В первую очередь стоит осмотреть упаковку. Она должна быть целой, без повреждений, кристаллов льда и большого количества инея. Снег внутри пакета может свидетельствовать о том, что продукт размораживался, а затем его заморозили повторно. Это может ухудшить вкус пельменей и представлять опасность для здоровья.
Важную информацию можно найти на этикетке. Состав качественных пельменей должен быть понятным и по возможности коротким. Для теста это обычно мука, вода, яйца или яичный порошок и соль. В начинке — мясо с указанием его вида, лук, соль и перец. При этом стоит обращать внимание на наличие стабилизаторов, усилителей вкуса, эмульгаторов и соевого белка.
Также специалисты алтайского Роспотребнадзора советуют проверить соотношение теста и начинки. Производители указывают его в процентах. Хорошим показателем считается содержание начинки не менее 60%. Положительным признаком будет и обозначение «теста не более 40%».
При выборе мясных пельменей следует изучить, какое именно сырьё использовали для фарша. Формулировки вроде «мясо птицы» или «мясные продукты» не позволяют точно определить его состав. Более конкретными считаются обозначения «фарш куриный» или «фарш свино-говяжий». Кроме того, стоит обратить внимание на количество субпродуктов, например рубца: их большое содержание может указывать на более низкое качество продукта.
Ещё один показатель — содержание жира. Слишком высокая его доля, более 25–30%, может сделать пельмени после варки невкусными и водянистыми. При показателе менее 15% начинка может оказаться сухой и жёсткой.
Перед покупкой необходимо проверить дату изготовления и конечный срок годности.
Если часть упаковки прозрачная, можно оценить внешний вид полуфабрикатов. Пельмени должны иметь аккуратную форму и быть плотно слеплены — без дырок и разрывов теста.
Цвет оболочки обычно кремовый или слегка сероватый, если при производстве использовали муку второго сорта. Слишком белый оттенок может свидетельствовать об использовании отбелённой муки или добавок.
Качественные пельмени не должны слипаться в один плотный комок. В упаковке они должны оставаться отдельными и легко отделяться друг от друга. Слипшиеся изделия могут указывать на нарушение технологии заморозки.
