Барнаульские корреспонденты отправились в санаторий «Белокуриха», чтобы изнутри посмотреть на ежедневную работу его сотрудников и попробовать себя на их месте. Мы встречали гостей на ресепшн, оценивали в номера с точки зрения горничной, а также готовили ресторанную перепелку и капучино. Поездка состоялась в рамках акции «Журналист меняет профессию», приуроченной к акции Минобразования региона «Колледж+работодатель = трудоустройство».
В нашем регионе обслуживающий персонал санаториев, гостиниц, отелей и ресторанов готовят в Алтайской академии гостеприимства. Его главный корпус находится в Барнауле, а филиал как раз в Белокурихе.
Как отмечает заместитель гендиректора по стратегическому развитию ЗАО «Курорт Белокуриха» Олег Акимов, в санаторно-курортной сфере обслуживания наблюдается текучка кадров, специалисты часто меняют рабочие места, выходят на сезон или же им приходится совмещать смены с учебой.
— Например, наши студенты уже на 3-4 курсе стараются погрузиться в свою будущую деятельность, поэтому они заранее набираются опыта, их замечают работодатели и по окончании ребята оказываются трудоустроены. К тому же параллельно с основной специальностью они получают дополнительные категории, разряды, что делает их более конкурентоспособными на рынке труда, — говорит Сергей Ездин, директор Алтайской академии гостеприимства. — Такие молодые специалисты очень ценятся и не всегда их хватает, потому что среди выпускников происходит естественный отбор: кто-то остается в профессии, кто-то решает ее сменить, кто-то остается в крае, а кто-то ищет свое место в других регионах.
Встреча с улыбкой
Первый пункт, через который проходит постоялец по прибытии в санаторий, это, безусловно, ресепшн.
— Служба размещения несет очень важную функцию, я бы сказала, миссию, — говорит Людмила Литвинова, начальник службы размещения, по совместительству наша наставница. — Мы первые, кого видит гость, поэтому очень важно произвести приятное, позитивное впечатление. Улыбаемся, ведем себя приветливо, так, чтобы гость почувствовал, что он самый дорогой и долгожданный. Как правило, с дороги он приезжает уставшим, поэтому нужно как можно быстрее его заселить, это должно занять не более 15 минут.
Стажировка у новых сотрудников в основном длится две недели. Для этой профессии важно любить общаться с людьми, также не лишними будут минимальные знания психологии, чтобы найти подход к каждому отдыхающему. Чтобы стать администратором, можно обладать любым высшим образованием.
Вот к стойке ресепшн подошел мужчина, он только приехал по своей путевке. Заселение происходит только по документу, удостоверяющему личность. По нему в базе смотрят все необходимые данные и условия его пребывания.
— Александр Николаевич, для вас забронирован одноместный номер класса «Бизнес-комфорт», — сообщаем ему.
— Ого, я даже и не знал, как именно меня оформили на работе, — искренне удивляется постоялец.
— А кем вы работаете? —интересуемся, пока заполняем все необходимые графы.
— Я дальнобойщик, прилетел к вам из Воронежа. На работе вывесили список санаториев, куда можно отправиться. Увидел, что можно посетить Белокуриху, и не раздумывая выбрал ее. Ведь раньше никогда не был за Уралом, — охотно делится Александр Николаевич.
— Помню, приедешь на курорт в 1990-е годы, знакомишься с людьми, а они через одного то москвич, то ленинградец. А сейчас приезжаешь и встречаешь жителей Воронежа, Мурманска, Архангельска, Самары. Видно, как за это время хорошо развились транспортные связи, — рассуждает другой постоялец из очереди, который случайно услышал наш разговор.
Отдаем документы и ключ-карту от номера Александру Николаевичу и объясняем, как пройти в номер.
— Нашу работу нельзя назвать простой, но при этом она очень интересная, ведь встреча с каждым клиентом — уникальна, — комментирует Людмила Литвинова.
Чтобы муха соскальзывала
После стойки регистрации постоялец попадает в зону ответственности горничных. Порой они незаметны, но где-бы ни появились — везде наступает чистота.
Рабочий день горничной начинается с ее облачения в специальную форму, после она идет узнавать распределение нагрузки (количество номеров может варьироваться от 18 до 30) на смену к старшей горничной. В нашем случае это Александра Сайберт — она-то нам и проводит инструктаж.
В уборке номеров есть своя система. Перегораживаем тележкой вход и ставим табличку «Извините, идет уборка». Первым делом нужно открыть окна и поменять мусорные мешки, а также проверить исправность всех электроприборов. Далее следуем в спальню.
— Кровать нужно застилать так гладко, чтобы муха при посадке не могла зацепиться и соскальзывала с нее, — с улыбкой говорит Александра. — А подушку взбивать так, чтобы гость при прикосновении с ней терял сознание до самого утра.
После этого нужно протереть все поверхности, обычно это делается по часовой стрелке и с использованием средства, действующего как антистатик для пыли. Самое сложное — это уборка ванной, там обработке подвергается практически все, включая стены. Также меняются полотенца и халаты, доливается мыло, гель для душа и шампунь.
Текущая уборка обычно занимает до 25 минут, а вот после отъезда гостей может занять до полутора часов. Как отмечает старшая горничная, в таком случае они стараются довести состояние номера до такой стерильности, чтобы можно было проводить хирургические операции. Бывает, конечно, и так, что гости забывают вещи. Обычно это зарядки для телефонов, мелкие детали одежды, а как-то раз после международной конференции кто-то оставил книгу полностью на китайском языке.
— Гости бывают разные, к самым сложным мы всегда направляем одну нашу горничную, маму четверых детей. Она способна договориться абсолютно с каждым, — рассказывает Александра.
Быстро и вкусно
После уборки номеров мы направляемся на кухню ресторана «Мишель». Облачаемся в халаты, под шапочку прячем волосы, а в руки каждый получает разделочный нож. Нам предстоит приготовить ресторанную перепелку под руководством сушефа Даниила Кошкарова.
— Секрет приготовления этого блюда на самом деле простой и быстрый, — говорит наставник.
Перепелка — маленькая птичка, ее тушка буквально помещается в ладошках, а косточки довольно просто рубятся ножом. Для запекания мы ее разрезаем по грудине, но не до конца, а так, чтобы она просто раскрылась, убираем шейку. После этого натираем специями и соусами на выбор — аджика, соевый соус, соль с сахаром и ароматными травами. А после на листе перепелка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Чем меньше мясо подвергается тепловой обработке, тем сочнее и нежнее оно получается.
— На кухне тоже порой не хватает рук. У нас, как и во многих других ресторанах, новичков всему учат прямо на стажировке, и при желании в короткие сроки можно достичь многого. Например, должность сушефа я получил, проработав всего год, — говорит Даниил, пока блюдо готовится. — Самое главное на кухне – это заряд команды, руководитель должен правильно настроить каждого так, чтобы все работали как слаженный механизм. Тогда и атмосфера на рабочем месте будет приятная, и гости останутся довольны.
Тем временем перепелки уже поджарились. Их подают вместе с нарезанными ломтиками свежими овощами.
Популярный напиток
После кухни нас ждет другая сторона барной стойки – там, где готовится ароматный кофе и смешиваются самые замысловатые коктейли. Нам предстоит самим приготовить один из популярных зерновых напитков – капучино, а учит нас этому бармен Максим Радченко.
— Для создания качественного напитка важны скорость и точность технологии, — отмечает Максим. — Молоко должно быть холодным, чтобы можно было из него сделать плотную пенку, а кофе свежемолотым.
Алгоритм действий довольно прост, а вот инструменты могут удивить своими замысловатыми названиями.
Наливаем молоко в металлический кувшинчик – пинчер, и даем ему отстояться. Тем временем в холдер насыпаем кофе, вставляем его в группу кофемашины, предварительно промыв ее кипятком — и наливаем в чашку эспрессо. Далее берем молоко и взбиваем паром из него густую пену, контролируя его температуру рукой — здесь важно не обжечься. Кажется, что уже горячо, но бармен уверяет, что нужно подогреть еще. После этого соединяем молоко и кофе, здесь при должной сноровке можно дать волю фантазии и нарисовать практически все что угодно. У нас же при попытке изобразить сердечко получился узор, похожий на кофейное зерно, что весьма символично.
Кстати, барменов и бариста также готовят в стенах Алтайской академии гостеприимства. Например, в рамках обучения они не только учатся делать коктейли и разные виды кофе, но и различать разные напитки по запаху.
