Гречневая крупа в России относится к национальным продуктам, известным с ХV века. «Лучше нет из гречки каши, её вкус неповторим. Её ели предки наши, до сих пор и мы едим!» — так о крупе отзываются поэты. У многих она часто ассоциируется с армией, фронтом, ведь чаще всего именно её готовят в полевых кухнях во время национальных праздников.
Историк и крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин называл гречку не просто пищевым продуктом, а истинно русской кашей. По его словам, гречка — это «символ русского своеобразия», соединяющий качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении.
Гречку (гречневую крупу) получают из зёрен гречихи посевной (Fagopyrum esculentum), которая на самом деле не относится к злакам. Она является родственником ревеня и щавеля. Если присмотреться к метёлкам щавеля конского, можно заметить мелкие семена, похожие по форме на гречку, напоминает портал «Гастроном». Кстати, по одной из версий, гречиха попала в Россию благодаря татаро-монголам! В Европе её называли языческим, турецким или арабским зерном, поскольку традиция употреблять была ввезена иноверцами. Славянское название гречки — «греческое зерно» — по одной из версий возникло оттого, что первоначально её стали возделывать при монастырях греческие монахи.
Алтайский край занимает ключевые позиции в стране по производству гречневой крупы — 61% от российского рынка. В 2024 году производство гречневой крупы в регионе выросло на 10% и составило 355 тысяч тонн. А за прошедшие пять лет производство гречки в Алтайском крае возросло на 130 тысяч тонн. Алтайский край также является лидером в России по валовому сбору гречихи. В 2024 году в регионе собрали 661 тысячу тонн — 55% от общего по стране объёма, сообщает Алтайпищепром.
Гречкой занимаются около 30 предприятий региона, среди них ООО МК «Роса», агрохолдинг «Гудвилл», ЗАО «Алейскзернопродукт» им. С.Н. Старовойтова и другие компании. Из зерна гречихи вырабатывается не только гречневая крупа (гречка), но и гречневая мука, хлопья, зелёная и органическая гречка.
Цельная крупа гречки называется ядрицей, колотая — проделом, а сильно измельчённая и отделённая от плёнки (рубашки) — смоленской крупой. Есть ещё зелёная гречка, которая также активно используется в кулинарии. Это обычная гречка, просушенная естественным способом — цвет у неё природный (зеленовато-желтоватый), а не коричневый, который получается после термообработки. Зелёную гречку, в отличие от обжаренной, отлично проращивать.
Гречка обладает более сильным вкусом, чем пшеница, овёс и рис. Дегустаторы считают, что у неё землистые и ореховые оттенки вкуса. Последний вкусовой нюанс проявляется при обжарке гречки на сухой сковороде. При приготовлении гречка хорошо сочетается с мускатным орехом, тимьяном и чесноком. В отличие от многих других круп хранится долго, потому что жиры, входящие в её состав, стойки к окислению. Главное, что нужно гречке для хранения, — тёмное и прохладное место.
Алтайскую гречку отличает однородный коричневый цвет, блестящая поверхность крупинок, отсутствие сколов по граням ядер. Ежегодно качество алтайской продукции подтверждается высокими наградами отраслевых конкурсов и выставок разного уровня. Алтайская гречка хорошо известна не только жителям нашей страны, но и за рубежом.
Фото с обложки: @8photo / freepik.com
