Шоколад — популярное лакомство взрослых и детей. У каждого из нас есть свои любимые сорта этого продукта. В канун «профессионального» праздника сладкоежек рассказываем, всем ли можно есть шоколад и что из него получится приготовить на домашней кухне.
Можно, но в меру
Шоколад — популярное кондитерское изделие на основе масла какао и продуктов переработки какао-бобов, смешанных с сахаром. Как отметил гастроэнтеролог, доцент кафедры пропедевтики детских болезней Денис Фуголь, лакомиться шоколадом можно взрослым и детям старше пяти лет, если нет противопоказаний по состоянию здоровья.
«Шоколад содержит в себе ряд биологически активных веществ, которые обладают выраженным возбуждающим действием на нервную систему. В составе есть кофеин, теобромин и ещё ряд веществ, которые являются мембраностабилизаторами. Поэтому умеренное количество шоколада в количестве 20–30 г в сутки — вполне нормально для употребления взрослыми и детьми старше пяти лет. Употреблять его можно в виде кондитерских изделий, конфет, плиточного шоколада либо напитков. Все мы помним детский сад, в котором давали вкусное сладкое какао на завтрак, поэтому употреблять в пищу его можно и нужно», — уверен Денис Фуголь.Однако, по мнению эксперта, есть люди, которым он противопоказан полностью или разрешён в ограниченном количестве. Это люди с мочекаменной болезнью с так называемыми уратными камнями, также те, у кого высокий риск возникновения или уже имеются аллергические заболевания, связанные с употреблением шоколада. Ещё в группе риска те, у кого были в анамнезе мигрени, потому что шоколад может провоцировать это проявление.
— Не приучайте детей к бесконтрольному поеданию сладкого. Лучше предпочесть фрукты и ягоды. А после употребления шоколада в обязательном порядке необходимо почистить зубы или хотя бы прополоскать рот, — обратила внимание стоматолог с 35-летним стажем Галина Русакова.
Возможность для творчества
В ИнБиоХим Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова с применением шоколада и его составляющих готовят множество десертов.
— Без шоколада наша жизнь и полёт кулинарной фантазии были бы сильно ограниченными. С использованием этого продукта мы проводим для студентов практические и лабораторные работы по изготовлению различных блюд и десертов, а также различных фигурок и украшений, — рассказала доцент кафедры технологии хранения и переработки Светлана Конева.
Чаще всего в дело учёные и их студенты берут шоколадную глазурь, которая помимо шоколада содержит различные добавки и твёрдые масла. В продаже её можно встретить в виде изделий различной формы: шариков, полусфер.
«Технология изготовления десертов проста: полуфабрикат из шоколадной глазури разогревается при температуре 40–45 градусов Цельсия. Удобнее всего это делать на водяной бане, когда кастрюлька с содержимым помещается в сковороду с водой. После того как масса становится достаточно жидкой, её можно разлить в различные силиконовые формы. Получаются интересные, красивые, объёмные фигурки из шоколада. Для этих задач подойдут и силиконовые формы для льда, которые есть практически в каждом холодильнике», — поделилась секретами технологии Светлана Конева.Второй вариант: взять пищевую плёнку, по ней фигурно разлить шоколад тонкими полосками. Таким способом из глазури можно сделать имитированные заборчики, полосочки, декоративные кляксы, которые станут украшением для поверхности изделий.
— Если к расплавленному шоколаду добавить молоко, сливки, то получится прекрасный горячий напиток. Ещё один вариант: в нагретый шоколад окунуть ягоды или фрукты, после чего на некоторое время уложить их на лист при комнатной температуре. Вы получите невероятно вкусный десерт, который удивит гостей, — отметила опытный кондитер.
Капризный продукт
Шоколад — продукт тонкий и капризный. Он не любит ни жару, ни холод, поэтому впрок им закупаться не стоит.
«Шоколад, конфеты в шоколадной глазури не храним в холодильнике, так как при изменении температуры возможно образование налёта на поверхности, потеря блеска, так называемое “поседение” шоколада. То же самое произойдёт, если продукт будет храниться при повышенных температурах, — поделилась Светлана Конева. — Хранить шоколад необходимо в условиях, указанных на упаковке продукции. Только это обеспечивает качество сладкого продукта в течение всего срока годности».Есть универсальные условия, которые подходят для шоколадной плитки: поместить её в сухое, тёмное место при температуре от +12 до +18 °C и влажности не более 70% на достаточном расстоянии от плиты и батарей. Важно избегать попадания прямых солнечных лучей и держать продукт плотно упакованным, так как он легко впитывает запахи.
Рецепты для шоколадного вдохновения
Торт «Брауни»
Растопите на водяной бане 170 г сливочного масла и 200 г тёмного шоколада. Отдельно взбейте 3 яйца и 300 г сахара. Быстро перемешайте сливочно-шоколадную массу со взбитой яично-сахарной массой, затем постепенно добавьте 150 г муки. Замесите тесто. Форму для выпечки застелите пергаментом, смазанным сливочным маслом, перелейте в неё массу. Выпекайте 30–35 минут при температуре 180 градусов.
Шоколадная колбаска
Смешайте 200 г размягчённого сливочного масла и 350 г сгущённого молока. Добавьте 2–4 ст. л. какао-порошка и тщательно перемешайте. В полученную массу добавьте 400 г измельчённого сахарного печенья. Полученную массу заверните в пергамент или полиэтилен в виде колбаски и поместите в холодильник на 2 часа. При употреблении колбаску можно нарезать дольками.
