В Алтайской академии гостеприимства 28–29 октября проходит значимое отраслевое событие — форум предприятий общественного питания «ПроПитание — школьная версия: 2026».
На форуме собрались представители власти, общественных организаций, предприятий питания, торговых и производственных компаний, а также преподаватели, студенты и школьники.
В программе — краевой конкурс «Мастер Шеф: школьная версия» в категориях «Специалист» и «Студент», панельная дискуссия, семинар по расчёту калорийности школьного питания, круглый стол, мастер-классы, экскурсия на предприятия детского питания, выставка профессиональной литературы и площадки партнёров.
Результаты растут
Заместитель председателя правительства Алтайского края Юрий Абдуллаев, открывая форум, отметил, что школьное питание — основа здоровья и благополучия подрастающего поколения. Он напомнил, что благодаря указу Президента РФ Владимира Путина все школьники с 1-го по 4-й класс обеспечены бесплатным горячим питанием. В Алтайском крае по инициативе губернатора Виктора Томенко бесплатное питание получают также дети из многодетных семей и семей участников СВО.
Как отметил заместитель начальника отдела социального питания Института отраслевого питания Владимир Кулаков, в этом году было проведено масштабное исследование оценки качества питания, включая ситуацию в Алтайском крае и Барнауле.
«Если в 2013 году качество питания оценивалось в 63%, в 2023-м — порядка 70%, то сейчас дошло до 80%. Есть куда расти, надо добиваться стопроцентных показателей, и мы готовы оказать помощь и поддержку в этом направлении», — подчеркнул Владимир Кулаков.
Повысить престиж
Генеральный директор комбината школьного питания «Глобус» Сергей Косых отметил, что сегодня самое важное — это диалог между операторами питания, академией гостеприимства, общественностью, а также между знаниями и практикой. Он подчеркнул, что здоровье нации начинается с детей, и добавил, что удалось вовлечь родителей и общественность в обсуждение вопросов школьного питания — и отклик есть.
Директор Алтайской академии гостеприимства Сергей Ездин подчеркнул, что форум стал развитием прошлогодней инициативы: в этом году его наполнение и целевая аудитория были расширены совместно с предприятиями малого и среднего бизнеса пищевой промышленности. Он отметил, что школьная столовая — это площадка для формирования здоровой культуры питания у молодёжи, а форум помогает повышать престиж рабочих профессий и привлекать молодёжь к обучению и трудоустройству на профильных предприятиях Алтайского края.
Осенние вкусы
В рамках форума в Алтайской академии гостеприимства для гостей развернули тематические площадки. Участники могли продегустировать блюда и напитки, а также побывать на мастер-классах. К примеру, студенты академии вместе с педагогами разработали три осенних напитка: облепиховый, молочный на основе тыквы, корицы и мёда, а также чай из ежевики, граната и мяты. Диана Пронина, студентка специальности «Поварское дело» и победительница регионального этапа конкурса «Профессионалы», пояснила, что создание напитка — это чёткий процесс: сначала составляется технологическая карта, затем реализуется рецепт. При этом важно учитывать сезонность продуктов и их сочетаемость. Помимо гастрономической программы, гостей ждал необычный творческий опыт — мастер-класс по рисованию кофе.
Кулинарная битва
Центральным событием форума стал краевой конкурс «Мастер шеф: школьная версия». В нём сошлись опытные повара школьных столовых региона и студенты профильных учебных заведений — каждый стремился доказать, что именно он достоин звания лучшего специалиста. Работу участников оценивало компетентное жюри: в его состав вошли ведущие профессионалы сферы питания, а также школьники.
Так, в роли судьи выступает шеф-повар Дмитрий Михайлов. Он рассказал, на что в первую очередь обращают внимание члены жюри:
— При оценке блюд мы в первую очередь смотрим на внешний вид, а потом уже учитываем время подачи, температуру и вес.
Шеф-повар высоко оценил базу, которую дают учебные заведения:
— Ни одно учебное заведение не сможет подготовить повара строго под конкретный ресторан — реалии везде разные. Но база, которую дают колледжи и вузы, вполне неплохая: дальше всё дорабатывается на практике и под руководством наставника.
В конкурсе участвует студент третьего курса Алтайской академии гостеприимства Тимофей Федотов, он обучается по направлению «Поварское и кондитерское дело».
— К конкурсу готовился неделю: вместе с наставником прорабатывал рецептуры, продумывал подачу, оформление и декор. Разработал три блюда — закуску, горячее и десерт, — рассказал Тимофей.
Для молодого повара участие в профессиональных состязаниях — это, прежде всего, возможность развивать навыки и двигаться вперёд.
_результат.webp)
Итоги конкурса подведут 29 октября, победителей наградят на торжественной церемонии закрытия форума.
