В сентябре кабачки — не просто самый доступный овощ. Они — символ дружбы, герои мемов и смешных видео. Кабачками угощают, их дарят, отдают в зоопарки и даже в научные лаборатории для мышей. «Вечерний Барнаул» предлагает вам приготовить из кабачков оригинальные блюда.
Гость из Мексики
Привычные нам кабачки привезли в Европу из Мексики, где в пищу употребляли только их семечки. На европейском континенте кабачки 200 лет выращивали в ботанических садах как декоративное растение. И только в XVIII веке наконец распробовали. С тех пор кабачки попали в кулинарные книги и стали отличным ингредиентом для сытных и вкусных блюд. В Россию же они попали кружным путём — через Грецию и Турцию. Благодаря такому замысловатому маршруту эти овощи и получили своё название: kabak по-турецки означает «тыква».
Летняя тыква
Кабачок — это ближайший родственник тыквы. Его срывают на 7-12 день после образования завязи. Ведь чем моложе кабачок, тем нежнее и вкуснее.
Кстати, кабачок довольно теплолюбивое растение, но по сравнению с другими тыквенными это самая холодостойкая культура. Ещё в советское время было выведено около 30 гибридов и сортов кабачков, которые можно было выращивать и в северных регионах страны.
Самый главный кабачковый регион в России — Краснодарский край. Здесь собирают свыше 30% всего российского урожая кабачков. Но выращивают этот овощ по всей стране. С июля по сентябрь можно приобрести настоящие грунтовые кабачки. В магазинах же этот овощ можно встретить круглый год, его выращивают в парниках.
На вкус и цвет
Плоды кабачков бывают разных цветов. Парниковые плоды — бледно-зелёные. Грунтовые — тёмно-зелёные. Разноцветными — пёстрыми, жёлтыми, почти чёрными, и от цилиндрических до шаровидных форм бывают цукини — разновидности кабачка. Цукини — результат труда итальянских селекционеров. Слово «цукини» происходит от итальянского zucchino, что означает «маленький кабачок». Вкус этих овощей слегка сладковатый, мягкий, с оттенком травянистых ноток, без ярко выраженного аромата.
Кабачки, запечённые с мясом «Полосатый рейс»
Требуется: 3 небольших кабачка, 500 г мясного фарша (свиной, куриный и др.), 2 ломтика подсушенного батона, 1 яйцо, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. твёрдого тёртого сыра, несколько веточек петрушки, 150 г сыра моцарелла, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец, сушёный майоран, сладкая или острая паприка по вкусу.
Как приготовить: в подготовленный фарш добавьте яйцо, предварительно размоченный в воде и отжатый батон, сыр, томатную пасту, соль, перец, майоран, измельчённую петрушку. Хорошо перемешайте. Кабачки помойте, просушите и нарежьте продольными полосками толщиной около 8 мм и длиной, соответствующей ширине формы. Форму для запекания сбрызните оливковым маслом. На полоску кабачка выложите фарш, кусочки моцареллы и уложите в форму. Повторите так со всеми полосками до её заполнения. Сверху сбрызните оливковым маслом и посыпьте паприкой. Поставьте запекаться в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов до готовности и румяной корочки. Готовую запеканку достаньте из духовки, дайте постоять минут 5 и подавайте со свежими овощами и сметаной.
Суп из тыквы с кабачками и нутом
Требуется: 500 г тыквы, 300 г кабачка, 1 головка репчатого лука, 800 мл бульона (мясного или овощного) или воды, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 250 мл сливок 10%-ных, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. куркумы, соль, перец, нут варёный (консервированный) и свежий базилик для подачи.
Как приготовить: в кастрюле на оливковом и сливочном маслах обжарьте нарезанный кубиками лук. Добавьте сушёный тимьян, очищенную от кожуры и нарезанную кубиками тыкву и обжаривайте некоторое время, периодически помешивая. Вымойте кабачок и очистите от кожицы. Очищенные кабачки нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю, «лапшу» из кожицы сохраните. Влейте горячий бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и варите примерно 15 минут до готовности. Смешайте сливки с рублеными листьями тимьяна или базилика и при необходимости приправьте солью и перцем. Влейте сливки в овощи, далее по желанию пюрируйте суп. Обжарьте «лапшу» из кабачка на сливочном масле на сковороде и приправьте солью и перцем. В сотейнике разогрейте ложку масла, обжарьте горсть варёного или консервированного нута до румяной корочки. Подавайте суп, посыпав нутом, сверху уложите «лапшу» из кабачка и добавьте рубленую зелень.
Салат с жареными кабачками
Требуется: 4 молодых кабачка, 1 длинноплодный огурец, 1 сладкий красный перец, несколько перьев зелёного лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. зерновой горчицы, сок и цедра трети лимона, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: кабачки нарежьте брусочками примерно 2х2х6 см. Обжарьте партиями в оливковом масле на сковороде на максимальном огне до румяной корочки. Готовые кабачки выложите в дуршлаг, дайте стечь жидкости. Огурцы нарежьте ломтиками, круто посолите и положите в дуршлаг, пусть просолятся 10–15 минут. Потом их можно промыть, если покажутся слишком солёными. Тонко нарежьте зелёный лук (можно добавить его к огурцам). Сладкий перец очистите от семян, перегородок и плодоножки, нарежьте мякоть соломкой как можно тоньше. Для заправки раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте с соком и цедрой лимона, а также с горчицей, солью, перцем и оливковым маслом (3–4 ст. л.). Смешайте все подготовленные ингредиенты с заправкой и сразу же подавайте.
Закуска «Тёщин язык» из кабачков
Требуется: 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 50 г сахара, 35 мл столового уксуса 9%-ного, 35 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 0,5 ст. л. соли.
Как приготовить: подготовьте все овощи. Помидоры вымойте, обсушите, снимите с них кожицу. Для этого сделайте на каждом крестообразный разрез, опустите плоды на 30 секунд в кипяток, а затем в холодную воду и снимите кожицу ножом. У сладкого перца удалите семена и плодоножки. Тщательно вымойте плоды и обсушите их бумажным полотенцем. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Перелейте массу в подходящую по размеру кастрюлю. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и тушите около 10 минут. Кабачки вымойте, обсушите и снимите с них кожицу. Удалите семена. Мякоть нарежьте одинаковыми кубиками или брусочками. Положите их в кастрюлю с томатным соусом. Кабачки тушите в томате на небольшом огне ещё около 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Нужно, чтобы кабачки стали мягкими, но сохранили форму. В кастрюлю добавьте очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока, красный молотый перец, перемешайте. Тушите всё вместе ещё около 7 минут. Влейте столовый уксус, накройте крышкой и готовьте ещё 2–3 минуты. Овощи распределите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте в тёмном месте до полного остывания. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и более ароматным, можно добавить к нему смесь перцев, кориандр, гвоздику, лавровый лист, базилик, орегано и другие пряные травы по вкусу.
Мусака с кабачками
Требуется: 1 кг кабачков, 2 отварные крупные картофелины, 100 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 2 крупных помидора, 500 г мясного говяжьего фарша, 0,5 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. сушёного орегано, 100 мл красного сухого вина, 75 мл сливочного масла, 4 ст. л. муки, 500 мл молока, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 150 г тёртого сыра, 2 яйца, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: кабачки для мусаки вымойте и нарежьте крупными пластинами вдоль. Картофель очистите, нарежьте кружками толщиной 5 мм и отложите до использования. В большой сковороде на растительном масле (добавлять по необходимости) обжарьте порциями кабачки до золотистого цвета с двух сторон и положите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Лук очистите и измельчите. Помидоры для мусаки надрежьте крест-накрест и поместите в дуршлаг. Несколько раз обдайте кипящей водой, затем — ледяной. Очистите от кожицы, удалите семечки, мякоть мелко порубите. Немного растительного масла оставьте для смазывания формы. Оставшееся нагрейте в глубокой сковороде. Добавьте лук и, помешивая, жарьте 5 минут. Положите фарш и, помешивая, жарьте всё вместе 10 минут. Добавьте помидоры, корицу, орегано и влейте вино. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте тушить основу мусаки на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Для белого соуса растопите в сотейнике сливочное масло. Помешивая, добавьте муку и жарьте до золотистого цвета. Постепенно влейте тёплое молоко. Непрерывно помешивайте венчиком, следя, чтобы не образовывались комочки. Варите до загустения. Снимите сотейник с белым соусом для мусаки с огня. Помешивая, добавьте орехи и сыр, вбейте яйца. Форму размером 25х25 см смажьте маслом. Выложите на дно половину кабачков и картофель. Сверху распределите мясную смесь и затем оставшиеся кабачки. Духовку нагрейте до 180 градусов. Полейте мусаку с кабачками белым соусом и запекайте в течение 50 минут до образования на поверхности красивой золотистой корочки. Перед подачей дайте остыть в течение 5–10 минут.
Материал подготовлен по информации портала «Гастроном». Ещё больше рецептов с кабачками смотрите по ссылке.
