Для любого дачника вырастить овощи — это только половина дела. Впереди не менее ответственная задача: сохранить плоды своего труда на долгие пять-семь месяцев так, чтобы они не потеряли ни вкуса, ни пользы. О том, как создать в погребе идеальный микроклимат и уберечь запасы от гнили и преждевременного прорастания, рассказывает постоянный консультант рубрики, доктор биологических наук Виталий Рассыпнов.
Темнота и холодный градус
Главный враг урожая — нестабильная температура. Лучший микроклимат для большинства корнеплодов составляет около +3 °C при влажности воздуха 50–60%.
В городских погребах, где обычно стоят системы принудительной вентиляции, следить за этими показателями проще всего с помощью обычного термометра и влагомера.
В частных домах регулировать климат нужно вручную через вентиляционные окна, которые выходят на улицу со стороны фундамента. На зиму их плотно затыкают паклей или ветошью, а весной постепенно открывают, чтобы избежать резкого перепада температур.
Овощехранилище должно быть погружено в абсолютную темноту. Даже крохотная лампочка, оставленная включённой, посылает корнеплодам ложный сигнал о наступлении весны. Они начинают вырабатывать хлорофилл — зеленеют, тратя на этот процесс все накопленные сахара и витамины. Особенно чутко реагируют на свет свёкла, морковь, репа и редька. Это двулетние растения, и внезапное пробуждение заставляет их направлять силы на формирование стебля и цветоносов. Ботва вытягивает из овоща всю влагу, он становится дряблым и горьким. Кроме того, в позеленевшем картофеле накапливается опасный яд — соланин. В пищу такой клубень уже не годится, его участь — стать семенем для следующего сезона.
Уборка по науке
До укладки первых овощей погреб должен пройти карантин. Удалить нужно абсолютно всё: оставшиеся с прошлого года сетки, пустые ящики, старые мешковины и осыпавшуюся землю. Любой забытый подгнивший клубень станет инкубатором для грибка, который за месяц погубит тонны свежего картофеля.
Деревянные стеллажи и поддоны необходимо вынести на солнце на два-три дня. Ультрафиолет работает как лучший природный антисептик. Второй вариант — обработать конструкции биораствором из строительного магазина. Если дерево потемнело или покрылось белым налётом, пройдитесь по нему жёсткой щёткой и обработайте 10%-ным раствором медного или железного купороса. Особое внимание уделите углам — именно там любит зимовать плесень. После обработки древесина должна полностью высохнуть, иначе она начнёт гнить изнутри.
Стало модным в последние годы обрабатывать перед сезоном погреба с помощью серной шашки. Виталий Рассыпнов этого делать не рекомендует: сера негативно воздействует на металлоконструкции сооружения. Лучше кирпичные или бетонные стены сооружения побелить обычной известью с добавлением медного купороса. В глиняных погребах можно на пару сантиметров снять верхний слой грунта.
Мышиный дозор
Осень — время миграции мышей. Все щели, норы и трещины в фундаменте и отмостке заделывают цементом. Вентиляционные продухи обязательно закрывают металлической сеткой с ячейкой не более 1х1 см. Для борьбы с излишней влагой помогут соляные барьеры. В самых сырых углах погреба, где чаще всего образуется плесень, можно поставить открытые ёмкости с крупной каменной солью или силикагелем (теми самыми пакетиками, которые кладут в коробки с обувью). Соль будет работать как пассивный осушитель, вытягивая конденсат непосредственно из воздуха в зоне риска.
