На протяжении нескольких лет в нашей стране проводят конкурс, выявляющий лучшие модели организации горячего питания школьников, формирования культуры и принципов здорового питания у детей. В этом году в номинации «Лучшая столовая городской школы» регионального этапа Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая – 2024» победителем признан барнаульский лицей № 3.
Условия есть
Минувший учебный год барнаульский лицей встретил полностью преображённым — 1 сентября 2023 года около тысячи его учеников вошли в обновлённые классы и коридоры. Это стало возможным благодаря капитальному ремонту, сделанному в рамках федеральной программы «Модернизация школьных систем образования». Значительно преобразилась и столовая.
— Мы вместе с учителями и детьми придумывали её дизайн, — рассказывает директор лицея № 3 Елена Савостина. – Поскольку школьные пространства на всех трех этажах оформлены в довольно сдержанном стиле, мы решили сделать столовую ярким пятном, не случайно здесь у нас преобладает оранжевый цвет, способствующий улучшению аппетита.
Столовая — это не только интерьер. В первую очередь это команда специалистов, которая обеспечивает бесперебойную и качественную работу столовой. К сотрудникам КШП «Глобус», которые ежедневно готовят для учеников лицея № 3, претензий нет ни у кого.
– Хочется отметить, что в последние два года, с приходом нового руководства в комбинат школьного питания, существенно изменилась политика предприятия, — говорит Елена Викторовна. — Специалисты постоянно внедряют необычные блюда и формы работы.
Например, сейчас, в пришкольном лагере детям предлагают новинки, в числе которых фруктовое фондю. Если ребятам понравится, их включат в постоянное меню на новый учебный год.
— Специалисты готовы к сотрудничеству во всех направлениях, в том числе при подготовке к участию в конкурсе, — продолжает руководитель учреждения. — Для этого необходимо было снять видеоролик и показать не только интерьер обеденного зала, но и оборудование пищеблока. В этом плане мы полностью укомплектованы, нам не о чем больше мечтать. В распоряжении поваров пароконвектоматы, электропечи, автоклавы, посудомоечные машины, большая холодильная система с кондиционером, жарочные, кондитерские и расстоечные шкафы, мясорубки, блендеры, хлеборезки, разделочные столы и столы для раздачи. Ну абсолютно всё есть!
Такого результата помогла добиться федеральная программа по оснащению школьных пищеблоков. На протяжении последних десяти лет с ее помощью планомерно обновляется материальная база столовых разных школ Барнаула.
Легенда школы
Ни интерьер, ни материальная база, ни меню, составленное технологами, не сделают столовую лучшей. Всё дело в людях, которые здесь трудятся. Столовой лицея № 3 повезло уже более 16 лет сотрудничать с внимательным и приветливым Евгением Кирилловым, о котором учащиеся говорят: «Дядя Женя – легенда нашей школы!». С первого дня работы здесь он занимает должность заведующего столовой.
— В сфере общественного питания с 1992 года, — рассказывает Евгений Леонидович. — 14 лет трудился поваром на Алтайском моторном заводе. Конечно, разница с работой в школе существенная. Кроме других нормативов и калорийности, здесь намного жёстче контроль. Он начинается прямо со склада и приёмки продуктов. Готовим мы непосредственно в пищеблоке — сюда привозят всё свежим. И только мясо в виде полуфабрикатов.
Кстати, у поваров это понятие имеет не тот смысл, который в него вкладывают обыватели. На профессиональном языке полуфабрикат – это мясо переработанное необходимым образом. Если в меню котлеты, то в школу поступает фарш, притом чистый, без специй и лука. Если гуляш, значит поставят мясо, нарезанное ломтиками нужных размеров.
— Всё остальное бригада делает на месте, — говорит Евгений Кириллов. — Я тоже участвую в процессе приготовления. Кроме того, контролирую качество поступающей продукции, слежу за соблюдением технологических требований приготовления блюд, участвую в обслуживании. Наша школа работает в одну смену, в прошлом учебном году здесь было 920 детей. Чтобы накормить всех, приходили на работу к шести часам утра. В пришкольном лагере всего 70 ребятишек, можно сказать, сейчас мы отдыхаем. Честно говоря, нисколько не жалею о выборе профессии, мне нравится моя работа. Так было всегда. Уже в 18 лет я шёл на производственную практику, которую, кстати, тоже проходил в комбинате школьного питания, как на праздник, с большим вдохновением. Сейчас самая большая награда для меня — добрые слова, которые в книге отзывов оставляют сами дети, ради которых ты здесь и работаешь. Это ни с чем не сравнится.
Правильный подход
Повар благодарен руководству лицея за то, что создают все условия, поддерживающие желание приходить на работу. Причём не только у Евгения Кириллова, но и у его коллег по бригаде. Со старшим кондитером Еленой Шаровой и старшим поваром Анастасией Скорняковой они трудятся бок о бок уже около 15 лет. Вместе стремятся не только хорошо делать свою работу, но и заинтересовать детей в выборе качественного, а не быстрого питания. Для этого проводят кулинарные мастер-классы с дегустациями, где учащиеся под присмотром профессионалов пробуют что-то приготовить, или дни национальной кухни.
— В конце мая это были кавказские блюда: разные шашлыки, люля-кебаб, специфические напитки, хачапури и многое другое, — перечисляет Евгений Кириллов. — Многое из этого представлено в школьном меню старшеклассников. Конечно, готовим их не по оригинальным рецептам, а по адаптированным для детей технологиям. Всё-таки национальные блюда Кавказа включают в себя специи, которые недопустимы в школьной столовой.
К слову, рецепты некоторых блюд, в частности, любимой творожной запеканки, дети нередко спрашивают у поваров. Им хочется видеть её и на домашнем столе.
В августе лицей № 3 будет представлять наш регион на Всероссийском конкурсе «Лучшая школьная столовая – 2024». Это будет заочный тур, успешное прохождение которого предполагает очное участие бригады поваров и администрации школы на соревнованиях в Саранске. Их проведение запланировано на грядущую осень.
