Лето всё ближе, а значит, пора готовить окрошку. Традиционные рецепты этого любимого многими блюда все знают, расскажем о других, менее известных, а также вспомним исторические факты.
Суп с историей
Первое рецептурное упоминание об окрошке можно найти в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе», изданной в 1790 году. По рецепту следовало «искрошить разных жарких мяс с луком огурцами и сметаною, и, посоля, залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами».
Жареное мясо — одно из отличий окрошки XVIII века, а также использование при её приготовлении уксуса. Причина в том, что в летней окрошке использовали в основном солонину, так как летом свежее мясо могли есть единицы. Ведь резали скот по осени, когда становилось холодно и мясо можно было хранить в ледниках. А осень и зима — не лучшее время для окрошки… Солонина же отличалась жёсткостью и часто неприятным запахом, который возникал из-за неравномерного просаливания разных частей мяса. Отсюда и использование уксуса в окрошке XVIII века.
В XIX веке окрошка стала частью изящной ресторанной кулинарии. В меню были окрошки с дичью, копчёным языком, ветчиной и солёными груздями.
XX век упростил окрошку. Из неё исчезли жареные ингредиенты и появились колбасные изделия, а чуть позднее — кефир. Впрочем, нестандартные сочетания можно найти в региональных рецептах. Например, во Владимирской области, напоминает портал «Афиша», есть такое популярное сельское блюдо, как окрошка из кваса с… консервами из кильки в томате! Так что при желании в окрошку можно крошить всё что угодно!
Диетическое блюдо
Эксперты напоминают, что окрошка — это диетическое блюдо. Ведь большую его часть составляют овощи и жидкость, которая заполняет желудок минимальным количеством калорий и способствует быстрому насыщению. А овощи обладают хорошей питательной плотностью при низкой калорийности. Овощная клетчатка также способствует быстрому насыщению. Идеальный вариант для похудения — вегетарианская окрошка, приготовленная только из овощей и по желанию с добавлением небольшого количества яиц. В качестве суповой основы стоит использовать несладкий квас, минеральную воду или тан. Для более сытного варианта можно использовать варёную курицу или белую рыбу, напоминает портал «Лента.ру».
По классике
Кстати, в рецепте классической окрошки используют несладкий квас или кефир, мясо и свежие овощи.
Не стоит использовать сладкий газированный напиток, который продают как фасованным, так и на розлив из уличных бочек и в пивных магазинах. Мясо со сладкой газировкой не сочетается!
Колбасные изделия тоже простят это блюдо. Стоит один раз попробовать добавить в блюдо варёное или жареное мясо, которое не нарезают, а разбирают на тонкие волокна, и вы поймёте разницу!
Варёного картофеля в классическом рецепте тоже не должно быть. Добавляют только свежие овощи — огурцы, редис и зелень.
А приправлять это блюдо следует не сметаной, а смесью отварного яичного желтка и горчицы или хрена!
Рецепты необычных летних супов
Окрошка с копчёной куриной грудкой на кефире
Требуется: 3 крупные картофелины, 4 куриных яйца, 250 г копчёной куриной грудки, 2 свежих огурца, 5 шт. редиса, 1 л 1,5%-ного кефира, зелень — петрушка, зелёный лук, укроп, соль по вкусу.
Как приготовить: отварите картофель. Чтобы кожура картофеля не лопнула во время варки, проткните её зубочисткой. Сварите яйца вкрутую. Остудите, очистите. Одно яйцо оставьте для подачи, остальные три нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Так же порежьте копчёную куриную грудку, огурцы и редис. Зелень порубите. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, посолите и залейте кефиром. Перемешайте и поставьте на 30 минут в холодильник. Подавайте, украсив зеленью и дольками яйца.
Окрошка с ветчиной на воде и сметане
Требуется: 3 крупные картофелины, 2 куриных яйца, 250 г ветчины, 3 свежих огурца, зелень — зелёный лук и укроп по вкусу, 300 г сметаны, 700 мл воды, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Как приготовить: картофель и яйца отварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Зелень сполосните, подсушите и мелко порубите. Ветчину нарежьте средними кубиками. Выложите все ингредиенты в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте сметану, посолите и перемешайте. Добавьте лимонный сок, влейте воду и ещё раз перемешайте. Подавайте к столу! Чтобы ингредиенты сильно не размокли, сначала всегда заправляйте их сметаной и только потом вливайте воду.
Вегетарианская окрошка на тане
Требуется: 3 крупные картофелины, 6 куриных яиц, 3 свежих огурца, 7 шт. редиса, зелень — лук и укроп по вкусу, 1 литр тана, 1 стакан минеральной воды без газа, соль по вкусу.
Способ приготовления: этот рецепт окрошки подойдёт тем, кто не ест мясо и колбасные изделия, но не отказывается от молочной продукции и яиц. Картофель и яйца отварите до готовности. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Яйца очистите. Одно яйцо оставьте для украшения. Достаньте 3 желтка и разомните их вилкой. Остальные яйца нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите. Огурцы и редис натрите на крупной терке. Выложите в кастрюлю измельчённые желтки, влейте 1 стакан воды, посолите и перемешайте. Затем добавьте картофель и другие овощи, оставшиеся яйца, зелень. Влейте тан и перемешайте. Поставьте окрошку в холодильник на 2 часа. Перед подачей для украшения блюда одну редиску и оставленное яйцо нарежьте кружочками. Кстати, если варить картофель без кожуры, то вместо воды в окрошку можно добавить остывший отвар. Он придаст блюду насыщенный картофельный вкус.
Окрошка с адыгейским сыром на айране
Требуется: 4 крупные картофелины, 4 свежих огурца, 4 шт. редиса, 200 г адыгейского сыра, зелень — укроп и зелёный лук, 1,5 литра айрана, 1 ч. л. куркумы, соль и чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы нарежьте кубиками, редис натрите на крупной тёрке. Адыгейский сыр мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке. Укроп и зелёный лук мелко порубите. Выложите все ингредиенты в кастрюлю. Добавьте куркуму, посолите, поперчите. Всё перемешайте и поставьте смесь на 2 часа в холодильник. После остывания достаньте из холодильника, влейте айран и подавайте. Этот рецепт очень популярен в южных регионах России.
Окрошка по-кавказски
Требуется: 300 г мацони, 700 мл минеральной воды без газа, 3 свежих огурца, 60 г укропа, соль по вкусу.
Как приготовить: этот вид окрошки самый минималистичный и лёгкий из летних супов этого вида. Разведите мацони минеральной негазированной водой до консистенции тана, нарежьте огурцы мелкими кубиками и порубите укроп. Переложить все ингредиенты в глубокую тарелку, залейте кисломолочным напитком и посолите.
Окрошка с говяжьим языком
Требуется: 3 крупные картофелины, 5 шт. редиса, 3 свежих огурца, 3 яйца, 200 г отварного говяжьего языка, ½ пучка зелёного лука, 150 мл сметаны, для заправки — кислый квас или 1%-ный кефир, а также по 1 ч. л. горчицы, хрена или 2 зубчика чеснока и 6 веточек укропа.
Как приготовить: отварите картофель до готовности, вымойте огурцы и редис. Все овощи, а также яйцо потрите на крупной тёрке, говяжий язык нарежьте соломкой. Подавайте окрошку с квасом или кефиром. Для заправки из кваса смешайте квас с горчицей, хреном и желтком, дайте настояться. Для заправки из кефира смешайте кефир (жирности 2,5%) с чесноком и зеленью. Все ингредиенты разложите по тарелкам и залейте заправкой. Подавайте со сметаной.
Готовьте с удовольствием, и пусть вам будет вкусно!
