Осень в самом разгаре, а значит наступило время для готовки яркой и мясистой тыквы. Она не только поднимает настроение своим цветом, но и служит настоящим природным энергетиком. Барнаульские эксперты делятся вкусными советами по введению в рацион сезонного овоща.
Полезная ягода
— Если в хозяйственном понимании тыква — овощ, который стоит в одном ряду с зеленными культурами, корнеплодами и другими огородными растениями, то с ботанической точки зрения это ягода, обладающая плотной кожурой и сочной мякотью с семенами внутри, — отмечает доктор биологических наук и постоянный консультант рубрики Виталий Рассыпнов.
Тыква обладает огромной пользой для организма. Как рассказывает опытный терапевт Вера Карпова, в сезонном овоще есть необходимая растительная клетчатка, пищевые волокна, которые способствуют механическому продвижению пищи по желудочно-кишечному тракту. Тыква низкокалорийна и подойдёт для диетического питания. Она содержит в себе витамины группы А, В, РР, С, Е, D, Т и К. Последний участвует в процессах кроветворения и поддерживает здоровье костей. Тыква не относится к продуктам-аллергенам.
Особенно полезна тыква осенью и зимой, в период острых респираторных заболеваний, когда люди часто употребляют антибиотики, повреждающие микрофлору кишечника. Но употреблять её при обострениях желудочно-кишечных заболеваний не стоит, так как клетчатка может повредить воспалённую слизистую.
Многие знают о пользе толстокорого плода, но по какой-то причине так и не ввели его в свой рацион.
«Мне не очень нравился запах тыквы во время приготовления, поэтому первое время исключала её из своего меню. Но, поэкспериментировав на кухне, подобрала сочетания овощей, при которых общий аромат получился приятным, — рассказывает Вера Карпова. — При тушении к тыкве добавляю нарезанные кубиками лук, чеснок, помидоры и базилик либо прованские травы. И мне, и моим гостям такое блюдо очень понравилось. Теперь постоянно практикую такие вариации».
Положите под кровать
Тыква хорошо хранится в сухом прохладном месте. Замечено, что дольше всего сохраняют свои потребительские качества крупные сорта, которые преимущественно толстокорые. Например, сорт «волжская серая», у неё шкурка снаружи серо-зелёная, а сердцевина оранжевая. «Пудовая» тыква тоже крупная.
— В частном доме можно опустить плоды в подпол, а в условиях квартиры подойдёт застеклённый балкон или лоджия. При температуре плюс 16–17 градусов она будет храниться максимально долго, — отмечает Виталий Рассыпнов. — Дольше пролежит тыква без царапин и повреждений, поэтому к ней лучше относиться бережно, не ронять и не ударять. Сохранней плоды будут в темноте, поэтому ящик с бахчевой культурой можно накрыть плотной тканью.
Также тыкву можно замораживать, предварительно почистив и разделив на удобные по размеру порционные кусочки. Лучше при этом применять шоковую заморозку, когда продукт резко охлаждается до -18 °C. Такой способ позволит сохранить максимальное количество витаминов.
Замороженную тыкву используют для приготовления супов-пюре, рагу, сладких блюд с изюмом.
Салат «Здоровье»
Ингредиенты: немного тыквы, морковь, дайкон, яблоко, оливковое или другое растительное масло. Можно добавить другие овощи, которые есть под рукой.
Всё натереть на крупной тёрке, посолить, сбрызнуть лимонным соком и маслом. Можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.
Тыква с помидорами
Ингредиенты: тыква (очищенная от кожуры и семян) — 500 г; помидоры — 2–3 шт. (примерно 300 г); лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2–3 зубчика; растительное масло — 2 ст. л.; соль, чёрный перец — по вкусу; петрушка, кинза или базилик — небольшой пучок. Можно использовать сушёный базилик, орегано или хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Очищенную тыкву нарезать кубиками среднего размера. Лук мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарить лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. В конце добавить половинку чеснока для аромата и обжарить ещё 1 минуту.
Добавить тыкву и томаты, нарезанные кубиками. Посолить, поперчить, добавить сушёные травы или специи. Тщательно перемешать. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить 15–20 минут. Тыква должна стать мягкой, но не превратиться в пюре. Если помидоры не дали достаточно сока, можно подлить 2–3 столовые ложки воды. В финале добавляем оставшийся чеснок и мелко нарезанную свежую зелень.
Тыква пикантная
На 1 кг мякоти тыквы взять 2–3 зубчика чеснока; растительное масло — 2 ст. л., приправа «Прованские травы» — 1 ст. л.; соль по вкусу.
Нарежьте тыкву не слишком большими кусочками. Добавьте к ним измельчённый чеснок, соль, травы и масло и тщательно перемешайте. Выложите тыкву в форму и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 20 минут.
Тыквенный манник на кефире
Ингредиенты для пирога: тыква (тёртая на мелкой тёрке) — 2 ст.; кефир или кислое молоко — 250 мл; крупа манная — 1,5 ст.; разрыхлитель теста — 1,5 ч. л., цедра 1 лимона, сахар — 0,5 ст.; стружка кокосовая для обсыпки — 1 пакет.
Для сиропа: вода — 0,5 ст., сахар — 1 ст. и сок 1 лимона.
Тыкву натираем на мелкой тёрке. Соединяем все продукты для пирога — тыкву, сахар, манку, разрыхлитель, кефир и лимонную цедру. Хорошо перемешиваем. Делаем это максимально быстро, чтобы манка не успела набухнуть, иначе пирог будет слишком плотным. Выкладываем тесто в форму, смазанную растительным маслом, и отправляем в нагретую духовку на 40–45 минут.
Пока выпекается манник, готовим сироп. Для этого смешиваем воду, сахар и лимонный сок, доводим до кипения и варим 3 минуты. Даём остыть.
Горячий пирог заливаем сиропом и посыпаем кокосовой стружкой.
Не пугайтесь, что манник плавает в сиропе — за полчаса он всё в себя впитает, и мы получим вкуснейший нежный пирог!
