В середине июля садоводы сталкиваются с двумя проблемами: одни не знают, куда деть кабачки, а другие не могут их вырастить. Вместе с экспертами разбираемся в особенностях этой культуры, а также даём полезные советы по теме дня.
Настрой на урожай
У многих садоводов в это время на участке кабачки цветут, но не плодоносят.
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры ботаники, плодоовощеводства и лесного хозяйства Алтайского государственного аграрного университета Татьяна Кузнецова обращает внимание на то, что одной из причин такого состояния растений может быть слишком тесное соседство.
«Загущённые посадки кабачка не дадут больше урожая. В идеале растения нужно располагать по схеме 70 на 70 см друг от друга, не ближе. Если у вас более компактное расположение — посадки стоит проредить», — отметила эксперт.Кабачки также могут не цвести из-за избытка азота, когда куст жирует и направляет все силы на рост зелени. А фосфора и калия, напротив, растению в это время недостаёт. Можно подкормить кабачковую плантацию комплексным удобрением, но делать это нужно по влажной земле, под корень и в правильное время суток: рано утром или поздно вечером.
Не все знают, что к поливу растение предъявляет повышенные требования. Как и многие другие культуры, поливать его нужно редко, но обильно, проливая почву на достаточную глубину, а не сбрызгивая сверху. Попадание воды на бутоны и цветки вызывает их загнивание.
Кабачок любит солнце и не порадует урожаем, если будет расти под деревом или в тени дома. Ещё один враг растения — кислая почва. Её можно нейтрализовать с помощью внесения древесной золы или доломитовой муки.
Хоть жарить, хоть парить
Кабачок — универсальный овощ, который можно использовать в сыром или варёном виде. Как рассказал гастроэнтеролог, доцент кафедры пропедевтики детских болезней Денис Фуголь, кабачок богат клетчаткой, в нём много фолиевой кислоты. При этом у овоща достаточно нейтральный вкус, который хорошо сочетается с разными продуктами.
«Благодаря низкой аллергенности продукт практически без ограничений может применяться у детей и взрослых. Именно поэтому первый прикорм малыша начинают с кабачка: дети его хорошо усваивают. Кабачки удобно сочетать с другими овощами, мясом, рыбой, использовать в салатах. Помните любимую закуску времён СССР — кабачковую икру? Она подходит к любому гарниру», — сказал Денис Фуголь.Интересно, что в разных странах своя культура потребления популярного овоща.
— В Италии срывают кабачки маленькими: по размеру они как наши молоденькие огурчики. Их жарят, парят и добавляют в салаты. Без этого не обходится ни один приём пищи. Даже цветки цукини хозяйки готовят — запекают их в кляре с различными начинками. А огурцов, кстати, в этой стране в рационе практически нет, — отметил Денис Фуголь.
Важное условие вкуса и пользы: кабачки надо использовать молодыми, пока они не стали огромными и кожура ещё не одеревенела. Больше всего пользы — в молодом овоще: он богат нутриентами.
Дипломный десерт
Многим знакомо универсальное кабачковое блюдо — оладьи, которые можно трансформировать в кабачковую многослойную закуску. В составе блюда — натёртые кабачки, яйцо, мука и немного соли.
— Главный секрет приготовления оладий — сразу посолить и отжать образовавшийся овощной сок, а уже потом добавлять яйцо и муку, — советует доцент кафедры технологии хранения и переработки зерна Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова Марина Колесниченко.
Популярный овощ заинтересовал студентку вуза Ангелину Шмидт. Она разработала рецепт полезных кабачковых маффинов, которые получаются приятными на вкус и подходят для диетического питания.
— Мы применяли измельчённую на тёрке мякоть кабачка, отжимали сок и добавляли в блюдо в разном количестве. Перед тем как получить самый лучший состав, много экспериментировали, отпекая десятки маффинов с разным процентным составом кабачковой мякоти. Оптимальным оказалось внесение в количестве 25% от состава муки, — поделилась разработчик.
Предложенный рецепт выпечки снижает калорийность блюда и делает его подходящим для диетического питания. Ещё один плюс — выпечка с кабачками дольше остаётся мягкой и нежной.
Вкусные рецепты
Маффины кабачковые
Ингредиенты: 310 г муки, 310 г сахара, 210 г рафинированного растительного масла, 3 крупных куриных яйца, 105 г кабачка, 1,5 г соли, 15 г сахарной пудры, 1,5 г разрыхлителя.
Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром венчиком. Добавьте растительное масло и отжатую мякоть натёртого на тёрке кабачка. Следом всыпьте просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем. Замесите густое однородное тесто с помощью лопатки. Распределите тесто по силиконовым формочкам. Выпекайте при 180 °C примерно 30 минут, до пробы на сухую зубочистку.
Закуска из кабачков
Ингредиенты: 650 г кабачков, 0,5 ч. л. мёда, по 1 ч. л. горчицы и паприки, 2 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, растительное масло (для жарки). Если любите острое, можно добавить на кончике ножа красный перец.
Способ приготовления. Кабачки нарежьте брусочками. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Выложите кабачки и обжарьте на сильном огне при постоянном помешивании до румяного цвета. Приготовьте соус: смешайте все остальные ингредиенты и добавьте его в сковороду к кабачкам. После этого потушите ещё несколько минут. Для вкуса и подачи можно посыпать блюдо семенами кунжута.
