Конец апреля и длинные майские выходные — прекрасное время для того, чтобы перейти от сытных согревающих блюд к лёгким и весенним. Впереди пляжный сезон, поэтому предлагаем есть поменьше животных продуктов, а больше витаминных. К тому же выходные дни — это повод побаловать себя и родных чем-то необычным, вкусным и полезным.
Шпинатный суп с грибами
Шпинат — листовая зелень, которая сегодня продаётся во многих продуктовых магазинах Барнаула. Шпинат — «электростанция» по выработке питательных веществ. Его можно использовать как в салаты, так и в горячие блюда.
Требуется: 1,2 л овощного бульона, 400–600 г свежемороженых лесных грибов, 500 г свежего шпината, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 большой пучок петрушки, 100 мл белого сухого вина, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец, чиабатта для подачи.
Как приготовить: грибы разморозьте заранее. Ножки нарежьте кружочками, шляпки — ломтиками. Крупные листья шпината нарежьте соломкой, мелкие оставьте как есть. Порубите петрушку. Лук и чеснок измельчите. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжарьте в течение 5 мин. Добавьте грибы и чеснок, жарьте 3 мин. Влейте вино и дайте ему выпариться на ¾. Влейте бульон или воду, доведите до кипения, посолите. Положите шпинат и 2/3 петрушки, варите на небольшом огне 5 мин. Всыпьте оставшуюся петрушку, влейте немного оливкового масла, поперчите, выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться 5 мин. и подавайте с чиабаттой.
Капустный салат с огурцами, зирой и кунжутом
Требуется: 500 г капусты (обычной или пекинской), 3–4 средних огурца, 2–3 зубчика чеснока, маленький пучок кинзы или петрушки, 3 ст. л. семян кунжута, 1 ч. л. семян зиры, тёмное кунжутное масло, растительное масло, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: если выбираете в салат пекинскую капусту, то хорошо промойте листья кочана, у обычной капусты удалите верхние потемневшие листья. Тонко нашинкуйте капусту, помните и посолите. Мелко порубите чеснок. Нарежьте огурцы тонкой соломкой, добавьте к капусте вместе с чесноком, аккуратно перемешайте. Нарежьте стебли зелени брусочками по 1 мм, также добавьте к капусте. Налейте в маленькую кастрюлю 2 ст. л. растительного масла, положите семена зиры и на небольшом огне прогревайте, пока семена не начнут подпрыгивать, примерно 3 мин. Полейте кипящим маслом капусту и перемешайте. Обжарьте кунжут на сухой сковороде, 2 мин., остудите. Заправьте салат кунжутным маслом и перцем, посыпьте кунжутом, подавайте через 5 мин.
Треска на луковой подушке
Требуется: 600–700 г филе трески или 1 кг стейков трески, 1,5 кг лука, 100 г оливкового масла, 1 ч. л. сладкой молотой или копчёной паприки, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: разогрейте духовку до 220°С. Застелите глубокий противень бумагой для выпечки. Приправьте рыбу солью и перцем со всех сторон, оставьте на 15 мин. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите на подготовленный противень, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, перемешайте и распределите ровным слоем. Поставьте противень с луком в верхнюю часть духовки, запекайте, пока лук не станет золотистым, 15–20 мин. Выньте противень из духовки, посыпьте лук паприкой, перемешайте. Сделайте углубления для кусков рыбы и слегка закопайте их в лук. Верните противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 170°С. Запекайте 12–20 мин., в зависимости от толщины кусков рыбы.
Фаршированный картофель с овощной начинкой
Требуется: 6 крупных картофелин, 1 банка консервированной овощной закуски (маринованный перец, баклажаны или овощная смесь), 1 ломтик белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки петрушки, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: разогрейте духовку до 190°С. Форму для запекания застелите фольгой, смажьте оливковым маслом. Картофель вымойте щёткой, наколите вилкой и положите в форму. Закройте фольгой, плотно соединив края. Запекайте картофель 40 мин., до мягкости. Пока картофель запекается, срежьте корку с хлеба, мякиш измельчите в блендере в крупные крошки. Чеснок и листья петрушки мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Снимите с огня и вмешайте чеснок и петрушку. У запечённого картофеля срежьте верхнюю часть, ложкой выньте картофельную мякоть из середины, разомните её вилкой и смешайте с овощной закуской. При необходимости приправьте солью и перцем. Начините смесью лодочку из картофеля, посыпьте ароматной хлебной крошкой. Верните картофель в форму для запекания и поставьте в духовку на 10 мин. Подавайте в горячем или холодном виде.
«Стейк» из капусты со сливочным соусом
Требуется: небольшой кочан капусты, 1 стакан муки, 3 крупных яйца, 150 г панировочных сухарей, 50 г тёртого пармезана, сливочное масло для смазывания, соль, свежемолотый белый перец. Для соуса: 3 желтка, 120 г сливочного масла, 100 мл сливок жирностью 30–38%, 1–2 ст. л. дижонской горчицы, сок четвертинки лимона, соль.
Как приготовить: нарежьте кочан вертикально на ломти толщиной 2 см и выберите 4 центральных (остальная капуста не понадобится). Сложите капусту в сотейник (друг на друга), полейте крутым кипятком, закройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Затем обсушите. Разогрейте духовку до 180°С. Застелите два противня пергаментом, смажьте его щедро сливочным маслом, поставьте противни прогреваться в духовку. В одной широкой миске взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли. В другую насыпьте муку, поперчите и тоже немного посолите. В третью насыпьте сухари, смешайте с пармезаном. Окунайте целые капустные ломти в муку с обеих сторон, затем в яичную смесь и наконец в сухари с пармезаном. Выкладывайте на горячие противни. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, примерно 20 мин. Для соуса желтки смешайте с 1 ч. л. горчицы и 1 ч. л. холодной воды. Нагрейте сливки и сливочное масло по отдельности примерно до 70°С, снимите пену. Все время взбивая желтковую смесь венчиком, тонкой струйкой влейте горячее масло, затем горячие сливки. Приправьте ещё горчицей, лимонным соком, солью по вкусу. Подавайте к стейкам из капусты.
Овощные драники
Требуется: 1 большая морковка, 3 кабачка, 300 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок петрушки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. манки, молотая сладкая паприка, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. л. жирной сметаны, топлёное масло, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: натрите морковь и кабачки на крупной тёрке. Мелко нашинкуйте капусту. Соедините все овощи, хорошенько посолите и пожмите руками, чтобы начал выделяться сок. Дайте постоять 15 мин. Отожмите, добавьте рубленые чеснок и петрушку. Смешайте муку, манку, чёрный перец и паприку. Отдельно взбейте яйцо с желтком и сметаной. Соедините овощи, яично-сметанную массу и мучную. Тщательно перемешайте и дайте постоять 10 мин. Должна получиться негустая масса. Разогрейте сковороду с топлёным маслом. Ложкой выкладывайте массу в горячее масло. Обжаривайте под крышкой до румяной корочки с обеих сторон.
Запеканка с пастой болоньезе, овощами и бурратой
Нежный итальянский сыр буррата, представляющий собой мешочки моцарельного «теста» с мягкой сливочной начинкой внутри, сегодня также можно легко найти в магазинах краевой столицы. С этим сыром готовят множество вкусных и интересных блюд.
Требуется: 200 г макаронных изделий (типа пенне, фузилли, и т.д.), 200 г фарша, 200 г тыквы, 200 мл томатного соуса, 1 красный сладкий перец, 100 г помидоров черри, 1 головка репчатого лука, 1 шарик буратты, 50 мл молока, 50 г сыра пармезан, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. тимьяна сушёного, 1/2 ч. л. базилика сушёного, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. розмарина сушёного, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец, рубленый базилик.
Как приготовить: сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена, положите в форму для запекания, добавьте кубики тыквы, 3 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Перемешайте и поставьте в разогретую до 200℃ духовку на 30 минут. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте до прозрачности, затем положите фарш и жарьте до готовности, периодически помешивая. В большой кастрюле вскипятите воду. Всыпьте макароны и варите до состояния аль денте. Измельчите запечённые овощи с добавлением томатного соуса, томатной пасты и молока. Смешайте получившийся соус с фаршем. Посыпьте тимьяном, розмарином и паприкой. Посолите и поперчите. Добавьте пасту, перемешайте, посыпьте пармезаном, помидорами черри, в середину положите буррату. Запекайте в течение 10–15 минут при температуре 180℃, пока сыр не расплавится. При подаче посыпьте свежим базиликом.
Салат с бурратой, руколой и помидорами
Требуется: 500 г томатов, 400 г свежих огурцов, 1 шарик буратты, 1 сладкий красный или жёлтый перец, 80 мл оливкового масла, смесь зелени (салат рукола, петрушка, базилик), пучок листового салата, небольшая головка репчатого лука, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: помидоры, огурцы и сладкий перец нарежьте крупно. Снимите «шляпку» с бурраты. Разложите по порционной тарелке листья салата, выложите на них овощи, в середину поместите буррату. Заправьте оливковым маслом, посолите, поперчите. При подаче украсьте салат руколой, петрушкой и базиликом. При желании в салате можно использовать страчателлу, моцареллу или даже сулугуни — в любом случае будет вкусно. Помимо помидоров и огурцов можно добавить в этот салат редис, тонко нарезанный кружочками.
Приятного аппетита и вкусных вам кулинарных открытий!
Ещё больше необычных рецептов смотрите на портале gastronom.ru
