Урожай собран, пора убирать его впрок. Кто-то уже опустил в погреб картофель и морковь, а другим только предстоит это сделать. Секретами хранения даров огорода делятся барнаульские эксперты.
Полки для морковки
— Урожай моркови в этом году был просто отличный, садоводам есть что хранить. Отберите здоровые, без признаков гниения, заболеваний, неповрежденные корнеплоды. В любой ёмкости — подойдёт коробок или ведерная кастрюля — переложите их сухим песком. По мере расходования можете брать овощ, отряхивать песок, и он будет наисвежайшим, словно только-только с грядки. Таким же образом можно хранить свеклу, репу и редьку, — рекомендует доктор биологических наук Виталий Рассыпнов.
Если же корнеплодов незначительное количество, то можно их перемыть, высушить, разложить по полиэтиленовым пакетам и уложить на стеллажах погреба. Бывает так, что погреба и вовсе нет. Садовод со стажем Тамара Грибанова в этом случае поступает хитро.
— Морковь я заранее натираю на нужных мне ячейках терки, раскладываю порционно в пакеты и замораживаю в холодильнике. Понадобится сделать зажарку на суп или подлив — достаю и сразу в замороженном виде бросаю на сковороду. А свёклу перерабатываю в салат «Алёнка». Он очень вкусный. Годится и как самостоятельное блюдо, и для борща, и для финишного слоя селедки под шубой, — рассказывает хозяйка.
Луковая коса
Теплолюбивые лук и чеснок удобно хранить в квартире.
— Раньше хозяйки вплетали лук и чеснок в косы и хранили их в подвешенном виде. Мода возвращается. Сегодня луковую косу можно увидеть на современной кухне, как яркий элемент дизайна. Это ещё и очень удобно: сорвал луковицу — и в суп, — советует Виталий Александрович.
В интернете есть немало видеоинструкций, как заплести луковую косу. Это несложно. Необходимо иметь прочную веревку, концы которой связываются между собой, на эту окружность, поочередно вплетаются луковицы. Процесс напоминает знакомое многим плетение цветочного венка.
Лук хранят в сухой чистой коробке или корзине в квартире, где-нибудь в кладовке или под шкафом. Для этих целей прекрасно подойдет коробка из-под обуви. Лук и чеснок теплолюбивы, поэтому их нельзя помещать на хранение на лоджии или балконе, где высок риск подмерзания.
— Периодически перебирайте лук. В этом году из-за повышенной влажности особенно высок риск того, что лук будет хуже храниться, — отмечает Виталий Рассыпнов.
Темно и сухо
Хранить корнеплоды нужно в полнейшей темноте. В погреб не должен просачиваться даже крохотный лучик света.
— Если, к примеру, вы забудете выключить лампочку в погребе, и она будет длительное время гореть, то это послужит сигналом для корнеплодов, что пора просыпаться и пускаться в рост. Овощи начнут зеленеть. В картофеле при этом появляется соланин — ядовитое органическое соединение. Увы, такой позеленевший плод нельзя ни употреблять в пищу самим, ни отдавать на прокорм животным. Единственное его полезное использование — картофель можно оставить на семена, — рассказывает Виталий Александрович.
Особенно реагируют на свет и повышение температуры свекла, морковь, редька, репа. Они могут тронуться в рост.
— Эти корнеплоды — двухлетние растения, и им на следующий год надо сформировать стебель с цветоносами. Хорошего в раннем овощном пробуждении мало. На рост ботвы корнеплод тратит питательные вещества, — поясняет эксперт.
Картофель нужно хранить в ларях так, чтобы овощ располагался друг на друге навалом не выше одного метра высотой.
— В этом году перед закладкой на хранение рекомендую пару раз перебрать картофель, чтобы удалить клубни с признаками заболевания. Сразу они могут себя не выдать, а позже заразить другие, — советует опытный садовод.
Вопрос поддержания правильного температурного режима в погребе, при котором плоды могут достаточно долго сохраняться, непростой. В среднем он составляет три градуса тепла.
— В погребах, которые есть у горожан, как правило, предусмотрена система вентиляции и контроля за температурой и влажностью, которая должна быть не выше 50-60 процентов. А в индивидуальных домах это регулируется путем открывания и закрывания специальных вентиляционных окон, которые располагаются на уровне земли со стороны улицы. Их на зиму закрывают паклей или любым другим теплоизоляционным материалом. Контролировать температуру в погребе не сложно — в магазинах много термометров и влагомеров, среди которых можно выбрать приемлемый по цене вариант, — отмечает эксперт.
Капусту тоже можно опустить в погреб на хранение. Подойдёт для зимнего хранения капустка с плотными кочанами и не сильно упитанная. Хороши сорта, к примеру, «Московская зимняя», «Амагер».
— Выкапываем кочан с корнем, промываем и просушиваем корешки. Затем чистые кочаны подвешиваем в подполе за кочерыжку так, чтобы они не касались ни друг друга, ни стенок погреба. В таком состоянии они сохранятся до марта уж точно, если не говорить, что до поздней весны, — делится хитростями Виталий Рассыпнов.
Можно также приготовить квашеную капусту. А цветную и савойскую лучше всего разобрать на порционные кусочки и заморозить.
Шпаргалка садоводу
Салат «Алёнка» от Тамары Грибановой
Ингредиенты: свёкла — 1 кг, помидоры — 400 г, сладкий перец — 150 г, морковь — 120 г, репчатый лук — 120 г, чеснок — 50 г, острый перец — 0,5 шт., соль — 15 г, сахар — 25 г, подсолнечное масло — 75 г, уксус 6% — 35 мл.
Выход готового изделия примерно 1,5-2 л.
Измельчить лук и довести его до прозрачности, слегка обжарив на разогретом подсолнечном масле. Добавить натертую на крупной тёрке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец. Тушить овощи 5 минут, затем добавить измельченную свеклу. После чего тушить, помешивая, 10-15 мин. Добавить в массу измельчённые помидоры. Ввести в состав салата соль и сахар, уксус, тушить все 40 мин. под крышкой. В самом конце добавить измельчённый чеснок. Горячий салат разложить по стерильным баночкам, прикрыть стерильными крышками, закатать и поставить «под шубу» до полного остывания.
