Клубника давно стала одним из главных вкусов лета. Её едят свежей, добавляют в десерты, варят из неё варенье, делают напитки и даже сочетают с сыром, птицей и морепродуктами. Но путь этой ароматной ягоды к столу был долгим — от диких лесов Европы и Америки до королевских садов, русских усадеб и современных кухонь.
Лесная красавица
История клубники началась задолго до появления привычных садовых грядок. В диких лесах Европы и Америки росла земляника — мелкая ароматная ягода, которую ценили за аромат и целебные свойства. В XIV веке французы начали выращивать лесную землянику как лекарственное растение.
Крупная ягода появилась позже — в XVIII веке. По одной из историй, французский офицер привёз из Чили несколько кустиков неизвестной ранее земляники. Часть растений попала в Парижский ботанический сад. Там рядом оказались чилийская земляника с тихоокеанского побережья и виргинская земляника с берегов Атлантики. В результате случайного скрещивания появился гибрид — садовая земляника. Именно она со временем стала любимицей садоводов и кулинаров. Уже через несколько лет эту ягоду почти каждый день подавали к королевскому столу. Позже ботаники вывели крупноплодные сорта, и клубника начала распространяться всё шире.
В России история ягоды связана с царём Алексеем Михайловичем. В XVII веке в его садах в Измайлове выращивали разные редкие для того времени культуры, среди них была и земляника. Большим любителем ягоды был юный царевич Пётр Алексеевич, будущий Пётр I. В XVIII веке земляника перестала быть исключительно царской ягодой, её разводили в России почти повсеместно. Ягоду ели свежей, сушили, вялили на солнце, варили из неё варенье, готовили напитки и пекли пироги.
От клубней к соломе
Клубникой ягоду стали называть именно в России — из-за формы плодов, напоминающих маленькие клубочки. Одним из старейших сортов садовой земляники, завезённых в Россию, была «Виктория». Поэтому многие садовую землянику до сих пор называют викторией.
Английское название ягоды — strawberry, то есть «соломенная ягода». По одной версии, оно связано с мульчированием почвы соломой: так удерживали влагу, защищали посадки от вредителей и сохраняли ягоды чистыми. По другой — название могло возникнуть из-за кустиков, растущих в густой траве. Есть и третья трактовка: маленькие жёлтые семена на поверхности плодов напоминали частички соломы или мякины.
Полезные свойства
Клубника богата витамином С. В пяти ягодах средней величины его примерно столько же, сколько в одном крупном апельсине. Также в ягодах есть фолиевая кислота, клетчатка, магний, калий, железо, медь, цинк, марганец, фосфор, кальций, натрий, селен, витамины А, Е, К и группы B. Антиоксиданты в составе клубники помогают защищать клетки от повреждений и воспалительных процессов. Магний и калий важны для сердечно-сосудистой системы, а клетчатка поддерживает пищеварение.
При этом важно помнить о мерах предосторожности. Клубника считается сильным аллергеном. Её с осторожностью стоит давать маленьким детям и людям с индивидуальной непереносимостью. Из-за содержания кислот ягода может быть нежелательна при обострении гастрита или язвенной болезни.
Интересные факты
С клубникой связано немало любопытных историй.
Во многих культурах клубника считается символом Венеры, богини любви, из-за её формы в виде сердца и красного цвета.
Помимо привычного красного цвета, клубника может быть белой, розовой, жёлтой и золотистой — эти сорта созданы путём скрещивания и сохранения семян растений разных оттенков.
Самый большой плод клубники в мире весил 250 граммов. Такую ягоду вырастил на своей грядке японский садовод Киодзи Накао в 2015 году. Земляничина достигала 8 см в высоту, 12 см в ширину и около 30 см в диаметре. По вкусу ягода была очень вкусной и сладкой.
Клубничный аромат давно привлекает не только кулинаров, но и парфюмеров. Специалисты выделили в нём десятки составляющих. Одна французская компания даже хотела зарегистрировать запах свежей клубники для использования в парфюмерии и канцтоварах, но получила отказ. Причина звучала почти поэтично: у свежей клубники может быть несколько разных ароматов.Существует даже фобия, называемая фрагариафобией — боязнь клубники. Слово образовано от названия рода земляники Fragraria и греческого «фобос» (страх)
В клубнике меньше сахара, чем в лимоне и всего 41 калория на 100 граммов. Это отличная новость для тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладких ягод.
А ещё клубника стала частью загадок и народных образов. Одна из известных русских загадок звучит так: «Стоит Егорка в красной ермолке, кто ни пройдёт — всяк поклон подаёт».
Клубника в кулинарии
Самый простой и лучший способ насладиться клубникой — съесть её свежей. Так сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Но кулинарная жизнь ягоды этим не ограничивается.
Из клубники варят варенье, джемы и компоты, делают освежающие напитки, добавляют её в пироги, бланманже, выпечку и другие десерты. В русской кухне ягоду также сушили и вялили на солнце.
Клубнику можно подавать с сырами, птицей, морепродуктами, огурцом, зелёным луком, маслом и кедровыми орешками. Среди необычных вариантов — клубника, обжаренная на сливочном масле с чёрным перцем.
Но для большинства клубника дорога не из-за рекордов и необычных подач. Её любят за аромат, цвет и дарующее ощущение короткого лета, которое хочется успеть попробовать ложкой, вилкой или просто прямо с грядки.
Омлет-суфле с клубникой
Требуется: 2 яйца, 200 г свежей клубники, свежая мята, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. сливочного масла, сахарная пудра.
Как приготовить: нарежьте клубнику четвертинками, положите в миску, добавьте 1,5 ч. л. сахара, мелко нарезанную мяту и бальзамический уксус, перемешайте. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков. Желтки взбейте с оставшимся белым и ванильным сахаром. Аккуратно подмешайте лопаткой белки к желткам. Разогрейте в сковороде сливочное масло. Когда оно начнёт шипеть, налейте яичную массу, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 3–4 минуты. В середину омлета положите клубнику. Сверните омлет пополам, переложите на тарелки и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Клубничное брюле
Требуется: 600 г клубники, 500 мл натурального клубничного йогурта, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, ягоды клубники для украшения.
Как приготовить: нарежьте клубнику на четвертинки, положите 400 г ягод в сотейник, добавьте 1 ст. л. мёда и доведите до кипения, уваривайте около 5 минут на слабом огне. Разведите крахмал в 1 ст. л. холодной воды, влейте в клубнику, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Снимите с огня, добавьте оставшуюся клубнику, перемешайте, дайте полностью остыть. Разложите по порционным жаропрочным формочкам. Йогурт смешайте с 1 ст. л. мёда и ванильным сахаром, положите в формочки на клубнику. Посыпьте йогурт сахаром и обожгите кулинарной горелкой или запеките под разогретым грилем. Подавайте, украсив ломтиками свежей клубники.
Напиток из клубники и мацони
Требуется: 240 мл мацони, 240 мл молока, 240 мл пюре клубники, 120 мл сиропа корицы, кубики льда, листочки мяты и свежая клубника для украшения.
Как приготовить: в блендер налить молоко, мацони и пюре клубники. Перемешать всё в течение 30 секунд. Затем добавить сироп корицы, лёд и ещё раз все вместе перемешать в течение 1,5 минуты. Перелить в бокалы, украсить листочком мяты и ягодкой клубники.
Салат из моркови, клубники и моцареллы
Требуется: 400 г клубники, 150 г моркови, 124 г сыра моцарелла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 веточки тархуна, соль и перец по вкусу.
Как приготовить: очистите морковь. Вымойте, затем нарежьте длинными тонкими ленточками (удобно использовать овощечистку). Положите в миску с ледяной водой. Оставьте на 30 минут. После такой процедуры ленточки «завьются» и станут более хрустящими. Переберите клубнику, удалите у неё хвостики, вымойте, погрузив в миску с холодной водой, затем обсушите, разложив на бумажном полотенце. Моцареллу достаньте из упаковки и слегка обсушите от рассола. Нарежьте тонкими кружочками. Клубнику разрежьте на половинки или четвертинки. Оборвите листочки эстрагона. Пробейте вместе с маслом блендером, чтобы получился нежный соус. Приправьте его солью и перцем. Разложите на тарелке кружочки моцареллы. Сверху распределите клубнику и обсушенные морковные ленточки. Полейте эстрагоновым соусом.
Вкусных вам кулинарных открытий!
По материалам портала «Гастроном», svoe-rodnoe.ru.
