Сезон этого напитка очень короткий, поэтому, поспешите угоститься! Цена напитка в среднем 100 рублей за 1,5 литра.
Березовый сок — это деликатнейший по вкусу напиток с легкими сладковатыми нотами. Расписывать прелесть «березового» вкуса (слабого и невыраженного) довольно странно. Ведь это чистая природная вода, обогащенная минеральными веществами, за что его и ценят. Обычно сок добывают с середины и до конца апреля, но в этом из-за апрельских заморозков, березовый сок можно было разве что грызть! Собирают берёзовый сок, пока не распустились почки. Это время «гона»: если подойти к березе и прислонить ухо к дереву, вы услышите шум идущего сока!
Добывать сок лучше подальше от города, барнаульские берёзы для этого не годятся.
Сборщики ходят в лес ночью или ранним утром. Берёзы выбирают не слишком молодые и не слишком старые, диаметром примерно 30 см. Выбор дерева важен, поскольку для молодого дерева добыча сока вредна, а в старом может быть полно паразитов и насекомых. Для сбора в дереве просверливают шуруповёртом дырочку, вставляют в неё трубку от капельницы или любую другую выводную, подставляют тару (пластиковую бутылку или стеклянную банку) и ждут, когда сок наполнит емкость. После сбора сока обязательно нужно залепить или замазать дырочку воском или мхом, или просто воткнуть в неё березовую веточку, она потом обязательно приживется!
Свежесобранный березовый сок – самый полезный. Его считают настоящей живой водой! Продукт содержит множество полезных для здоровья витаминов и минералов. Самые ценные из них – это аскорбиновая кислота, витамины группы В, а также железо, калий, фосфор, кальций и другие микроэлементы.
Самый лучший вариант – березовый сок сразу выпить или использовать для приготовления кваса. Если хотите растянуть удовольствие, в ущерб пользе природного напитка – заморозьте его. Для этого разлейте его по бутылкам и уберите в холодильник. Но свежий сок — это свежий сок.
Для кваса смешайте в кастрюле 1 литр сока и 50 грамм ржаной закваски. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре, накрыв емкость фольгой. Потом процедите жидкость, разлейте по бутылкам, закройте их плотной крышкой и уберите в холод (5-7 °С) на 48 часов. Березовый квас своей характерной кислинкой и немного «квашеной» нотой по вкусу похож на белый квас. Хранится такой напиток неделю.
Если хочется продлить срок годности продукта, то можно его законсервировать: сок прокипятить, добавить лимонную кислоту в качестве консерванта и разлить по стерилизованным герметичный банкам. Однако, нужно помнить, что после кипячения все полезные вещества, содержащиеся в берёзовом соке, разрушатся, и останется только приятный вкус.
Найти сок можно на мини-рынках в разных районах города.
