«В гостях у бабушки Мины»: алтайские журналисты совершили путешествие к истокам деревенской кухни

Ежегодно тематика гастрономического фестиваля «АХ!Фест», который проходит в курортной зоне «Алтайского Холмогорья», меняется. В этом году фестиваль решили посвятить хитам деревенской кухни, памяти и силе традиций.

В преддверии фестиваля, который по традиции пройдёт 5 июля и соберёт на площадке команду поваров со всей страны, организаторы провели пресс-тур «На деревню к бабушке» для журналистов, блогеров и представителей туриндустрии.

Команда «АХ!Феста» во главе с основателем фестиваля Константином Михеевым устроила для участников тура настоящее путешествие в прошлое. Мы все словно превратились в детей, которых везут на каникулы к бабушке в деревню. И деревня, и бабушка были самые что ни на есть настоящие — село Нижнекаменка Алтайского района и Мина Фатеевна Карабанова, 82-летняя старообрядка, которая в свои годы даст фору многим молодым. Константин Михеев познакомился с ней, когда устроил в своём кафе «Укроп и Гренка» встречу детей войны. Невероятная энергия Мины Фатеевны и истории того непростого времени, которыми она щедро делилась с окружающими, так его поразили, что тема фестиваля 2025 года родилась сама собой.

— Мина Фатеевна — человек интересной судьбы, который увлекается и знает травы, а это, как известно, наша тема, ведь на фестивале «готовят на траве, в траве, с травой». Считаю, что сейчас самое время для того, чтобы вернуться ко вкусам детства, которые — у бабушки в деревне, когда бегаешь целый день по траве босиком, кушаешь вкусную и простую еду: блины, пироги, каши. Мина Фатеевна — человек очень верующий, чистый, и мы предлагаем вам окунуться в обычную жизнь этого человека и вспомнить, каково это — в гостях у бабушки в деревне! — рассказал Константин Михеев.

В свои годы Мина Фатеевна, дочь и внучка которой живут в Омске, с хозяйством и усадьбой управляется сама. У неё на участке есть отдельный дом-келья, где она проводит время в молитвах и духовных практиках. Заглянуть в этот прохладный уютный домик, где всюду домотканые половички, вязаные салфетки, могли все желающие, и это словно портал в другой мир, где нет суеты и можно подумать о вечном.

На участке всюду растут те самые дикоросы, которые можно добавлять в пищу и в чаи: лопух, медуница, колба, сныть, душица, шалфей, василёк и многие другие. Огромное пространство занято клубничным полем. По словам Мины Фатеевны, клубника просто вытесняет другие культуры и захватывает даже место, отведённое под картошку. Жаль, что времени было немного, ведь радушная хозяйка предложила кушать ягоду сколько кому хочется! Из этой клубники Мина Фатеевна варит невероятный клубничный джем, запах от которого способен свести с ума.

На наших глазах раскидистый лопух превратился в приправу для жаркого «Козёл в огороде», он и был главным блюдом из деревенских хитов, которыми нас угощали. Вернее, не сам лопух, а его стрелка, очищенная от жёсткой растительной части и похожая на мягкую капустную кочерыжку. Вкус у этого растения довольно нейтральный, однако придаёт блюду оригинальные нотки.

Увлечение травами для людей военного поколения не редкость. Как отметил Константин Михеев, все люди того времени разбирались в съедобных и полезных травах, ведь порой это была единственная доступная пища.

Мина Фатеевна родилась в 1942 году, став восьмым ребёнком в многодетной семье. В период её ожидания в семью пришла похоронка на отца, однако через семь месяцев после рождения Мины случилось чудо: отец вернулся домой живым. Позже в семье появилось ещё пять детей. В 1965 году Мина Фатеевна вышла замуж, переехала в Казахстан, где родила дочь и начала работать на химическом заводе сначала оператором, а затем инженером по технике безопасности. В 1990 году вернулась на родину, по её собственным словам, очень больной, так как работала на вредном производстве, купила этот дом и на девять месяцев ушла в горы, в тайгу.

— Все девять месяцев я питалась одной травой, купалась в реках и молилась. И вернулась абсолютно здоровой! — рассказала Мина Фатеевна, предложив всем желающим следовать её примеру.

Шутку про девять месяцев оздоровления в Алтайском районе Алтайского края все оценили. Для гостей хозяйка устроила экскурсию по своему уютному дому. Внутри жилище Мины Фатеевны словно пряничный дом, где много диковинных вещиц, интересных поделок из природных материалов. Здесь красный угол с иконами сочетается с языческими оберегами, ведь хозяйка следует и старообрядчеству, и духовным практикам других верований.

Как пояснил Константин Михеев, к приезду гостей Мина Фатеевна приготовила перловую кашу со сметаной по деревенскому рецепту, которую для вкуса нужно долго томить в деревенской печи в чугунке, салат из различных овощей и куриного мяса «Курочка на полянке». Среди главных его ингредиентов был букет трав, из которого каждый добавлял себе в тарелку по желанию и вкусу, и соус из домашней сметаны, и 14 приправ, и рагу «Козёл в огороде». Причём рагу готовилось на открытом огне на наших глазах. Единственное, что было сделано заранее, — это подготовлено мясо, так как ему нужно было долгое томление в печи. В состав рагу входили лук, морковь, капуста, картошка, красный перец, помидоры, стрелка лопуха и лечо из болгарских перцев и томатов. Всё это оставили томиться на небольшом огне в казане и отправились в уличную обеденную зону.

Стол у хлебосольной хозяйки стоит на улице под огромным 34-летним дубом. Здесь нас и угощали той самой знаменитой перловой кашей со сметаной, салатом с невероятной заправкой, свекольным квасом, сытными и сладкими пирогами. А ещё бездрожжевым хлебом с семечками, который хозяйка печёт сама. И этот хлеб по вкусу был таким же ароматным, как пироги с начинками!

Как пояснил Константин Михеев, нынешний «АХ! Фест» будет посвящён старым рецептам, нашим бабушкам и блюдам, которые невозможно забыть, ведь они — часть нашего культурного кода.

— Повара, которые приедут на фестиваль, будут готовить свои блюда с оглядкой на эти старинные рецепты. Среди них народный шеф Вася Емельяненко, ребята из Института гастрономии Сибирского федерального университета, французского института Поля Бокюза, Сибирской гильдии шеф-поваров и другие шефы со всех уголков России, — пояснил Константин Михеев.

Шеф-повара приготовят блюда по мотивам рецептов из бабушкиных тетрадок, но с новыми акцентами. Так, на фестивальной кухне будут представлены: крошево на белом квасе, котлеты от бабушки с бочковым огурчиком и мягкой булкой, яблочный суп со свининой и другие неожиданные блюда, в которых будет чувствоваться и любовь к традициям, и уважение к продуктам алтайской земли. Каждое блюдо из бабушкиных рецептов — это история, рассказывающая о силе Алтая, его культуре, природной щедрости и глубокой связи с предками.

После дегустации всех этих невероятных блюд, задушевных разговоров и рассказов из жизни Мина Фатеевна напоила нас чаем разных сортов, которые она составляет сама из трав, собранных в округе и выращенных на участке, и угостила вареньями и медами. Каждый получил от травницы мешочек с чайным сбором, живые стебли мяты и мелиссы и доброе напутствие. Уезжать никому не хотелось, словно ты действительно приехал к бабушке и впереди долгие и вкусные каникулы!

Стать частью этой истории сможете и вы, побывав на фестивале «АХ!Фест — 2025».

Гостей ждёт насыщенная программа:

• дегустации и мастер-классы от звёзд гастросцены;

• полюбившийся зрителям кулинарный батл среди гостей;

• ярмарка ремесленников с изделиями ручной работы;

• народные и современные артисты, музыкальные сеты от DJ, частушки и семейные игры, мастер-классы по игре на народных инструментах;

• зона русских игр: хороводы, «Ручеёк», «Платочек» и многое другое.

Праздник позволит гостям стать частью российского и алтайского культурного кода, ведь Алтай — это пространство энергии вкуса. Горные травы, чистый воздух, древние традиции и тёплая атмосфера создают уникальную точку притяжения.

Приезжайте почувствовать магию места, где простая еда превращается в гастрономические открытия! С полной программой можно познакомиться на официальном сайте  фестиваля «АХ!Фест».

Гостей ждут 5 июля по адресу: Алтайский край, село Алтайское, улица Заозёрная, 2а, долина семейного отдыха «Алтайское Холмогорье» с 12:00 до 19:00.

Проект реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.