Проект Валерии Мелешенко получил грант в миллион рублей и в случае успеха может заменить зарубежные аналоги.
Студентка НГУ стала победителем конкурса «Студенческий стартап». Её проект направлен на разработку фермента для сыроварения, который сегодня почти полностью закупается за границей. Об этом со ссылкой на пресс-службу НГУ сообщает «КП-Новосибирск».
Фермент химозин используют для свёртывания молока при производстве сыра. Сейчас его получают из телячьих желудков или ввозят из других стран. Такие способы получения фермента обходятся производителям довольно дорого и ограничивают сыроваров в масштабах. Валерия Мелешенко предлагает альтернативу — производство фермента с помощью генной инженерии. По словам девушки, это не только удешевит сыроварение, но и сделает его гуманнее. Технология производства схожа с созданием инсулина, только вместо бактерий здесь используются дрожжи.
Сейчас создан первый штамм, способный вырабатывать фермент. Следующий этап — тесты на сыродельных заводах. Потенциальные партнёры уже есть: НИИ сыроделия в Барнауле и предприятие в Кузбассе.
— Моя задача — наработать достаточное количество химозина и провести тесты в реальном производстве. Если окажется, что разницы в качестве сыра нет или даже появятся улучшения, например уйдёт горечь или потребуется меньше фермента для свёртывания молока, проект можно будет считать успешным, — поделилась студентка НГУ.
Фото с обложки: «КП-Новосибирск» / Михаил Фролов
