«Комбинат школьного питания — Глобус» провёл профессиональный конкурс «Лучший повар школьной столовой». В нём приняли участие девять сотрудников комбината. Гастрономическое состязание включило в себя как теоретические, так и практические испытания.
Начальник службы школьного питания № 2 АО «КШП — Глобус» Наталья Морозова отметила, что конкурс ставит перед собой цель повысить престиж профессии и профессиональный уровень специалистов организаций общественного питания. Благодаря этому улучшится качество школьных обедов, а меню станет разнообразнее.
«Наши повара — не просто работники, а самые настоящие творцы, которые создают оригинальные блюда для детей и подают их в школьных столовых, — отметила Наталья Александровна. — Мы ежеквартально проводим анкетирование учащихся по поводу питания, активно работаем с директорами школ. Собранную информацию анализируем, улучшаем качество пищи, вводим в рацион школьников новые блюда. На месте не стоим, стараемся идти в ногу со временем. Наш комбинат охватывает питанием 87 барнаульских школьных столовых, всего у нас трудятся 227 поваров-кондитеров».Все конкурсанты проходили испытания в одинаковых условиях. На первом этапе состоялось тестирование на знание основ и правил приготовления блюд, знаний санитарных норм и правил по специальности «Повар», техники безопасности, а также технологических процессов на школьной кухне.
Второй этап — практический. Он прошёл 15 апреля на базе профессиональной площадки Алтайской академии гостеприимства. Повара приготовили по две порции основного горячего блюда и холодной закуски из овощей. Важный момент: процесс приготовления и рецепт блюда должны соответствовать всем требованиям, применяемым к школьному питанию.
За каждым участником был закреплён технолог-наставник, который помог разработать меню, раскладку, составить технологическую карту, отработать процесс приготовления и подачу блюда.
Блюда оценивались по большому количеству критериев. Важна каждая деталь: внешний вид, вкус, цвет, консистенция, температура подачи, чистота тарелки и другое. При этом эксперты не знали, какое именно блюдо приготовил тот или иной конкурсант. Это позволяет быть более объективными и непредвзятыми.
Оценку конкурсантов в соответствии с оценочным листом провело компетентное жюри из числа представителей оператора школьного питания и независимых экспертов, которые имеют соответствующее образование и квалификацию. В числе экспертов — бренд-шеф кофе-бара FreeMan’s Дмитрий Михайлов и мастера производственного обучения Алтайской академии гостеприимства.
«Мы, эксперты, основываемся на огромном опыте работы в общепите. Важно не только правильно использовать продукт, но ещё и сохранить вкусовые качества. Можно правильно приготовить блюдо, но оно будет несъедобным. Поварское дело — это нелёгкий труд, и тем не менее с каждым годом профессия становится всё более популярной, мы рады новым людям с горящими глазами. Отмечу, что приготовить блюда по стандартам школьного питания так, чтобы они были технологически правильными и вкусными, весьма непросто», — прокомментировал Дмитрий Михайлов.Сегодня, 16 апреля, состоялось подведение итогов конкурса и озвучили имя победителя. Им стала Галина Сергеевна Буторина, старший повар-кондитер в школе № 103. Ей присвоено звание «Лучший повар школьной столовой 2024–2025». Участникам, вошедшим в тройку победителей, вручили памятные и денежные призы.
