В художественных произведениях и письмах Александра Пушкина, а также в воспоминаниях его современников сохранились упоминания о любимых блюдах поэта. Именно их и представили для дегустации на Пушкинском балу, который прошёл в день рождения Александра Сергеевича в Алтайской краевой библиотеке имени В.Я. Шишкова.
Угощения для бального фуршета приготовили в Барнаульском кооперативном техникуме. Преподаватели Дарья Кондратьева вместе со студентами II курса по специальности «Поварское и кондитерское дело» презентовали пушкинские десерты.
В повести «Барышня-крестьянка» упоминается популярный десерт на столе у Берестовых: «Ну вот вышли мы из-за стола… а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное бланманже синее, красное и полосатое…». Однако разноцветным этот десерт быть не может: само название дословно переводится с французского как «белая еда». Бланманже обычно подавали в самом начале сладкого стола, также поступили и на Пушкинском балу в «Шишковке».
Бланманже готовится из миндального молока и желирующих веществ, пояснили студенты Барнаульского кооперативного техникума.
Второе блюдо на сладком столе — розовые блины. Розового цвета легко достичь в домашних условиях, пояснили студенты:
«В блины при жизни Александра Сергеевича было модно добавлять красители: розовую воду либо свекольный сок. В нашем случае использовался свекольный сок».Именно такие блины запечатлены как любимые Пушкиным.
— Представьте себе… блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупитчатые, розовые. Со свёклой… Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке, — писала в автобиографических «Записках» фрейлина Александра Смирнова, урождённая Россет, давняя подруга Пушкина.
Кстати, этот десерт оказался знаком посетителям библиотеки: яркие блины не просто не удивили участников бала — их ожидали в первую очередь, когда было объявлено о дегустации. Менее известным лакомством оказался… простой яблочный пирог.
«Яблочный пирог Пушкин обожал есть в Тригорском, в поместье Вульфов — матери Анны Керн. Он даже некоторые письма, адресованные Анне Керн, подписывал: „Весь ваш яблочный пирог“», — отметила Наталья Сычёва, заведующая отделом культурных программ АКУНБ им. В.Я. Шишкова.Точного рецепта не сохранилось, но по одной из версий предполагается, что в том самом пироге могли использоваться слоёное тесто, плотные душистые яблоки (например, антоновка), сладкая сливочная заправка.
— Мы приготовили его из теста, на которое выложены яблоки с мёдом и корицей, — поделились гости из Барнаульского кооперативного техникума. — Затем пирог заливали сметанным кремом и выпекали до готовности.
Преподаватель техникума Дарья Кондратьева рассказала, что блюда для бала не полностью соответствуют рецептам пушкинской эпохи. Были взяты основные доподлинные ингредиенты, но некоторые заменили на более доступные в наше время.
«Так, мы использовали миндальную муку вместо миндаля для бланманже, — отметила Дарья Кондратьева. — Окрашенные блины мы готовили по старинному рецепту, но добавляли в качестве начинки крем творожно-сливочный для того, чтобы более интересно их подать. В яблочном пироге мы использовали слоёное тесто вместо привычного песочного. Его гораздо удобнее употреблять на ходу, что более подходит под наш формат фуршета на вечере. Кстати, даже сегодня гости нам подсказывали в течение вечера, какие ещё блюда можно приготовить. Например, интересно было узнать, что любимый салат Александра Сергеевича — это отварной картофель с редисом и огурцами, заправленный растительным маслом. Я думаю, что в следующий раз можно будет попробовать нечто подобное, но в подаче для фуршета».
