Чёткий график сбережёт силы и поможет не растерять предновогоднее настроение и ощущение чуда.
«У вас есть план, мистер Фикс?» — вопрос главного героя из мультфильма «80 дней вокруг света» вы должны были задать себе как минимум за неделю до Нового года. Впрочем, если остался один день, вы тоже можете многое успеть.
Нарезать, замариновать и собрать
Отварите, запеките и нарежьте всё, что вам понадобится для салатов или закусок, и разложите в холодильнике по отдельным контейнерам. Отварите яйца и необходимые овощи (картофель, свёклу, морковь), подготовьте ёмкости для измельчённых продуктов и пищевую плёнку, чтобы их накрывать. Традиционные майонезные салаты можете сразу частично смешать, чтобы сэкономить место: например, не будет большой беды, если морковь, картошка и яйцо для оливье проведут ночь в одном пищевом контейнере.
Какие ингредиенты заранее добавлять в салат точно не стоит. Заправки, сухарики, орехи, копчёности, солёные огурцы, лук, чеснок, зелень, свежие овощи и фрукты. Они или раскиснут, или завянут, или размокнут, или заставят скиснуть весь салат. Их можно подготовить и хранить в отдельном контейнере, но лучше всего класть в салат прямо из-под ножа. Заправлять салаты соусом нужно непосредственно перед подачей. Исключением являются только слоёные салаты, которые нуждаются в некотором времени на пропитку.
Обязательно замаринуйте мясо или птицу — как правило, они потребуются для большинства праздничных блюд, а это процесс небыстрый. Абсолютно точно требуют долгих маринадов главные новогодние пернатые — гусь, утка и индейка, которые попадут на стол целиком. Курице или буженине маринование или выдержка в соленаде тоже добавят нежности. Для маринада старайтесь не использовать агрессивные компоненты вроде уксуса — нежное мясо станет жёстким после длительного контакта с ними. Лучше отдавайте предпочтение ароматным специям, цитрусовым и минеральной воде.
Впрочем, отличный маринад получается на основе шампанского. Брют или сухое лучше всего справятся с маринованием. Одного-двух бокалов и часа времени вполне достаточно для двух-трёх килограммов мяса.
Можно мариновать мясо час-полтора в гранатовом или клюквенном соке. Можно подавить свежие зерна граната, а также другие кислые ягоды, смешать их с нарезанными кусочками шашлыка. Времени потребуется немного больше.
Вместо привычных специй используйте те, которые ассоциируются с Новым годом. Это розмарин или тимьян, похожие на иголочки, ягоды можжевельника с тонким хвойным ароматом. Розмарин подчеркнёт вкус любого мяса, особенно ягнятины, телятины, говядины, свинины. Тимьян подойдёт к мясу, рыбе, птице, овощам. Можжевельник — к дичи.
Соберите праздничный торт, постояв ночь в холодильнике и пропитавшись кремом, он станет только лучше. Не помешает настояться в холодильнике и некоторым закускам, например «Мимозе» или селёдке под шубой.
И напоследок проверьте, не забыли ли вы наморозить лёд для напитков.
В день праздника — доделать пару мелочей
Если вы вписались в график, вам останется доделать совсем чуть-чуть: поставить в духовку основное блюдо, нарезать свежие овощи в салаты, отправить кого-нибудь в магазин за свежим хлебом, заранее охладить вино, накрыть стол и красиво сервировать еду.
Старались-старались, но успели не всё
Если вам приходится в сверхскоростном режиме собирать канапе, накалывать на шпажки фрукты и натирать мясо специями перед отправкой в духовку, не впадайте в панику! Нет ничего страшного, если еда готовится на глазах у гостей, из этого может получиться даже гвоздь программы.
Главное — расставить акценты: конечно, не стоит испытывать терпение гостей, заставляя их вдыхать запах подгоревшего лука. А вот витающий в доме аромат пирога или подрумянивающегося в духовке ростбифа отлично впишется в атмосферу новогоднего торжества.
