Лето в России начинается с клубники, а заканчивается кабачками. Эти зелёные ребята появляются на грядках в таких количествах, что их хватает на всю страну. А ещё кабачок — герой многочисленных шуток и мемов. Рассказываем, откуда взялся этот овощ и что необычного можно из него приготовить.
Кум Тыква
Кабачок относится к семейству тыквенных, хотя с точки зрения ботаники он — ягода! Кабачок родом из Мексики, где его выращивали индейцы задолго до прихода европейцев. Причём там в пищу употребляли только семечки плода. По легенде, Колумб и его команда впервые увидели эти необычные вытянутые плоды и решили привезти их в Европу в XV веке. Это путешествие изменило историю кулинарии. Хотя в Европе на протяжении 200 лет кабачки выращивали в ботанических садах как декоративное растение, ими украшали сады и парки. И только в XVIII веке кабачки наконец попали в кулинарные книги как прекрасный ингредиент для сытных и вкусных блюд. В России кабачки появились через Грецию и Турцию. Зато благодаря этому получили привычное для нашего слуха название: kabak по-турецки означает «тыква». В некоторых странах цветы кабачка ценятся больше, чем сами плоды. Так, в Италии цветы кабачков — настоящий деликатес. Их жарят в кляре, добавляют в пасту и пиццу.
Кулинарный универсал
Кабачок — это универсальный солдат на кухне. Его можно жарить, тушить, запекать, добавлять в супы и даже готовить из него десерты, такие как кабачковый пирог, или делать варенье. А ещё он прекрасно сочетается с другими овощами, мясом, рыбой и даже фруктами. Кабачок — это настоящий хамелеон в кулинарии, который подходит для любого блюда, охотно впитывая запахи и вкусы.
Кроме того, в свежих кабачках содержится множество витаминов и минералов. 100 г этого овоща дают 30% от суточной нормы витамина C, а также существенное количество калия, витаминов группы В, витамина A, клетчатки и антиоксидантов. Регулярное употребление кабачков и цукини — это забота о сердце (благодаря фолиевой кислоте), нормальном давлении (за это отвечает калий), остроте зрения, здоровье кожи, сосудов и других органов. Одно из главных преимущество этого продукта — что он в большей степени состоит из воды, а значит, в нём очень мало калорий: всего 20 ккал на 100 г. При этом кабачки — гипоаллергенный продукт, с него даже начинают прикорм малышей.
Герой мемов
Если у вас нет кабачков — вы, вероятно, единственный человек в России, которого не любят соседи или у которого нет друзей. Ведь кабачки раздаются с энтузиазмом, как рекламные листовки на улицах! Каких только шуток нет про кабачки:
«Как понять, что вы одиноки? Подождите, пока наступит август. Если в августе никто не предложил вам кабачок, значит, вы одиноки».
« — Ты веришь в бога?
— Да.
— Ради бога возьми кабачки!»
«Народная мудрость: огурцы съешь сам, кабачки раздай друзьям, баклажаны добавь в рагу, а помидоры — в салат!»
Что приготовить из кабачков
Чебуреки из кабачков
Требуется для теста: 500 г кабачка, 2 яйца, 2 ст. л. жирной сметаны, 100 г пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 1 ч. л. соли, перец чёрный молотый по вкусу. Для начинки: 200 г мясного фарша, 80 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу. Для жарки: 3 ст.л. растительного масла.
Как приготовить: вымойте кабачки. Если они молодые и крепкие, чистить их не надо. Просто отрежьте кончики. Если кабачок зрелый, очистите его от кожуры и вырежьте серединку с семенами. Натрите кабачок на крупной тёрке, выложите в миску, щедро посыпьте солью и перемешайте. Отставьте минут на 10, чтобы он дал сок. Для начинки очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте его в растительном масле на умеренном огне, помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка — в течение 3 минут. В сырой мясной фарш добавьте пассерованный репчатый лук, приправьте солью и перцем. Если фарш плотный, добавьте в него пару столовых ложек холодной воды и хорошо перемешайте. Тёртые кабачки переложите в сито, отожмите с них сок и выложите в миску. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс в миску с кабачками. Разбейте туда же яйца, добавьте сметану, приправьте перцем и солью. Перемешайте. Всыпьте муку и ещё раз хорошо перемешайте тесто, чтобы мука распределилась равномерно, без комочков. Зелень укропа мелко порубите, всыпьте в тесто, перемешайте. Кабачковое тесто для чебуреков готово. Разогрейте небольшую сковороду с 1–2 ст. л. растительного масла на умеренном огне. Выложите на неё порцию кабачкового теста, распределите равномерно слоем толщиной в 5–6 мм. Возьмите столовую ложку фарша и расплющите его в руках в продолговатую тонкую котлетку. Положите её на одну половину кабачкового блинчика. Когда нижняя часть блинчика схватится, аккуратно переверните лопаточкой вторую половину блинчика на начинку, чтобы получился «чебурек». Обжарьте кабачковый чебурек две минуты с одной стороны, аккуратно переверните на другую сторону, обжарьте ещё две минуты. Затем жарьте ещё по минуте с той и другой стороны. Для следующих кабачковых «чебуреков» подмасливайте сковороду по необходимости.
Компот из кабачков
Требуется: 1 л воды, 300 г кабачка, 125 г сахара, 5 соцветий гвоздики, 2 ст. л. лимонного сока.
Как приготовить: для компота можно использовать как молодые, так и старые кабачки. Очистите плоды от кожицы, после чего разрежьте вдоль пополам и удалите мягкую сердцевину с семенами. Нарежьте кабачок кубиками со стороной 1,5 см. В воду добавьте сахар и доведите её до кипения. Добавьте бутончики гвоздики и лимонный сок. Варите около 3 минут, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Положите в сироп кабачки. Варите примерно 5 минут. Снимите компот с огня. Закройте крышкой и дайте остыть. Процедите через марлю. Перед подачей уберите в холодильник хотя бы на час. Если у вас есть домашний уксус, приготовленный из каких-либо фруктов, попробуйте заменить им лимонный сок в составе компота из кабачков. Вкус напитка приобретёт очень интересные ноты.Кабачки в панировке с пармезаном
Требуется: 2 средних кабачка, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль и чёрный перец по вкусу, 3 ст. л. сыра пармезан, цедра лимона по вкусу, масло подсолнечное для жарки.
Как приготовить: вымойте кабачок, нарежьте кружками толщиной около 0,5 см, посолите, поперчите. В одной миске взбейте яйцо, в другой — смешайте панировочные сухари с пармезаном. В панировку также можно добавить щепотку сушёного чеснока или тимьяна. Разогрейте сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Кабачки обмакните в яйцо, затем обваляйте в панировке и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Выложите кабачки на бумажное полотенце, затем на тарелку. Можно посыпать лимонной цедрой для аромата. Подавайте тёплыми, с йогуртовым соусом или сметаной.
Спагетти из кабачков
Требуется: 1 средний плод цукини, 30 г сыра пармезан, 30 г сливочного масла, перец чёрный горошком по вкусу, соль. Для соуса песто: 50 г шпината, 15 г петрушки, 15 г зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, соль по вкусу.
Как приготовить: сначала приготовьте соус песто из зелени. Тщательно вымойте шпинат, базилик, петрушку. Обсушите зелень бумажными полотенцами и крупно нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Сложите зелень и чеснок в чашу блендера, добавьте щепотку крупной соли и измельчите. Затем влейте оливковое масло и пробейте зелёную массу в однородный соус. Натрите пармезан на тонкой терке. Раздробите горошины перца. Кабачки или цукини вымойте, оботрите. Очищать не надо — нежная зелёная кожица добавит цвета «спагетти». Нарежьте кабачки длинной соломкой при помощи терки для корейской моркови или ручной овощерезки. Строгайте мякоть кабачка вокруг его оси, а когда дойдёте до рыхловатой и водянистой сердцевинки, отбросьте её. В объёмной кастрюле доведите до кипения примерно 2 л воды, посолите. При сильном кипении опустите кабачковые «спагетти» в кипящую воду, варите 2 минуты. Аккуратно откиньте бланшированные «спагетти» из кабачков на сито, дайте стечь воде. Разложите «спагетти» по порционным тарелкам, выложите на них кусочек сливочного масла. Полейте соусом песто из зелени с оливковым маслом, посыпьте тёртым пармезаном и дроблёным перцем и подавайте. «Спагетти» из кабачков необязательно варить. Их можно просто посолить, приправить лимонным соком, свежемолотой смесью перцев, полить оливковым маслом, перемешать — и есть!
