Вишня нынешним летом уродилась. Её много и в садах, и на базарах — ешь не хочу! Сезон вишни в России длится практически всё лето: на юге он начинается в июне, а в северных областях плоды созревают в августе. Многие считают вишню ягодой и любят за то, что собирать её проще всего. Из всех плодовых деревьев вишня — самая неприхотливая, растёт быстро и может захватить территорию, как сорняк. Рассказываем любопытные факты о красно-бордовой ягоде.
Странная семейка «розовых»
Не подумайте ничего плохого, никаких сравнений с приверженцами однополой любви. Вишня состоит в родстве с персиками, сливами, абрикосами и миндалём — все они объединяются в род «слива», эти растения — кузены яблок, груш и боярышников. А вместе — часть огромного семейства «розовые». У представителей этого семейства цветы напоминают маленькие дикие розы, у которых всегда пять лепестков.
Считается, что родина дикой степной вишни — область северного Ирана и Туркменистана. На территорию современной Европы её занесли птицы, которые так любят клевать эту ягоду. Средний возраст вишнёвого дерева — около 20 лет, некоторые деревья живут 200–300 лет.
Имя вишни
Русское слово «вишня» происходит от латинской основы viscum, что в данном случае означает «дерево с клейким соком». Из-за маленького размера мы считаем вишню ягодой, а с точки зрения ботаники вишня — это косточковый плод. Классический вкус вишни — кислый, но есть и сладкие сорта. Например, у садоводов очень популярен сорт «шоколадница» со сладкими плодами бордово-шоколадного цвета.
Традиционно в России славилась владимирская вишня. В XIX веке во Владимире было 400 вишнёвых садов. Также в дореволюционной России была популярна вишня васильевская (или царская) — настолько сладкая, крупная и ароматная, что ели её только в свежем виде и никогда не использовали для варки варенья.
Одним из мероприятий «Шукшинских дней на Алтае» был фестиваль сростинского пирога. На площадке «Госпожа Вишня», представленной на нём, гостей угощали пирогами с вишней, обработанной различными способами.
Японская декоративная
Один из самых известных торжеств Японии — Праздник цветения сакуры, который проводится ежегодно 27 марта. В это время японцы и многочисленные туристы отправляются в парки и сады, чтобы увидеть цветение японской декоративной вишни. Период этой ускользающей красоты длится всего пять дней и символизирует быстротечность земного бытия.
Веками японские поэты и художники воспевают красоту цветущей сакуры. Для них цвет и форма её цветков — символ чистоты и искренности. В некоторых случаях японское слово «цветок» указывает именно на сакуру. Вот пример японского хокку поэта Кобаяси Исса: «Вишен цветы. Будто с небес упали — Так хороши!».
Вишнёвый символизм
В христианской традиции принято считать ягоды дерева вишня символом жизни и радости. Вишню даже иногда называют райской ягодой, поскольку Христос часто изображается с вишнями в руках.
В рок-опере «Юнона и Авось» есть заглавная ария со строчками поэта Андрея Вознесенского: «Не мигают, слезятся от ветра безнадёжные карие вишни...». Именно с вишнями сравнивали глаза самых красивых женщин и в Испании. Истинно российская смесь грусти и романтики звучит в словах «вишнёвый сад». На Руси в праздник Пасхи вишню украшали цветными лентами и платками. А вишнёвые ветки клали у постели новобрачных: считалось, что они подарят молодым долгую и счастливую семейную жизнь.
Одна из самых известных песен Анжелики Варум, «Зимняя вишня», появилась в репертуаре певицы в 1996 году и сразу полюбилась слушателям. Стихи к этой композиции написал Кирилл Крастошевский, а музыку — отец артистки Юрий Варум. В 2016 году Анжелика отмечала 20-летие своего хита и вспомнила, что плакала перед записью и просила отца позволить ей записывать более сложные песни. «Маруся, давай сейчас запишем самую популярную песню в твоей карьере, а дальше делай, что хочешь», — ответил тогда дочери Юрий Варум. Вот в таких творческих стенаниях появилась на свет «Зимняя вишня». Посвящена она была советскому фильму 1985 года с одноимённым названием, который повествовал прежде всего о любви.
История, рассказанная в популярном многосерийном фильме «Зимняя вишня», — реальная. Владимир Валуцкий, который написал сценарий картины, был женат на актрисе Алле Демидовой. А потом встретил другую актрису, молодую, но малоизвестную. Между ними завязался роман, который длился целых четырнадцать лет! Любовница сценариста, разведясь с мужем, годами ждала, что Валуцкий уйдёт от своей знаменитой жены. Ради возлюбленного женщина отказалась от предложения о браке — её звали замуж в Италию. Боясь потерять любимую, Валуцкий вновь клятвенно обещал развестись, но, когда возлюбленная итальянцу отказала, передумал… Эту историю Валуцкий и описал в сценарии, включив в неё даже подружек-соседок…
В 2018 году после трагедии в кемеровском торговом центре «Зимняя вишня», где в результате пожара погибло 60 человек, Анжелика Варум отказалась от песни, чтобы не вызывать у людей негативные ассоциации, да и строчки припева теперь звучали несколько двусмысленно: «Вишня, вишня, зимняя вишня, прекрасных ягод аромат. Белый снег ложится чуть слышно, никто ни в чём не виноват».
Вишня для здоровья
Вишня богата полезными веществами: клетчаткой, бета-каротином, витаминами А, В и С, фолиевой кислотой, марганцем, калием, железом, антоцианами и природными антиоксидантами. В вишне есть редкий витамин B9, он блокирует образование холестериновых бляшек и помогает в профилактике инсультов и инфарктов. По содержанию кумаринов, регулирующих свёртываемость крови, вишня уступает лишь гранату и красной смородине, калия в ней столько же, сколько в винограде, а железа вдвое больше, чем в яблоках. Вишня довольно редко вызывает аллергические реакции. Употребление её способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, мелатонин в составе ягоды помогает улучшению крепкого сна. Калорийность вишни составляет около 50 ккал на 100 граммов.
Вишнёвый сок
Вишнёвый сок в продаже найти практически невозможно. Его почти не изготавливают, так как этот напиток имеет очень высокую кислотность и некомфортен для употребления. В магазинах в основном продаются вишнёвые нектары. Они сбалансированы по вкусу, в них добавляют более сладкие соки, например яблочный, чтобы сгладить излишнюю кислоту вишни. Впрочем, небольшое количество чистого вишнёвого сока никому не повредит. Он отлично укрепляет иммунитет и эффективен при лечении воспалений полости рта. А ещё вишня — антисептик и отличное жаропонижающее, так что не пренебрегайте отваром из листьев и веток этого дерева.
Вишня на зиму
Самые традиционные блюда из вишни — вареники с вишней, вишнёвое варенье и компоты. Те, кто любит сочетание мяса с ягодами, обязательно должны запасти маринованную вишню или сразу сделать вишнёвое чатни. Такая заготовка составит гармоничный дуэт с любым мясом. Вишню также можно морозить, вялить, готовить из неё настойки и наливки. Предлагаем в вашу копилку рецептов несколько необычных!
Вареники с вишней в компоте
Требуется: 1 литр вишнёвого компота, 450 г вишни, 100 г сахара, 5 г молотой корицы, 300 г пшеничной муки, 300 г картофельного крахмала, 1 яйцо, соль.
Как приготовить: вишню засыпать сахаром, добавить немного корицы и ванильного сахара, оставить примерно на час. Для теста смешать крахмал и муку с яйцом, посолить. Затем постепенно вливать воду, замешивая тесто. Тесто должно получиться гладким и не липнуть к рукам. Затем нужно обернуть его плёнкой и 10–15 минут подержать в тёплом месте. Раскатать тесто тонко, вырезать кружочки, в каждый положить немного начинки и плотно защипить. Вареники отварить до полуготовности в воде. Отдельно в сотейник влить компот, добавить корицу, довести до кипения. В кипящий компот опустить вареники, варить до готовности. В тарелку выложить готовые и залить компотом.
Десертный вишнёвый суп
Требуется: 600 г вишни без косточек, 2–3 ст. л. сахара, 200 мл вишнёвого ликера, 4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 200 мл красного вина, 1 ст. л. муки.
Как приготовить: в кастрюле растопить половину масла, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, 2 минуты. Влить 750 мл тёплой воды, добавить вино и ликёр. Хорошо перемешать. Когда смесь станет однородной, добавить вишню и сахар по вкусу. Прогреть несколько минут на слабом огне, пока вишня не станет мягкой. Ломтики хлеба намазать оставшимся маслом, слегка подрумянить их под грилем или на сковороде, порезать на маленькие гренки. Гренки разложить по тарелкам, залить супом. Тотчас же подавать в качестве десерта.
Вишнёвое варенье с фундуком и пряностями
Требуется: 2 кг крупной вишни, 500 г нежареного фундука, 1,7 кг сахара, 3–4 палочки корицы, 2 звёздочки бадьяна.
Как приготовить: выньте из вишни косточки. Очищенную вишню засыпьте сахаром, добавьте специи и оставьте на 2–3 часа. Периодически потряхивайте, чтобы ягода дала сок. Фундук обжарьте, ссыпьте его в чуть сбрызнутое водой кухонное полотенце и заверните — пусть отпотеет. Потрите фундук внутри полотенца, чтобы сошла кожица. Очищенные орехи ножом разделите на половинки. Перемешайте вишню с пропитавшимся соком сахаром и поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения. Снимите пену и варите 10 минут. Шумовкой выньте ягоды в миску (специи оставьте в сиропе). В стоящий на огне сироп положите орехи. Доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения сиропа, примерно 20 минут. Верните в сироп вишню, варите ещё 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закройте.
Вишнёвое чатни
Требуются: 2,5 кг вишни, 3 красные луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 360 г коричневого сахара, 1,5 стакана уксуса (яблочный, красный винный), 3 ч. л. соли, 2 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. имбиря.
Как приготовить: вишню очистить от косточек. Лук нарезать тонкими полосками. Чеснок измельчить. В большую кастрюлю налить уксус, добавить сахар и нагреть на среднем огне до растворения сахара. Опустить вишню, лук, чеснок, соль, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить все остальные специи и варить на маленьком огне, периодически помешивая, 1–1,5 часа. Затем разлить по банкам, закрыть крышками и оставить в прохладном месте на две недели. Готовый продукт хранить в холодильнике.
