минут в воде и дважды её поменяйте. Конечно, это приведёт к потере крахмала, но и количество нитратов значительно снизится», — рекомендует она.
По материалам «Прайм».
