Сегодня, 11 августа, любители тихой охоты отмечают свой «профессиональный» праздник — День белого гриба. Лучший способ отметить эту дату — отправиться на прогулку с корзинкой по лесу. А чтобы она принесла только приятные впечатления, предлагаем советы нашего земляка Дмитрия Кузьмина. Он — автор уникального интернет-ресурса, на котором собраны сведения о грибах, увиденных и сфотографированных им в лесах, борах и околках Алтая, а также двух тематических книг о сыроежках и ядовитых грибах Алтайского края.
Вкусный и полезный
Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. Он не только красив, ароматен и вкусен, но также богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. Белый гриб — источник высококачественного белка, недаром в народе его называют «лесным мясом», а за размер, пользу и вкусовые качества — царь-грибом.
Дмитрий Кузьмин во время тихой охоты, на которую он выходит не только с корзинкой, но и с фотоаппаратом, запечатлел несколько видов произрастающих у нас белых грибов и их несъедобного двойника. Увы, последний нередко становится трофеем начинающих сборщиков лесных богатств и часто попадает в грибную корзинку.
«Сейчас заканчивается один слой белых грибов, ждём второй. Это желанный для многих трофей. Такие грибочки очень красивые, их приятно найти, но, честно признаюсь, к этому не стремлюсь. Мне интереснее встретить какой-нибудь новый, до этого невиданный экземпляр, в первую очередь ценю за многообразие сыроежки», — рассказал Дмитрий Кузьмин.
Зри в корень
Белый гриб любит светлые поляны, часто растёт на мху. Собирать его можно в Барнаульском ленточном бору. Часто грибники отправляются в нагорную часть города, а также в «заашанье» — так местные любители тихой охоты прозвали место за одним из городских ТЦ. Можно выехать подальше — в лесные массивы Павловского, Первомайского или Ребрихинского районов.
В местных лесах можно встретить шесть съедобных видов белого гриба.
Белый гриб (Boletus edulis)
Диаметр шляпки зрелого гриба — от 7 до 30 см. Цвет кожицы — от почти белого до красно-коричневого, с возрастом она темнеет. Под шляпкой располагается гименофор — трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки. Он легко отделяется от мякоти шляпки, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет.
Ножка беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Она покрыта беловатой сеточкой. Сеточка обычно расположена в верхней части ножки, но может спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.
Гриб формирует микоризу — взаимовыгодное сожительство с корнями деревьев, например, ели, сосны, дуба и берёзы. Плодоносит с середины июня до конца сентября, наиболее массово — во второй половине августа.
Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)
Диаметр шляпки — 5–15 см. Кожица беловато-охряного или светло-жёлтого цвета, иногда почти белая. Трубчатый слой белый, затем светло-жёлтый. Ножка беловато-коричневая, с белой сеточкой в верхней части. Растёт рядом с берёзой. Плодоносит с июня по октябрь.
Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis)
Типовая форма белого гриба. Шляпка коричневатая или красноватая, часто с более тёмными и светлыми участками. Ножка белая или коричневатая, с хорошо заметной сеточкой, доходящей до одной трети или половины ножки. Еловый белый гриб растёт по соседству с елью и пихтой. Плодоносит с июня по октябрь.
Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)
Шляпка у такого экземпляра может быть разной: от светлой, беловатой, кремовой до коричневой, с сероватым или охряным оттенком. Ножка белая или коричневатая, по всей поверхности с хорошо выраженной белой сеточкой. Образует микоризу с дубом и грабом, в Сибири, вероятно, с берёзой. Плодоносит с июня по сентябрь.
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)
Шляпка тёмноокрашенная, красновато-коричневая, иногда с фиолетовым оттенком, по краю часто розоватая, а у молодых экземпляров до беловатой. Ножка обычно сильно утолщённая, белая или светло-коричневая, с хорошо заметной сеточкой почти по всей её поверхности. Растёт рядом с сосной, предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июня по октябрь.
Белый гриб, форма лимонно-жёлтая (Boletus edulis f. citrinus)
Гриб похож на белый гриб еловый, но отличается лимонно-жёлтой или ярко-жёлтой окраской шляпки. Растёт рядом с елью и сосной. Плодоносит в июле и августе. Увы, такой экземпляр встречается довольно редко.
Несъедобный двойник
У белых грибов есть несъедобный двойник — жёлчный гриб (Tylopilus felleus). Он очень похож на своих благородных собратьев. Но это только на первый взгляд. Если приглядеться, то его выдаст розоватая губка под шляпкой и рисунок сеточки ножки: у жёлчного гриба он темнее ножки. У белых грибов рисунок сеточки более светлый. Ножка жёлчного гриба обычно слегка извилистая и относительно тонкая. У белых грибов она выглядит толще.
Жёлчный гриб сам по себе не ядовит, но присутствие даже одного представителя этого вида в общей массе своей неустранимой горечью может испортить всё грибное блюдо.
Даже съедобные белые грибы могут стать опасными: в старых или долго хранившихся плодовых телах в процессе гниения образуются сильные яды. Поэтому эксперты советуют собирать только молодые, свежие грибы.
Кстати
Плодовые тела любых съедобных грибов относятся к трудно перевариваемым продуктам, так как содержат значительное количество трудноусвояемой клетчатки — мицетина, вещества, идентичного хитину. Диетологи рекомендуют съедать не более 100–200 граммов готовых грибов в день.
