Наконец-то дачники могут наслаждаться результатами своего труда. В этом году из-за сюрпризов погоды мало уродилось ягод, да и фруктов в перспективе не ожидается. Всему виной заморозки во время цветения. На кустах смородины, крыжовника, да и малины созревают лишь отдельные ягодки. Теперь вся надежда на картофель и овощи, которые уже в конце июля начинают давать свои плоды.
Вырываем нежно
На приусадебной территории нашего постоянного консультанта рубрики, доктора биологических наук Виталия Рассыпнова, поспевают овощные растения. На грядках начали наливаться и обретать вкус и форму свёкла, морковь, лук. Картофель уже сформировал небольшие клубни. Ранняя капуста радует кочанами величиной с большой кулак. Всё это годится для настоящего борща из свежих овощей. А зеленные культуры уже давно можно подавать к столу. Укроп, петрушка, кинза, базилик тоже пригодятся для ароматного борща.
«Когда решите вырвать для летнего супчика крупные экземпляры моркови и свёклы, помните, что вы можете потревожить их соседей. У этих корнеплодов мелкие корешки, которые легко повредить, вырывая соседнее растение. По этой причине рекомендую не выискивать на грядке крупные экземпляры. Лучше выбрать один рядок и с него извлекать овощи для летнего стола», — рассказал эксперт.
Сразу под навес
Пришла пора уборки некоторых овощей. В первую очередь это чеснок и лук.
— Уже помаячил стрелкой озимый чеснок. Помните, мы уже рассказывали о надёжном свидетеле готовности чеснока для уборки на хранение? Это оставленные соцветия, а попросту стрелки, которые после созревания мелких зубчиков раскрываются. Это надёжный признак того, что чеснок пора убирать, — объяснил Виталий Рассыпнов. — Уборка чеснока вроде бы дело нехитрое — выкапывай и обрезай стебель и корни. Но есть важное условие долгого хранения собранного урожая — не бейте головки друг о друга, стряхивая землю. При этом вы повреждаете зубчики, и в этом месте возникнет очаг загнивания.
Трясти вырванный овощ нужно осторожно, а лучше оставить на некоторое время головки на грядке или под навесом, а уже после высыхания обрезать стебель и корни. После этого уже можно каждую головку нежно обтереть от пыли. Так же поступают и с луком. Хранить до осени чеснок и лук можно в сарае, на чердаке или в домике. Часть урожая пригодится для осенней посадки.
Соцветия чеснока можно использовать в дело. Для этого необходимо высыпать мелкие зубчики и просушить. Их тоже надо посадить осенью, но чаще, чем взрослые зубки. Этими посадками удастся сохранить лучшие качества сорта и обновить его в следующем году. Такую работу по обновлению чеснока из семян в идеале можно проводить каждые три или четыре года. К посадке чеснока под зиму в наших условиях лучше всего подходит первая декада октября.
Вперёд, на переработку
Огуречные грядки в теплицах и в открытом грунте радуют богатым урожаем. Можно не только ежедневно готовить из них салаты или замораживать в тёртом виде в контейнерах, но и разместить в формочки для льда. Парочка таких кубиков зимой наполнит ароматом любой салат, внесёт изюминку в окрошку и дополнит вкусом суп.
Скороспелые пряно-вкусовые овощные растения имеют ограниченный срок использования. Чуть-чуть просмотрел, и вот уже салат, руккола, укроп выбросили цветоносы, а листья становятся грубыми. Эти пряности можно сеять два и даже три раза за сезон. Кстати, для этих целей как раз подойдут освободившиеся грядки от чеснока и лука. Сохранить на зиму зеленные культуры можно несколькими способами: высушить в тени, заморозить в контейнерах или вакууме или крепко посолить и хранить на полке холодильника. Зимой их можно использовать для салатов, супов.
Чеснок маринованный от Виталия Рассыпнова
Это довольно простой способ сохранить продукт, который зимой можно использовать как закуску к мясу, для добавки в салаты.
Ингредиенты: чеснок (очищенные зубчики) и несколько кусочков свёклы для цвета. Для маринада: вода — 0,5 л, соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус 6% — 100 мл. Перец, лавровый лист по вкусу. Можно добавить пару гвоздичек.
Способ приготовления: для консервирования лучше брать небольшие банки объёмом 0,2 или 0,25 л. Простерилизовать банки любым удобным способом. К примеру, можно подержать в духовке при температуре 100 градусов 10 минут, а крышки 10 минут прокипятить на плите в кастрюльке с водой. Зубчики уложить в банки, залить кипятком без специй и держать 15 минут. За это время приготовить рассол. Все его составные части сложить в кастрюлю и прокипятить. Уберите из заливки лавровые листочки и разлейте по банкам, из которых предварительно удалите кипяток. И сразу закатайте машинкой или закрутите другим видом крышек. После остывания банки хранить в подвале, погребе или холодильнике при температуре не выше 4–6 градусов тепла.
