Для детей еда вовсе не является такой важной составляющей праздника, как для взрослых. Им гораздо важнее почувствовать праздничную атмосферу ожидания чуда, всеобщего веселья и радости.
Суровые ГОСТы детского меню
И всё же детские блюда должны быть не только вкусными, но и полезными. Те, кто регулярно читает на сайте «Вечернего Барнаула», как общественники, депутаты и родители инспектируют, как кормят детей в школах и детских садах города, со слов экспертов знают, что в детском питании есть свои табу, которые не стоит нарушать и в новогоднюю ночь. Поэтому, чтобы праздничное застолье не навредило ребёнку, следует отказаться от использования некоторых ингредиентов в приготовлении блюд, для них предназначенных.
- Майонез — не лучшая заправка для детских салатов. Замените его на сметану или оливковое масло с лимонным соком.
- Вместо варёной и копчёной колбасы используйте отварное филе индейки или курицы.
- Солёные или маринованные овощи также на рекомендуют давать детям младше 4–5 лет. Если они есть в рецепте, то лучше замените их свежими.
- Не стоит давать ребёнку и консервированные горошек и кукурузу — лучше купить замороженные и припустить их на сковороде.
- Газировки и сладкие пакетированные соки — не лучшие напитки для детей. Их вполне можно заменить ягодным морсом из домашних ягод.
- Конфеты и другие магазинные сладости, которых в новогодние праздники и без того в избытке, не самое подходящее угощение для ребёнка. Предложите ему вместо них домашние десерты, выпечку или фрукты.
Красивая посуда — это важно!
Детей, как известно, в блюдах привлекает не столько их вкус и запах, как внешний вид. Фрукты, поданные на тематической сервировочной тарелке, дети сметут за милую душу, чем если просто выложить их на блюдо.
Анастасия Кондюрина, фуд-гик и гастроэнтузиаст из Барнаула, создатель проекта «Коробка печенья», советует купить красивую тарелку. У многих брендов есть рождественские коллекции посуды. Такие предлагали Zara, H&M, Matalan, их и сегодня можно приобрести, правда, сделать это несколько сложнее из-за того, что компании ушли с российского рынка.
Однако необычную сервировочную посуду можно купить на Wildberries или в специализированных отделах домашнего декора. В сервировочную тарелку с символом года (Кот/Кролик) можно сразу положить то, что дети любят, но не едят каждый день. Пусть это будет пицца или домашний гамбургер, жареная картошка и даже сосиски в тесте.
В бокалы с весёлыми новогодними принтами можно поставить овощные палочки — нарезанные брусочками морковь, огурцы, сладкий красный перец и даже сельдерей удобно брать и макать во вкусный соус — томатный, творожный, сырный. С соусами также сочетаются крекеры, баггетсы или сушки (большой ассортимент таких перекусов предлагает магазин «Ярче»).
Домашний фастфуд
Впрочем, даже такая не самая полезная еда, как любимые детьми наггетсы и картошка, могут стать полезными, если приготовить их правильно. Анастасия Кондюрина советует сделать наггетсы и картошку дольками самим, но не жарить, а запечь.
Чтобы наггетсы были вкуснее, кусочки курицы можно предварительно замариновать. Для этих целей идеально подойдёт соевый соус, лимонный сок и любимые специи. Нужно подержать курицу в мариновке хотя бы 30 минут или больше, если есть время. Ещё один секрет полезных наггетсов — диетическая панировка. Панировка из овсяных хлопьев — идеальный вариант для правильного питания. Просто нужно измельчить в блендере овсяные хлопья до консистенции, когда в массе есть твёрдые кусочки. Не стоит молоть до состояния муки, твёрдые фракции обеспечат хрустящую корочку.
Наггетсы запечённые
Требуется: 650 г куриного филе, 50 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 2 с. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу.
Как приготовить: предварительно замаринованную курицу нарезать на кусочки или полоски. Яйцо взбить в отдельной миске, добавить в яичную смесь оливковое масло, соль и специи. Затем обмакнуть кусочки курицы в яйце и обвалять в панировке, в которую можно добавить любимые специи. Затем выложить наггетсы на блюдо для запекания и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35 минут.
Запечённые картофельные дольки
Требуется: 6 крупных картофелин, 0, 5 ч. л. сладкой молотой паприки, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, 0, 5 ч. л. сушёного тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 4 веточки петрушки или укропа, тёртый твёрдый сыр.
Как приготовить: картофель промыть, почистить и нарезать крупными дольками (каждая картофелина разрезается на 6–8 долек). Замочить дольки в холодной воде на 20 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала, затем обсушить с помощью бумажных кухонных полотенец. Нагреть духовку до 200°С. Противень застелить фольгой. В большой миске смешать оливковое масло с солью, специями и раздавленным зубчиком чеснока. Добавить дольки и перемешать руками, тщательно втирая специи. Выложить картофель в подготовленную форму одним ровным слоем так, чтобы оставалось небольшое расстояние для равномерного пропекания. Выпекать в течение 30–35 минут. После вынимания из духовки часть картофеля можно посыпать рубленой зеленью и сыром, оставив печёные дольки, для обмакивания в соус.
Селёдочный крем
Требуется: 1 слабосолёная сельдь, 2 яйца, 1 зелёное яблоко, 1 головка репчатого лука, ½ пучка зелени (лук, петрушка, укроп), 50 г сливочного масла.
Как приготовить: селёдку вымыть, очистить, вытащить хребет и кости. Лук очистить, нарезать на несколько крупных частей. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать не мелко. Яйца отварить и крупно порубить. Зелень тоже крупно нарезать. Все ингредиенты измельчить в блендере. Добавить размягчённое сливочное масло. Всё ещё раз перемешать и взбить. Получившийся нежный селёдочный крем переложить в соусники. В него можно макать овощи и крекеры, а также подавать на кусочках подсушенного в тостере белого или ржаного хлеба.
Базовый соус к овощным палочкам
Требуется: 600 г творога жирностью 2–9%, 200 г сметаны жирностью 10–25%, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль.
Как приготовить: сложить все ингредиенты в миску и взбить до однородности погружным блендером.
Добавки к творожному соусу:
1. + 1 баночка (200 г) вяленых помидоров в масле и 2–3 ст. л. томатного соуса.
2. + 1 большое тёртое яблоко, 2 ст. л. мёда и корица.
3. + 200 г тёртого сыра, 2 ч. л. сладкой молотой паприки.
4. + горсть ошпаренного изюма и 3–4 ст. л. сгущённого молока.
5. + 70–100 г рубленой зелени (петрушка, зелёный лук, кинза, зелёный или фиолетовый базилик — по отдельности или в любой комбинации) и 2–3 зубчика чеснока.
Весёлое застолье
Многие родители придерживаются мнения, что готовить специально для детей — это напрасная трата времени. Однако тем, кто любит готовить вместе с детьми и кому не лень тратить время на интересное оформление блюд, предлагаем рецепты, которые вызовут у детворы неподдельный интерес.
Сырная закуска «Мышата»
Требуется: 3 плавленых сырка без заменителя молочного жира, упаковка крабовых палочек (300-400 г), 150 г жирной сметаны, смешанной с 3 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока (можно и без него), 2 шт. чёрных маслин без косточек, отварная морковь и разобранная на волокна крабовая палочка для украшения.
Как приготовить: плавленые сырки и крабовые палочки потереть на тёрке, добавить сметанно-майонезный соус и мелко порубленный чеснок. Часть тёртых крабовых палочек отложить для панировки. Массу хорошо перемешать и оставить в холодильнике на час, прикрыв ёмкость пищевой плёнкой. Из охлаждённой массы сформировать мышат, обвалять в крабовых тёртых палочках, уложить на блюдо. Из кусочков маслин сделать у мышат глаза, ушки — из кусочков моркови, хвостик — из волокна крабовой палочки. Также для украшения можно в центр тарелки выложить кубики твёрдого сыра.
Цыплята из перепелиных яиц
Требуется: 5 перепелиных яиц, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. тёртого твёрдого сыра, 1 большая отварная морковь, 4 веточки укропа, листья салата.
Как приготовить: перепелиные яйца залить холодной водой, довести до кипения и варить 3–4 минуты (вкрутую). Остудить и очистить. Небольшим ножом фигурно разрезать каждое яйцо пополам. Желтки вынуть в отдельную миску. Если «скорлупки» из белка стоят неустойчиво, нужно срезать немного белка снизу. Желтки размять со сметаной. Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить в массу из желтков, перемешать. Смоченными в воде руками скатать из желтков маленькие шарики. Из тонких ломтиков морковки вырезать гребешки, а из моркови — треугольнички-клювики. Воткнуть гребешки и клювики в шарики из желтка и усадить «цыплёнка» в скорлупку. На сервировочную тарелку выложить промытые и обсушенные листья салата, посыпать их мелко порубленным укропом. Усадить цыплят на «траву» — и закуска готова.
По факту эта закуска — сырно-яичный салат. Оформленный в виде цыплят, он обязательно понравится детям. К тому же он подойдёт в качестве блюда к году Кролика, которого в рождественского-пасхальном декоре часто изображают вместе с цыплятами.
Перепелиные яйца по-шотландски
Требуется: 12 перепелиных яиц, 400 г куриного филе, 1 ч. л. горчицы, 3 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, соль и перец по вкусу, хмели-сунели по вкусу, 300–400 мл растительного масла, овощи и листовой салат на гарнир. Для панировки: пшеничная мука, 1 куриное яйцо, панировочные сухари.
Как приготовить: отварить перепелиные яйца — 5 минут после закипания, а затем переложить в холодную воду. Филе измельчить в фарш, добавить измельчённый зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, приправу хмели-сунели, горчицу и хорошо перемешать. Добавить в фарш измельчённый укроп и ещё раз перемешать. Яйца очистить от скорлупы. Фарш разделить на 12 равных частей. Из каждой сделать лепёшку, в центр положить перепелиное яйцо и сформировать шарик, чтобы яйцо было спрятано под мясным слоем. В три разные миски выложить муку, панировку и взбитое яйцо. Каждый шарик обсыпать мукой, затем окунуть в яйцо и панировку и обжарить до золотистого цвета в глубокой сковороде. Чтобы избавить блюдо от лишнего жира, нужно выложить шарики сначала на бумажные полотенца, а затем на блюдо. Подавать с овощами и листьями салата.
Закуска из лаваша «Ёлочки»
Требуется: 5 круглых листов лаваша, 150 г творожного крема, 10 ломтиков слабосолёной сёмги, несколько листочков зелёного салата, пучок укропа.
Как приготовить: листы лаваша разрезать пополам — у вас получится 10 полукругов. Каждый кусочек смазать творожным кремом, сверху положить лист салата и ломтик рыбы. Визуально определить центр прямой, по которой разделен лаваш, и сложить треугольники. Как правило, получается 4–5 загибов. Готовые треугольники выложить на блюдо (хорошо смотрится продолговатая тарелка, на которой растёт «лес»), поверх лаваша ещё раз выложить небольшой слой крема, присыпать мелко порезанным укропом-хвоей. При желании «новогодние ёлки» можно украсить гранатовыми зёрнами, сладким горошком или молочной кукурузой. Другой вариант украшения ёлочек — творожный крем + мякоть авокадо и кусочки яркого сладкого перца в качестве декора.
Сладость в радость!
Творожно-банановые шарики «Снеговички»
Требуется: 250 г жирного творога, 120 г кокосовой стружки, 1 крупный банан без кожуры, 40 г мёда, 50 г грецких орехов. Для украшения: по 5 г чернослива без косточек, кураги и ананасовых цукатов (красных и жёлтых).
Как приготовить: в глубокую миску или чашу блендера выложить творог. Банан очистить, нарезать кружочками и отправить к творогу. Добавить мёд. Измельчить творожную массу погружным блендером до однородной массы. Чтобы масса стала более пластичной и загустела, нужно охладить её в холодильнике 1 час. В загустевшую творожную массу для большей плотности добавить кокосовую стружку, хорошо перемешать. Затем разделить массу на десять одинаковых кусочков весом по 45 г каждый, из каждого сделать лепёшку, в центр положить половинку грецкого ореха. Скатать шарики и отправить в холодильник на 30–60 минут, чтобы они стали более плотными. Приготовить декор: курагу и чернослив вымыть и обсушить. Из кураги вырезать тонкие полоски — это будет рот. Чернослив нарезать маленькими кубиками — будут пуговицы и глаза. Из красных цукатов вырезать ведёрки, а из жёлтых — носики. Охлаждённые творожные шарики запанировать в оставшейся кокосовой стружке. Соединить творожные шарики попарно, выкладывая их друг на друга. Задекорировать десерт подготовленными деталями.
Капкейки «Ёлки»
Требуется: 2 яйца, 100 г шоколада, 70 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 150 г муки, 150 г сахара, 200 мл молока.
Для крема: 150 г белого шоколада, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, зелёный пищевой краситель. Для декора — мелкие сахарные фигурки разных цветов (звёздочки, шарики, капли и другие).
Как приготовить: отделить желтки от белков. Просеять вместе муку, соль, соду, разрыхлитель. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, добавить желтки. Аккуратно влить растопленный шоколад, продолжая взбивать. Добавить половину мучной смеси, размешать. Влить половину молока, размешать. Добавить оставшуюся муку и размешать ещё раз, затем влить оставшееся молоко. Вымешать всё до однородности. Взбить белки до устойчивой пены, деревянной или силиконовой лопаткой аккуратно ввести их в тесто. Ложкой разложить тесто по формочкам, заполнить их на 2/3 высоты. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Приготовить «ёлочный» крем: взбить размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и красителем до пышной массы. Добавить растопленный шоколад, продолжая взбивать до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок и с помощью подходящей насадки украсить кексы «иголками», двигаясь по спирали вверх, затем — сахарными звездочками, сердечками, снежинками.
Впрочем, капкейки могут быть и не в виде ёлочек! Белый воздушный крем-начинку можно декорировать цветным драже, соединив его в гирлянду шоколадной заливкой. Вариантов декора такого десерта множество!
Торт — классика детского новогоднего стола. Даже если вы равнодушны к сладкому, не забывайте, что дети всё равно ждут десерта. Торт «Поленница» — это хрустящие «дровишки» с кисленькими вишнями, заботливо прикрытые сладким сметанным «снегом». Можно заодно и сказку к нему придумать о том, как лесные звери заготавливают дрова для Деда Мороза, зная, что перед Новым годом у него куча дел, что он занят подбором подарков для каждого малыша. И вот когда уставший добрый дедок-волшебник приходит домой, а там его ждут заботливые лесные зверята с дровишками, радости доброго волшебника не будет предела! Отведав торт, тоже можно подумать, кому сделать приятное. Например, птицам, которым зимой сложно добывать корм!
Торт «Поленница»
Требуется: для теста: 250 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3,5 стакана муки, 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. соды. Для начинки: 1000 г вишни, консервированной в собственном соку (можно заменить мороженой ягодой). Для крема: 700 мл жирной сметаны, 2 стакана сахарной пудры.
Как приготовить: замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить его на 15 частей, каждую раскатать в длинную прямоугольную полоску шириной около 5 см. По длине всей полосы в ряд выложить вишни, свернуть тесто в трубочку и защипнуть края. Таким образом у вас получится 15 «брёвнышек». Выпекать трубочки при температуре 180 градусов около 25 минут. После остывания снять с противня. Сметану взбить с сахарной пудрой. На блюдо выложить пять «поленьев». Налить на них немного крема, сверху разместить ещё четыре «бревна». Вновь полить кремом, затем выложить три трубочки, сверху крем, потом две трубочки, крем и увенчать всё последней трубочкой. Торт залить оставшимся кремом и оставить пропитываться. В процессе пропитки сметану подбирать ложкой снизу и периодически поливать кремом торт сверху. Перед подачей «Поленницу» можно при желании присыпать тёртым шоколадом.
Вкусного вам Нового года в кругу семьи!
