В первый день весны в Барнаул приехал фермер, генеральный директор компании «Русский пармезан», член Общественной палаты Московской области, основатель и организатор сырных фестивалей, председатель Союза сыроваров, доверенное лицо Президента Владимира Путина Олег Сирота. Он встретился со студентами Алтайского аграрного университета и Международного колледжа сыроделия и профессиональных технологий, поделился с ними своим опытом и ответил на вопросы.
В клетчатой рубахе, подтянутый и весёлый, Олег Сирота на Алтае человек не чужой. Его предки поселились здесь во времена Демидова, и родные для него места – деревня Лаврентьевка в Топчихинском районе.
В Барнаул предприниматель прибыл, чтобы пообщаться с алтайскими студентами-аграриями и будущими сыроварами, поделиться опытом, рассказать про свой путь сыроварения, про современные технологии в агропромышленном комплексе, про перспективы работы.
— Мне очень хочется, чтобы как можно больше ребят приходило к нам в агропромышленный комплекс и реализовывало себя про профессии!
Сыровар восхитился Алтайским краем и сырами, которые здесь производят.
— Алтайский край входит в десятку мощнейших агропромышленных регионов нашей страны, а наша страна — один из мировых лидеров по производству сельхозпродукции. У вас мощнейший АПК, который нужно поддерживать. И поэтому наша встреча очень важна. Алтайские производители сыров для нашего предприятия коллеги и самые главные конкуренты. Сыроварение у вас бурно развивается, у вас хорошие темпы роста. Мы часто встречаемся на ярмарках, наши товары стоят на одних полках в магазинах, я вижу, как каждый год улучшается качество сыров. Я приехал и сразу отправился по магазинам смотреть, что продают. И, надо сказать, выбор очень достойный. По ассортименту далеко не каждый регион нашей страны так себя показывает. Если говорить о производителях, то мне нравится, как развивается ваш сырный завод «Рикон», особенно в нише молодых и кавказских сыров. Мы дружим с ассоциацией фермеров Алтая — это мощная, сильная организация, у вас отличное Министерство сельского хозяйства, которое действительно разбирается в повестке и всегда готово к продуктивному общению и сотрудничеству. Это очень важно.
Общаясь со студентами, предприниматель подчеркнул, что региональные программы, направленные на работу с молодёжью, позволят привлечь молодых специалистов к развитию сельскохозяйственного комплекса.
— Именно за молодыми кадрами будущее, потому что старшее поколение, к которому я уже и себя отношу, не всегда готово осваивать новые технологии, новые сорта сыров, работать в узком сегменте сыроварения. Побороться за лидерство сегодня можно как раз в узком сегменте сыроделия — производить, например, сыр с красной плесенью, буррату, страчателлу, моцареллу. Я во многих магазинах у вас побывал и практически не увидел эти сыры ваших местных производителей. Классические сыры — твёрдые, полутвёрдые, мягкие потихоньку уступают своё лидерство как раз нишевым сырам. В нашей стране потребление сыра выросло за прошлый год на 12%, — отметил Олег Сирота.
Рассказал глава компании «Русский пармезан» и об основных тенденциях сыроварения.
— Идёт рост сегмента нишевых сыров, хотя сегодня их уже так неправильно называть. Той же бурраты, в России едят больше, чем в Италии, это уже точно — она и на столах дома, и в каждом ресторане. Сегмент сыров с голубой плесенью вырос на 7%, с белой плесенью — на 12–13%, а раньше было 2%. Продажи сыров с добавками — с пажитником, орешками, лисичками — тоже активно растут. Их нужно производить, продвигать культуру их потребления, давать пробовать, а для этого нужны гастрофестивали, праздники. Я верю в то, что сегодня в зале сидит с десяток таких, как я, которые смогут пойти дальше, и наша деревня больше никогда не превратится в зону отчуждения, как в «Сталкере»! Ещё одна тенденция — это использование современных технологий. У нас на предприятии уже давно роботы работают. В нашем сырохранилище роботы ухаживают за сырами, переворачивают их — нужно не бояться внедрять такие технологии и вкладываться в них.
На вопрос о том, как часто появляются новые вкусы сыров, бизнесмен ответил:
— Сыроварение сродни музыки — нот семь, а мелодий — миллионы. У нас в сыроварении стандартный набор заквасок — около 20, четыре вида плесени, пять диапазонов температуры сырохранения, а на выходе получаются сотни сортов сыра. Но, к сожалению или к счастью, основные сорта сыра уже сварены. У нас годы ушли на то, чтобы потребители привыкли, что наши сыры с натуральной коркой такие ароматные. Они считали, что запах — это следствие химических добавок. Так мы и пели, и плясали, и тик-токи снимали, чтобы доказать, что наш необычный сыр – натуральный.
Ответ предпринимателя на вопрос, с помощью каких мер можно сегодня заманить молодых специалистов на работу, многих удивил.
— Не только зарплатой! Перспективами, современными технологиями. Человеку должно быть интересно. Если заплата высокая, а ты ходишь на работу как на каторгу, успеха не будет. Мы как-то с Германом Грефом спорили об этом. Я утверждал, что если решу вопрос с жильём, дам хорошую зарплату, ко мне люди придут. На что он мне сказал: «Сельское хозяйство должно быть интересным для молодых людей. Пока у тебя не будет тачпадов, дронов, роботов, к тебе молодёжь не поедет». Так и вышло. Поэтому сейчас всё это у меня есть! У меня датчики стоят у коров, которые показывают, что у неё в желудке происходит, когда она готова к осеменению и т.д.
Встреча Олега Сироты со студентами проходила в лёгкой атмосфере и на позитивной волне. Он много шутил, сыпал кино- и мультипликационными цитатами и общался с аудиторией запросто, как с друзьями.
Присутствующим Олег Сирота также рассказал, как десять лет назад оставил свою работу программиста и на волне контрсанкций, после того как на российский рынок был перекрыт доступ импортным продуктам, основал свою собственную сыроварню, а потом и молочную ферму.
— Ребята, главное правило стартапа — не продавать всё, собирая деньги на развитие. Я вот квартиру продал и два года жил в бытовке, пока вышел на какую-то минимальную прибыль.
Первым сельхозживотным, которое купил Сирота, была коза.
— Её кормить проще. Она и сегодня жива-здорова! Даёт молоко, козлят рожает исправно. Я с ней на передачу «Давай поженимся» в декабре ходил! Она у меня конкурс красоты выиграла, помните, когда выбирали невесту козлу Тимуру, который с тигром Амуром дружил! А первую корову мне на программе Андрея Малахова подарили, там была история, когда границы Московской области раздвинули и частное подворье оказалось в городской черте. Мужик с коровой пришёл в Останкино, а ушёл с ней я! А вот быка мы сами откормили.
Много было в выступлении бизнесмена поддерживающих слов в адрес молодёжи.
«Запомните, ребята, у вас будут сложные моменты, но главное — не опускать руки. Не сдавайтесь, идите, ползите к своей цели! Не выходит — ложитесь в её направлении, это тоже работает! У вас всё получится!» — завершил свой рассказ Олег Сирота.
Вопросы предпринимателю задавали целых полтора часа. Студентов да и преподавателей интересовало всё: как работает на сыроварне и в её окрестностях проект «Кибердеревня», какими заквасками пользуются в компании «Русский пармезан», породы каких коров самые молочные, будет ли Олег Сирота расширять линейку сортов сыра, наступит ли время, когда российские сыры будут продавать в Европе, как подать резюме, чтобы работать в его компании, и многое, многое другое. И каждый ответ был как увлекательная история, достойная для книги!
— У нас работают первые в России сырные роботы, мы в этом году доведём до полной роботизации всю нашу ферму — у нас уже работают доильные роботы, по кормлению. Так что всё это не будущее, а настоящее сельского хозяйства! Мы расширяем производство, нам сыровары нужны и ещё очень много других специалистов, так что закидывайте резюме, будем вам рады!
Задали Олегу Сироте и вопрос про Президента России Владимира Путина.
— Расскажите, какой он в непринуждённом общении?
— Он уникальный человек. У него в голове фантастический объём данных, которыми он блестяще оперирует. Я даже думал, что у него наушник в ухе. И когда мы встречались на форуме сыроваров в Адыгее, я даже встал посмотреть, так ли это. Охрана, правда, меня быстро и незаметно «приземлила», чтобы я близко не подходил, но ему не подсказывают! Он классно шутит, легко подхватывает шутку. Всё время при встрече подкалывает меня: «Где сыр, Сирота?». Я же всё хотел ему подарить сыр, но охрана Президента у меня его отнимала! Кажется, что он разбирается во всём, в любой теме. Его трудно поставить в тупик. Это восхищает!
После общения студенты ещё долго не отпускали предпринимателя, фотографировались с ним, задавали дополнительные вопросы.
— Никогда ещё лекции в вузе не были таким интересными! Классный он, открытый! — раздавалось со всех сторон.
