20 апреля православные христиане отметят праздник Воскрешения Христова. Рассказываем, какие традиции связаны с этим праздником и как к ним подготовиться.
Символика традиций
Пасха в 2025 году выпадает на 20 апреля, и с этого дня её можно праздновать целую неделю. Традиционные пасхальные блюда — кулич, творожная пасха и крашеные яйца.
По преданию, после того как Христос воскрес, он являлся апостолам во время их трапез. Тогда они стали оставлять свободным центральное место, а в середину стола ставить предназначенный для него хлеб — именно его и символизирует сегодня кулич. Творожная пасха в форме усечённой пирамиды — символ Гроба Господня, места, в котором и произошло Воскресение.
Что касается крашеных яиц, то существует предание, согласно которому Мария Магдалина первая сообщила императору Тиберию о Воскресении Христа и подарила куриное яйцо. Император не сразу поверил её словам, сказав, что мёртвый человек не может ожить, как и белое яйцо не может покраснеть. В тот самый момент подаренное яйцо стало красным. Этот цвет и считается традиционным для пасхальных яиц.
К блеску с осторожностью
Анна Снегирёва, доцент кафедры технологии продуктов питания АлтГТУ, ведёт кондитерские курсы и мастер-классы в техническом университете для всех желающих. В оформлении тортов нередко используется кандурин и другие красители. Но в декоре пасхальных яиц Анна Владимировна видит свои особенности.
— Все пищевые красители, которые выпускаются на рынок, проходят обязательное декларирование, безопасность этих продуктов доказана лабораторным путём, но нужно соблюдать дозировки, — отмечает Анна Снегирёва.
Кандурин — это пищевой краситель золотистого цвета, его часто используют для декора тортов, и им же можно попробовать окрасить сваренные вкрутую яйца. В инструкции советуют сначала смазать окрашиваемую поверхность белком сырого яйца, а потом кисточкой наносить блестящий порошок-краситель.
— Когда вы берёте пальцами это яйцо, на коже останется краситель, и при чистке на самом белке тоже будут отпечатки, — предупреждает Анна Владимировна. — Кандурин считается природным красителем, но в нём есть и химические добавки для насыщенности цвета. В техническом регламенте Таможенного союза нормируется внесение любых добавок, в том числе и красителей, в пищевые продукты, и в домашних условиях очень трудно всё точно замерить. К тому же скорлупа не на 100% защищает от попадания краски на яйцо, поэтому я не рекомендую использовать для раскрашивания яиц обычные краски или маркеры.
Натуральный цвет
— Натуральные красители ведут себя по-разному в разных средах, — предупреждает Анна Снегирёва. — В кислой среде антоциановые красные красители могут переходить в фиолетовый, голубой цвет, поэтому результат может быть неожиданным. Синий оттенок может давать краснокочанная капуста, поэтому если нам нужен розовый цвет, то нужно добавить немного уксуса, иначе при кипячении вода станет синей. Чаем каркаде тоже можно покрасить скорлупу в красный или розовый цвет. Он не так интенсивно окрашивает, так что яйца понадобится оставить в этой воде на несколько часов, предварительно остудив раствор. Это нужно для того, чтобы не переварить яйца: если готовые яйца долго держать в горячей воде, то мы получим синий желток и слишком плотную консистенцию белка.
Пожалуй, самым популярным способом остаётся покраска яиц луковой шелухой. Если предварительно на яйцо нанести узоры воском, то этот орнамент останется светлым. Можно поступить и наоборот: сначала покрасить яйца, а уже потом аккуратно выцарапать узоры иголкой. Это старинный способ украшения пасхальных яиц — декорированные таким образом яйца называют драпанками.
Можно использовать в качестве красителей специи, например куркуму. Её нужно растворить в горячей воде и варить в ней яйца, чтобы получить жёлтый цвет скорлупы. Красный цвет можно получить раствором молотой паприки.
Зелёный цвет даст отвар зелени петрушки, розовый — свекольный сок. Для неравномерного тона с мраморным узором окрашивайте яйца в натёртой свёкле, не процеживая. Аналогично можно использовать морковь, тогда скорлупа будет оранжевого цвета. А вот вымачивание в крепком кофе многие не жалуют: получившийся оттенок может оказаться или недостаточно ярким, грязноватым, или слишком мрачным.
Кстати
В декупаже яиц не стоит использовать клей — замените его сырым яичным белком, к которому легко прилипнет тонкая декоративная салфетка.
Небезопасна покраска с помощью линяющих нитей или цветных тканей. Согласно действующим в Российской Федерации санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам, для покраски пасхальных яиц разрешены пищевые красители Е122, Е163, Е110, Е104, Е142, Е132, Е120, Е160, Е124, Е133, Е131, Е102.
Фото с обложки: фотоколлаж Александра Ермоловича
