Рис — самая популярная культура в мире. С 2004 года 20 сентября отмечают Международный день риса. В честь этого дня предлагаем вам познакомиться с фактами об этом злаке и необычными рецептами.
Рисовые истории
Существуют легенды о том, что на заре сотворения мира рис был пищей богов и только благодаря случайности человеку удалось попробовать этот злак и унести с собой несколько зёрнышек в трещинах на пятке, так рис спустился с неба на землю. Но в религиозных и культурных традициях сохранилось трепетное отношение к этому злаку: во время жертвоприношений по случаю рождения ребёнка в огонь бросали рис, новобрачных осыпали рисом и умерших провожали в мир иной рисовыми зёрнами.
По словам историков, впервые рис появился около 15 000 лет назад в районе нынешней Южной Кореи, в Африке — около 2–3 тысяч лет назад.
В Европе он появился гораздо позднее — в четвёртом столетии нашей эры на одном из кораблей Александра Македонского. А вот в России смогли попробовать этот продукт лишь при Петре I, и называли его тогда «сарацинское пшено», так как в Европу рис завезли арабы, которых называли сарацинами.
Само слово «рис» появилось в нашей стране лишь в конце XIX века с распространением французской и вообще европейской кухни. Слово «рис» — с европейскими корнями: в английском — rice, во французском — riz, в немецком — reis, в итальянском — riso и т. д.
Сегодня рис едят во всех странах мира, и потребляют его ежегодно около 700 миллионов тонн. Количество сортов доходит до десяти тысяч. Из одних готовят суши, другие подходят для плова, третьи идеальны для каш и гарниров.
Самое большое количество риса в мире (более 140 миллионов тонн) ежегодно выращивают в Китае. За ним следуют Индия, Индонезия, Бангладеш и Вьетнам. Свои рисовые плантации имеются в США, Австралии, Турции и даже в России. В нашей стране его выращивают в Приморье и Краснодарском крае. В России растёт круглозёрный рис, один из самых качественных в мире.
Особенности выращивания
Всем известно, что рис выращивается на заливаемых водой полях. Для этого используют как равнинные сельскохозяйственные плантации, так и террасы. Но посадки риса заливаются вовсе не потому, что эта культура нуждается в таком колоссальном количестве влаги. Таким образом фермеры борются с сорными культурами, снижающими урожай. Сам рис относится к влаголюбивым растениям и способен переносить нахождение в затопленном месте. А вот большинство сорняков не могут выжить в таких условиях, напоминает портал travelask.ru. Проливное рисоводство с экологической точки зрения более чистое, на таких полях нет необходимости вносить гербициды — препараты, призванные бороться с сорной растительностью.
Польза риса
Рис является хорошим источником витаминов группы В, а больше всего тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6, но всё это касается только коричневого необработанного риса.
Рис хорошо выводит жидкость из организма человека, способствует очищению почек и печени. Белый рис полезен для усиления защитных сил организма, так как повышает иммунитет, оказывает благотворное действие на работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря наличию калия белый рис заметно улучшает солевой баланс, выводя лишние соли, и служит защитным средством от отложения солей.
Факты о рисе
Рис считается самым крупным работодателем в мире — в его производстве и обработке заняты около 1 миллиарда людей, что составляет шестую часть населения нашей планеты.
Рис на 80% состоит из сложных углеводов, которые усваиваются медленно и дают организму силу и энергию, а не лишние килограммы. Поэтому его так любят диетологи.
В рисе нет глютена — белка, вызывающего аллергическую реакцию.
В составе риса мало клетчатки, поэтому он хорошо сочетается с овощными блюдами, хотя традиционно считается гарниром к мясу, птице и рыбе.
Варёный рис защищает желудок, так как обладает обволакивающим действием.
Рис входит в состав многих традиционных блюд разных кухонь. Например, в английский пудинг, испанскую паэлью, итальянское ризотто, азиатский плов, японские суши и многие другие.
На Востоке рис использовали не только для еды — на зернышках рисовали узоры и писали надписи кончиком волоса. Такой подарок ценился на вес золота, и сейчас можно заказать подобный сувенир, а потом любоваться посланием через мощную лупу.
Блюда из риса
Из риса делают много «субпродуктов»: рисовое молоко, зародышевое масло, рисовые хлопья, рисовую муку. Из рисовой муки готовят рисовые запеканки, печенье, прочие сладости и, главное, рисовые блинчики для спринг-роллов.
Салат с мидиями и рисом
Требуется: 600 г очищенных варёно-замороженных мидий, 150 г длиннозёрного риса, 8 шт. помидоров черри, 4 веточки петрушки, 2 яйца, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, чёрный перец молотый по вкусу.
Как приготовить: опустите морепродукты в кастрюлю с кипящей водой и оставьте под крышкой на 10 минут, после чего просто откиньте мидии на дуршлаг. Рис отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, 20 мин. Откиньте на сито и дайте остыть. Яйца сварите вкрутую, остудите проточной водой, очистите от скорлупы и нарежьте дольками. Помидоры разрежьте на половинки или четвертинки. Петрушку крупно покрошите. Рис перемешайте с мидиями, яйцами, петрушкой и помидорами. Уксус слегка взбейте с солью, молотым перцем и оливковым маслом. Получившимся соусом полейте салат, перемешайте и сразу подавайте на стол.
Запеканка с рисом и фаршем
Требуется: 500 г домашнего фарша, 80 г риса, 3 яйца, 1 морковь среднего размера, 1 репчатая луковица, 3 ст. л. сметаны, 10 г сливочного масла для формы, 50 г сыра, 2 ст. л. растительного масла для жарки, соль, молотый чёрный перец.
Как приготовить: подготовьте все ингредиенты для запеканки. Рис промойте. В небольшой кастрюле доведите до кипения 160 мл воды и немного посолите. Всыпьте рис. Снова доведите до кипения. Варите рис для запеканки на среднем огне без крышки 15 минут. Затем откиньте на мелкое сито, после чего промойте холодной водой. Дайте рису остыть. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Луковицу очистите и мелко нарежьте. В большой сковороде нагрейте растительное масло. Выложите лук с морковью. Помешивая, жарьте на слабом огне 10 минут. Добавьте получившийся мясной фарш, посолите и поперчите. Жарьте фарш с луком и морковью на слабом огне, часто перемешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть. Яйца слегка взбейте венчиком. Соедините с фаршем, рисом и сметаной, перемешайте. Духовку нагрейте до температуры 180° C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите в неё получившуюся массу и разровняйте. Посыпьте тёртым сыром. Запекайте около 40 минут. Чтобы запеканка с рисом и фаршем стала более ароматной и приобрела более интересные нотки вкуса, добавьте в неё любые сушёные пряные травы или молотую сладкую красную паприку.
Рис по-турецки с вермишелью (пилав)
Требуется: 150 г длиннозёрного риса, 50 г вермишели «Паутинка», 40 г сливочного масла, соль по вкусу.
Как приготовить: тщательно промойте рис, откиньте его на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте в масло вермишель и, постоянно помешивая, обжаривайте её до золотисто-коричневого цвета. В сковороду к вермишели всыпьте рис. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 4–5 минут. Рис должен стать прозрачным и давать ореховый аромат. Посолите рис с вермишелью, тщательно перемешайте. Влейте в сковороду кипяток. Воды должно быть столько, чтобы она буквально на 1 мм покрывала рис с вермишелью. Накройте сковороду крышкой не слишком плотно, оставьте маленький зазор, чтобы выходил пар. Готовьте на слабом огне в течение 10 минут. Выключите нагрев, крышку закройте плотно и оставьте сковороду на плите на 7–8 минут. После рис по-турецки с вермишелью можно подавать, разложив по тарелкам. Такой рис — отличный гарнир к курице, жареному мясу, рыбе или салату из свежих овощей. Вместо воды для приготовления риса по-турецки с вермишелью можно использовать насыщенный овощной или лёгкий куриный бульон. Также при варке (для вкуса и аромата) можно добавить пару очищенных зубчиков чеснока.
Каша из риса и чечевицы с беконом
Требуется: 300 круглозёрного риса, 200 г мелкой жёлтой чечевицы, 150 г бекона, 4 луковицы шалота, 150 г бекона, 4 зубка чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. имбирного порошка, 0,5 ч. л. соли.
Как приготовить: сварите рис в кипящей подсоленной воде до готовности. Очистите и измельчите лук-шалот и чеснок. Отложите 50 г бекона, остальной нарежьте кусочками по 1 см. Залейте чечевицу 1,2 л воды, доведите до кипения. Добавьте нарезанный бекон, шалот и чеснок, варите на слабом огне 30 минут. Приправьте чечевицу оливковым маслом, порошком карри, сушёным имбирём, солью и перцем. Варите ещё 15 минут. Вмешайте рис, снимите с огня, закройте крышкой и полотенцем, дайте настояться 10 минут. Поджарьте оставшийся бекон и выложите на кашу. Сбрызните блюдо оливковым маслом. Кроме бекона можно использовать другие копчёности. Также можно в блюдо добавить морковь и специи для придания новых оттенков вкусу. Любители постных блюд могут заменить бекон печёным сладким перцем или грибами.
Котлеты из трески с рисом и морковью
Требуется: 400 г филе трески, 1/2 стакана отварного рассыпчатого риса, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. рисовой муки, 2 ст. л. топлёного или растительного масла.
Как приготовить: для приготовления котлет из трески нарежьте свежее или размороженное филе на кусочки и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте кубиками и пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Морковь нарежьте кубиками для прокручивания через мясорубку. Пропустите через мясорубку ещё раз тресковый фарш вместе с пассерованным луком и морковкой. Добавьте в фарш рис, соль и перец и тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в рисовой муке и жарьте в разогретом масле на среднем огне до золотистой корочки и готовности. Сок при прокалывании вилкой должен быть прозрачным. Подавайте котлеты из трески с картофельным пюре, жареным картофелем, отварными овощами со сметанным соусом или подливой.
Приятного аппетита! Ещё больше рецептов блюд в рисом смотрите на портале «Гастроном».
При подготовке использованы материалы с порталов «Гастроном», «Едим дома», travelask.ru, «Поварёнок».
