Начинающие грибники отправляются в лес тогда, когда выспятся, а опытные — ещё по потёмкам, часа в три-четыре ночи, чтобы рассвет встретить уже в бору. Семья Голубевых — грибники в нескольких поколениях. В каждую из таких поездок в лес они проходят с корзинкой по 10-15 километров. Опытные ловцы маслят, опят и подберёзовиков дают полезные советы, которые помогут эффективнее собирать улов, а также делятся секретами их переработки.
Трудовой белый
Сергей Голубев всю жизнь проработал в полиции, семь лет уже на пенсии. С апреля по октябрь занимается любимым хобби — сбором грибов. В этом его поддерживает сын Никита с женой и детьми. Голубевы только вернулись из леса.
— Если раньше мы багажниками грибы собирали, то сейчас только четыре ведра набрали, — деловито констатирует глава семейства. — Этот год вообще трудный. Белый гриб тяжело добывается, только долгими походами по лесу. Он есть везде, но его очень мало.
Сентябрь — самое любимое время у Голубевых: пусть не массово, но идёт гриб, а в лесах можно встретить относительное разнообразие. В корзинке маслята, подосиновики, моховики, лисички — один из массовых грибов этого сезона.
— Многие проходят мимо моховиков. Их можно встретить там, где прошла толпа грибников. Люди пугаются, что при срезе ножка у этих грибочков синеет. И зря. Гриб очень вкусный, а если при варке в воду добавить немного уксуса, то грибочек станет красивым и жёлтым, — обращает внимание Никита.
Этот год нетипичный по грибному урожаю. Обычно первые осенние опята начинаются 5-7 сентября, а в этом году пошли уже 20 августа. Этому способствовали определённые погодные условия: три-четыре недели назад шли дожди, ночами было холодно. Гриб шевельнулся и начал расти. Но сбор был недолгим. Из-за жары он за несколько дней перерос. Сейчас остается одно — ждать второго слоя, который может начаться уже скоро.
Радости сентября
— Сентябрьские понижения температуры — это и минус, и плюс. Ночи стоят холодные, благодаря чему гриб идёт менее червивый. Для сравнения, в июле он, как правило, весь червивый. Сейчас только пятая часть грибов «с жильцами». Можно вполне ещё поохотиться. Несколько лет назад белый гриб мы собирали в октябре, прямо перед первым снегом, надеюсь, что и нынче так будет, — говорит Никита.
Места в Алтайском крае благодатные. На любой вкус.
— Чистые леса — Павловский, в Тюменцевском районе. Ребрихинское направление в районе села Подстепное тоже очень хороший лес с белыми мхами. Ходить легко и приятно. Опят можно пособирать в стороне Бобровки, Сосновки. Там тяжёлый лес — много валежника, кустов, но с пустой корзиной оттуда не уйти, — рассказывает Сергей.
За грибами важно отправляться в правильной экипировке: плотной лёгкой одежде и, конечно же, закрытой обуви.
— Комары — это бесплатное приложение к грибам. Они бывают в лесах на протяжении всего сезона. Клещей, бывало, тоже снимали с себя, но они ни разу не впивались. Зверей всяких встречали: глухарей, косулю, зайцев, даже норку буквально два дня назад. В мой крайний поход в лес встретил гадюку. Аккуратно отошёл — змея уползла. Экстренных ситуаций со зверем у нас не было ни разу. Может быть потому, что к лесу мы относимся очень бережно и ведём себя там не как хозяева, а как гости, — делится глава семейства.
Не знаешь — не бери
Мало собрать грибы, их нужно ещё правильно переработать.
— Самое главное, чтобы грибы долго не лежали в закрытых ёмкостях. Из вёдер их лучше пересыпать на расстеленную простынку, так они будут обветриваться. В идеале оставить в теньке на улице. Сутки с ними в таком положении ничего страшного не произойдёт, — отмечает Никита. — Каждый гриб моем по-разному. Белый достаточно ополоснуть с использованием губки для мытья посуды под струей воды, и он будет чистый. А опята желательно ненадолго замочить в воде, чтобы удалить с них весь песок и травинки.
Есть секреты и дальнейшей переработки. Белый гриб многие перед заморозкой отваривают. В этом есть плюс: после варки он займёт меньше места в морозильном шкафу, но, увы, при этом потеряет свои вкусовые качества и массу полезных веществ. Собранную лисичку, наоборот, нужно обязательно отваривать. Если этого не сделать, она будет горчить после заморозки.
Главное правило грибника — не брать незнакомые грибы.
— Часто смотришь посты в социальных сетях и поражаешься. Недавно люди умудрились срезать бледную поганку, положить на ладошку с вопросом: «Что такое? Пахнет вкусно!». Не стоит вообще трогать незнакомый гриб. Яд бледной поганки токсичен и может оставаться на ноже и руках после того, как его срезали, — отмечает опытный грибник. — Бывают путаницы. Кто-то принимает говорушку за лисичку, а желчный гриб — за белый. Последний не опасный, а просто горький и легко может при варке испортить содержимое всей кастрюли. Самый простой способ проверить «горчак» — лизнуть его. Я так жену научил.
Акцент
Грибы, как губка, впитывают в себя выхлопные газы машин, поэтому ни в коем случае не следует выходить на тихую охоту в городской черте и по соседству с оживлённой трассой.
Грибной рецепт от Голубевых
Вареники с лисичкой и картошкой
Требуется: тесто пельменное, 2 луковицы, 6 картофелин, 60 г сливочного масла, 300 г отварных лисичек, подсолнечное масло для обжарки.
Как приготовить: замешиваем тесто, как на пельмени. Отварные лисички обжариваем на подсолнечном масле с луком до золотистого цвета лука. Картофель очищаем и отвариваем. Как только он будет готов, сливаем воду и делаем пюре, добавив сливочное масло. К картофелю добавляем обжаренные грибы Лепим вареники. Отвариваем их в подсоленной воде 6-7 минут. Подаём со сметаной.
