Сейчас барнаульцы начали массово делиться яблоками. Преподаватель ИнБиоХим Алтайского технического университета Наталья Шелковская делится с читателями «ВБ» вкусными яблочными рецептами.
.jpg)
Папка с рецептами
Румяные да наливные активно поспевают на ветках. Даже подпорки приходится ставить, чтобы не обломилось деревце.
— Яблоня — самая распространённая плодовая культура в нашем регионе. Это объясняется её ценными биологическими и производственными свойствами. У деревцев алтайских сортов хорошая приспособляемость и неприхотливость к почвенно-климатическим условиям самых разнообразных зон. Также яблоня скороплодна — вступает в плодоношение на 3-4 год после посадки, имеет хорошую урожайность, а плоды хорошо хранятся и переносят транспортировку, — не устаёт Наталья Шелковская перечислять всю яблоневую пользу.
В свежем виде яблоки можно употреблять очень ограниченный летне-осенний период. Чтобы продлить это время лучше всего взяться за переработку плодов на великое множество вкусностей: соки, нектары, пюре, протертые массы, джемы и другие консервы.
— Для приготовления консервированных продуктов из яблок рекомендую многие сорта селекции НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко. Это и «Алтайское багряное», «Алтайское десертное», «Алтайское румяное», «Жар-птица», «Жебровское», «Доктор Куновский», «Заветное», «Красная горка», «Кузнецовское», «Подарок садоводам», «Осенняя радость Алтая», «Смугляночка», «Соловьевское», «Сувенир Алтая», «Юнга», — советует Наталья Кирилловна.
За годы своей работы эксперт накопила и стала автором огромного множества рецептов, каждый из которых апробирован, доведён до совершенства и порадует хозяек простотой и вкусом. По яблокам у Натальи Шелковской собрана отдельная папка, из которой мы сегодня публикуем самое вкусное.
Нажми на плод
Сортовые и купажные яблочные соки, а также нектары — это консервированные продукты, получаемые из свежих, здоровых, зрелых плодов яблони.
— Каждый садовод хоть раз да делал из яблочек сок. По технологии его отжимают, сразу же доводят до кипения, разливают в стерильные банки большой вместимости — двух и трёхлитровые — и закатывают. Не у всех результат получится впечатляющий, так как далеко не каждый сорт подходит для этого дела. Мне очень нравятся купажи, то есть смешение соков из разных фруктов и ягод. Предлагаю опробовать их в отработанных и очень вкусных пропорциях, — советует эксперт.
Соки яблочно-малиновый, яблочно-грушевый, из яблок и кабачков или из яблок и тыквы получаются очень приятными на вкус, без лишней яблочной кислинки. Готовят их по одинаковой технологии. Сначала отжимают поочередно каждый и компонентов. Например, отдельно яблоки, отдельно малину и смешивают в равных пропорциях. Массу кипятят пять минут, сразу же разливают в стерильные банки большого объема и закатывают.
Яблочно-облепиховый сок получают при использовании большей части яблочного и меньшей облепихового соков. Вкусное сочетание получается при пропорции 70:30. Время кипячения и способ консервирования такой же, как и в предыдущих рецептах.
Яблочно-морковный сок используют в пропорции 2:1. Моркови берут меньше.
Вкусный и необычный сок-нектар получается при смешивании яблочного и свекольного соков. На два литра яблочного берут 0,5 литра свекольного. Также нужны десять листочков лимонника китайского. Яблоки и свеклу хорошо вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать соки, смешать. Залить полученным купажом листья лимонника, довести до кипения, варить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
Яблоки в тыквенном соке
Яблоки — 2 кг; сок тыквенный — 1,2 л; мёд или сахар — 300 г.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кусочками и уложить в трёхлитровую банку. Прокипятить тыквенный сок с медом или сахарным песком 5 мин. и сразу же залить им яблоки. Банки закатать.
Пюре из яблок и тыквы
Яблоки — 1 кг; тыква — 1 кг; сахар — 300 г.
Яблоки и тыкву вымыть, разрезать на куски, очистить от кожуры и семян, пересыпать сахарным песком и дать немного постоять, после отделения сока отварить до полной готовности, затем протереть через сито, пюре довести до кипения, разлить в стерильные банки и пастеризовать.
Мармелад из яблок
Яблоки спелые — 1 кг; сахарный песок — 200 г.
Яблоки вымыть, испечь в духовке, затем в горячем состоянии протереть через сито, добавить сахарный песок и, перемешав, уварить в духовке на противне в течение 20-30 минут после закипания всей поверхности. Горячую массу выложить ровным слоем на пергаментную бумагу и подсушить при комнатной температуре или в духовке при 60℃. Полученный эластичный пласт разрезать на куски, пересыпать сахарной пудрой и уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.
Пастила яблочная
Яблоки — 1 кг; сахар — 300 г; яйца (белок) — 2 шт.
Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, испечь в духовке и протереть через сито. Массу смешать с сахарным песком, выложить на противень и поместить в духовку, довести до кипения по всей поверхности, затем вынуть из духовки. Миксером взбить яичный белок и влить его тонкой струйкой в охлажденную массу при тщательном перемешивании, до тех пор, пока она не посветлеет. Выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, подсушить в духовке, разогретой до 60℃, пока не затвердеет верхний слой, а затем досушить при комнатной температуре в течение суток. Пастилу разрезать на брусочки, пересыпать сахарной пудрой и уложить в картонную тару или стеклянную банку.
Джем яблочный
Яблоки — 1 кг; сахар — 1,2 кг;
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать на дольки и засыпать сахаром, отставить на пару часов. Затем варить при периодическом помешивании десять минут, после чего добавить оставшийся по рецептуре сахар и продолжить варку. Готовый джем в горячем виде раскладывают в банки, после остывания закрывают крышками и хранят в сухом прохладном месте.
