Очный этап конкурса профмастерства студенческих сервисных отрядов прошёл на базе ресторанно-гостиничного комплекса «Барнаул». В каждом из трёх направлений — «горничные», «бармены», «официанты» — по семь участников.
Уборка на скорость
Как и в любом конкурсе профмастерства, здесь два этапа: теоретический с тестированием участников и практический с выполнением заданий по специальности. Правда, как раз специальности у ребят различные: они учатся в разных вузах и получают разные профессии — от юристов до дизайнеров. Однако, будучи студотрядовцами, они прошли обучение и по тем направлениям, которые пригождаются им в трудовом семестре. У сервисных отрядов это профессии горничной, бармена и официанта. Именно в этих навыках и соревнуются студенты.
В теоретическом испытании вопросы не только о порядке работы, но и об охране труда, и об истории движения студенческих отрядов. Всё-таки конкурсанты показывают себя не только как профессионалы, но и как студотрядовцы. Соревнование проходит не в ущерб парам в университете.
Вера Галюта, студентка третьего курса АлтГУ, командир сервисного отряда «Горький», прошла профессиональные испытания навыков горничной.
— На обучение разным профессиям были квоты, я предложила своим ребятам выбирать, куда им интереснее было бы пойти, а сама взяла оставшееся, — признаётся командир отряда. — Мне не принципиально: это же не последний мой сезон, ещё будет возможность обучиться на кого угодно. А ребятам, которым хотелось чего-то конкретного, была дана такая возможность.
Перед конкурсом для участников провели мастер-классы, чтобы они освоили стандарты уборки и сервировки именно гостиницы и ресторана «Барнаул».
— Переживала очень сильно, — говорит Вера. — У меня случилась ситуация: когда я мыла душ, открылся кран, я стояла мокрая, не сразу поняла, что случилось. Темпы уборки замедлились, пришлось убирать все по новой. А критерии скорости есть. На текущую уборку тратится минут 15, номер под выезд приводится в порядок за 40-60 минут. В работе бывают дни, когда у тебя много номеров, которые нужно убрать под выезд, это тяжело. Зато у нас почти нет прямого общения с гостями, в отличие от работы официантов и барменов.
Проверить общение
Важно, чтобы конкурсант прошел обучение, даже если не работал в трудовом сезоне именно по этой специальности. Например, от отряда «Бастион» на конкурсе горничных выступает третьекурсница Алтайского филиала РАНХиГС Кристина Романова, хотя два летних сезона она работала на туристических объектах в другом статусе.
— Я уже проходила обучение на официанта, на бармена, для меня специальность горничной — возможность попробовать себя в новом направлении. Конечно, переживала перед конкурсом. Растерялась перед первым испытанием, где нужно было проверить комплектацию тележки, но на уборке номеров расслабилась, начала концентрироваться на заданиях, проводить действия по алгоритму, и все прошло спокойно.
Ирина Носарева, её однокурсница, тоже состоит в сервисном отряде «Бастион», но на конкурсе они с Кристиной не соперничают: Ира освоила профессию официанта.
«Я работала официанткой два года подряд, а также в зимнем сезоне, в который мы выезжали отрядом, поэтому пошла на конкурс, — уверенно отвечает Ирина. — Физическая нагрузка не так сложна, тяжело только в начальный адаптационный период, а потом привыкаешь и время летит быстрее. Гости бывают разные, но и трудности с ними можно преодолеть спокойно».
Кстати, общение с гостями — одно из заданий на каждом из трёх профессиональных направлений конкурса. У официантов это полный цикл обслуживания от встречи до подачи счета, у барменов — ещё и презентация авторского коктейля и общение в формате сторителлинга, а у горничных — разрешение конфликта.
«У меня была задача, что делать в ситуации, когда личные вещи лежат на стеклянной полке в душевой и создают нагрузку», — делится Кристина Романова.
— У меня такого в работе не было. Обычно гости бросают вещи на пол, ещё куда-нибудь, но не на стеклянные полки, — улыбается Вера Галюта. — В конкурсном задании был конфликт, когда гостю нужно срочно постирать костюм. В принципе, это простая ситуация: гостю следует заполнить карточку, положить грязные вещи в пакет, и я должна лично отнести их в прачечную.
Конкурсанты-бармены опознают барный инвентарь, за минуту максимально расписывая его характеристики и назначение каждого предмета. В это время официанты складывают салфетки: чем больше вариантов изготовлено за минуту, тем лучше. Еще десять минут длится сервировка стола. Необходимость выполнять привычную работу на скорость явно заставляет участниц волноваться, но они успевают даже проверить, под каким углом лежат столовые приборы. Вот что значит опыт.
— Опыт работы в сервисном направлении в стрессовых ситуациях закаляет. Уверена, что это пригодится в будущем в любой профессии, будет проще работать с людьми.
Ирина Носарева, участница конкурса
Результаты профконкурса объявят 1 ноября на краевом слете, посвящённом 60-летию студенческих отрядов Алтайского края.
