Прежде, чем стать безопасным для желудка, свежая выпечка должна пролежать определенное время.
Свежий ароматный хлеб сложно переваривается и обладает более высокой кислотностью, чем черствый. Особенно свежая выпечка опасна для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
«Считается, что свежий хлеб обладает большей кислотностью. Поэтому при заболеваниях органов ЖКТ лучше использовать хлеб, которому уже есть восемь часов, или вчерашний хлеб — для предупреждения обострений хронических заболеваний, того же гастрита, язвенной болезни», — объяснила в интервью радио Sputnik врач-терапевт, диетолог, нутрициолог клиники эстетической медицины Seline Мария Черняева.
Со временем хлеб черствеет, а его структура меняется, именно этот процесс влияет на полезные и вредные свойства продукта.
«Меняются кислотные свойства, полезность и вредность для желудка. Вчерашний хлеб лучше воспринимается желудком. С точки зрения пользы лучше взять вчерашний хлеб или сухарик», — считает эксперт.
По её словам, приятные вкусовые ощущения являются скорее недостатком, чем достоинством свежего хлеба. Ведь из-за них можно съесть больше этого продукта, чем следует.
«Свежего мягкого хлеба мы съедим больше, прежде всего, за счет вкусовых ощущений. Это как наркотическое вещество, как и тяга к сладкому. Поэтому очень часто в магазинах специально пекут свежий хлеб, чтобы люди его покупали», — заключила Мария Черняева.
