Сейчас барнаульцы массово снимают с огородных грядок томаты. Популярный овощ активно идёт в переработку. Из помидоров готовят сок, их маринуют, солят, добавляют в другие заготовки. Доцент кафедры «Технология хранения и переработки зерна» АлтГТУ им. И.И. Ползунова Наталья Шелковская поделилась ещё одним полезным способом домашнего консервирования томатов.
Один вкуснее другого
Вяленые томаты — это не просто деликатес, а концентрированный источник полезных веществ. За счёт испарения влаги концентрация витаминов и минералов в них в несколько раз выше, чем в свежих помидорах.
«Вялить томаты можно множеством способов. Всё зависит от того, какие кухонные гаджеты есть у хозяйки. В итоге получим вкусный продукт, который можно есть или использовать в разных вариантах домашних заготовок», — рассказала Наталья Шелковская.
Для начала необходимо правильно подготовить плоды: тщательно промыть помидоры, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль пополам. Помидоры высохнут быстрее и равномернее, если удалить плодоножку и аккуратно убрать чайной ложкой семенные камеры вместе с жидкостью и белыми прожилками.
Подготовленные томаты предварительно слегка присыпают солью, сахаром и прованскими травами, сверху укладывают тонкие пластинки чеснока, оставляют на 10–15 минут, выделившийся сок сливают. Дальнейший процесс зависит от выбранного способа приготовления.
Вялим в сушилке
Для приготовления семи баночек вяленых томатов ёмкостью 300–350 мл потребуется: 1 кг плотных вызревших томатов сливовидной формы, по 1 ч. л. соли и сахара, 3 зубчика чеснока, 200 мл масла оливкового, немного чёрного молотого перца и 2 ч. л. прованских трав.
Разложить подготовленные помидоры срезом вверх в один слой на поддонах сушилки, оставляя небольшие промежутки между кусочками для свободной циркуляции воздуха.
Режим сушки варьируется: начать необходимо с 50о С, через час увеличивать до 60о С, ещё через час — до 70о С. В общем процедура вяления помидоров длится около 10 часов.
Готовность продукта: цвет вяленых томатов должен быть равномерным, без сырых светлых пятен в центре. На поверхности не должно быть влаги. Вяленые помидоры должны быть эластичными, мягкими, без хруста.
Готовые вяленые томаты разложить в стерилизованные банки, перекладывая их травами и чесноком. Залить горячим оливковым маслом доверху, плотно закрыть стерильными крышками до остывания.
Духовку — в дело
Можно для приготовления этого продукта воспользоваться духовкой. На полкилограмма сливовидных томатов берём 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока, 150 мл оливкового масла, перец красный — по вкусу, а также базилик и розмарин.
Застелить пергаментной бумагой противень и разложить разрезанные помидоры срезом вверх. Присыпать мелко нарубленным чесноком, солью, сахаром и травами, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Духовку разогреть до 100о С и поставить противень. Сушить надо с приоткрытой дверцей около 2 часов. Затем противень перевернуть и ещё готовить около 40 минут.
В подготовленные стерильные банки переложить вяленые помидоры, залить оливковым маслом, закатать стерильными крышками. Закрытые банки можно хранить в тёмном месте при комнатной температуре. При таком способе заготовки могут храниться около 3 лет. Открытую банку надо держать в холодильнике и следить, чтобы помидоры всегда были покрыты маслом.
Вялим в микроволновке
Наряду с духовкой этот кухонный агрегат есть почти в каждой квартире. Рецепт можно использовать тот же, что и для способа приготовления в сушилке.
Плотно разложить половинки срезом вверх на плоской тарелке, подходящей для СВЧ-печи. Готовить необходимо на максимальной мощности 5–7 минут. Затем слить с тарелки выделившийся сок, приправить томаты солью, сахаром, перцем, травами и снова поставить в микроволновку на 5 минут. Далее открыть дверцу на 10 секунд, выпустив пар, и завершить процесс вяления.
Уложить в стерильные банки, перекладывая резаными дольками чеснока, залить оливковым маслом доверху, закатать стерильными крышками, убрать в холодильник.
Кстати, вялить помидоры можно и под солнцем. Но только при условии, что стоит устойчивая жара — плюс 28–30 °C, низкая влажность, нет дождей. При этом томаты разложить в один слой на решётках или деревянных поддонах. Накрыть поддоны марлей для защиты от насекомых. При этом несколько раз в день надо переворачивать кусочки для равномерной сушки. На ночь переносить продукт в домашние условия или накрывать плёнкой, чтобы на помидоры не выпала утренняя роса. Продолжительность вяления томатов таким способом может занимать от 3 до 7 дней. Если они недостаточно просушатся, внутри останется влага, а это приведёт к брожению или плесени.
