Лето — время выездов на природу, не теряйте его зря! Составить меню для пикника на траве несложно. Хлеб, колбаса, сыр плюс овощи и зелень — традиционный продуктовый набор. Однако иногда простыми бутербродами и нарезкой из овощей не обойтись. Что взять на пикник из еды в этом случае? Предлагаем вам несколько оригинальных блюд, которыми вы накормите на природе даже большую компанию.
Гаспачо с томатным льдом
Холодный овощной гаспачо — один из главных летних супов. Это лёгкий и освежающий суп-пюре из томатов и болгарского сладкого перца.
Требуется: 250 мл томатного сока, 5–6 спелых помидоров, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 1 огурец, 2 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: томатный сок посолите, приправьте перцем, разлейте в формочки для льда и заморозьте. Разрежьте сладкий перец вдоль и удалите семена и перегородки. Произвольно нарежьте половинки перца, помидоры, лук и чеснок. Соедините овощи и измельчите блендером до однородности. Влейте винный уксус, посолите, приправьте перцем и сахаром и перемешайте. При необходимости разбавьте холодной кипячёной водой до желаемой густоты и уберите в холодильник. Порубите листья базилика. Огурец нарежьте очень мелкими кубиками. Разлейте суп в порционные стаканы или небольшие миски, добавьте кубики томатного льда и огурец, посыпьте зеленью и чёрным перцем.
Круассан с куриным салатом
Требуется: 8 шт. крупных круассанов без начинки, 650 г запечённого куриного филе, 200 г красного винограда, 2 стебля сельдерея, 50 г миндальных лепестков, 4 веточки укропа, листья салата, 150 г майонеза, 50 г жирной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: куриное филе мелко нарежьте. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки. Измельчите укроп, сельдерей нарежьте кубиками. Смешайте в миске курицу, виноград, укроп, сельдерей и миндальные лепестки. Для заправки перемешайте майонез, сметану, лимонный сок, посолите и поперчите. Заправьте приготовленным соусом салат, хорошо перемешайте. Разрежьте круассаны вдоль пополам, положите салатные листья и наполните их куриным салатом.
Мини-муфуллеты
Это традиционный сицилийский сэндвич из пышной булочки с кунжутом. Внутри вы найдёте ветчину, салями и ароматный соус из оливок, маринованных огурцов и оливкового масла.
Требуется: 6 шт. булочек для завтрака, 50 г оливок без косточек, 5 шт. маринованных огурцов-корнишонов, 100 г твёрдого сыра, 100 г ветчины, 140 г салями, 1 ст. л. оливкового масла.
Как приготовить: мелко нарубите оливки и маринованные огурцы, слегка заправьте оливковым маслом. Сыр нарежьте тонкими пластиками. Разрежьте на половинки булочки, выложите на нижние половинки оливковую смесь. Сверху положите по ломтику сыра, ветчины, два кружка салями и ещё один ломтик сыра, накройте второй половинкой булочки и хорошо прижмите.
Багет с прошутто, сыром и джемом
Как приготовить: разрежьте багет вдоль, подсушите до хруста на сковороде-гриль без масла. Если любите поджаренный хлеб, смажьте сливочным маслом и обжарьте. Одну половинку багета смажьте творожным сыром и выложите ломтиками прошутто. Вторую половинку багета смажьте ягодным джемом (черничным или клюквенным), накройте нижнюю часть, прижмите и нарежьте на порции.
Чиабатта с варёной колбасой, песто и шпинатом
Требуется: хлеб чиабатта, 100 г варёной молочной колбасы, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. соуса песто, 30 г шпината, 100 г твёрдого сыра, 1 ст. л. оливкового масла.
Как приготовить: смешайте майонез с песто и оливковым маслом. Разрежьте чиабатту на половинки, смажьте приготовленной смесью. Положите сверху ломтики варёной колбасы, горсть молодого шпината и ломтики сыра. Накройте верхней половинкой, прижмите и запеките при 210°С 5–7 минут. Нарежьте порционно. При желании к шпинату можно добавить веточки укропа или заменить руколой, а вместо колбасы использовать сырокопчёное мясо.
Салатные рулеты с индейкой, овощами и арахисом
Требуется: 300 г варёной индейки, 8 листьев салата романо, 2 моркови, 3 шт. редиса, 1 сладкий перец, перья зелёного лука, 25 г жареного солёного арахиса. Для соуса: 125 г арахисовой пасты, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. апельсинового сока, 2 ч. л. мёда, 2 ч. л. рисового уксуса, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: выложите листья салата в сито, установите на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте на пару 2–3 минуты, чтобы листья стали мягче, переложите на бумажные полотенца. Приготовьте арахисовый соус: смешайте до однородности арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, апельсиновый сок, мёд и 60–80 мл горячей воды, посолите и поперчите. Редис и морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Перец и филе индейки также нарежьте соломкой. Мелко порежьте зелёный лук. Каждый лист салата полейте арахисовым соусом, положите овощи, зелёный лук и индейку, посыпьте рубленым арахисом и сверните рулетом. Подавайте с оставшимся соусом.
Ананасовый пирог с морковью, яблоками и изюмом
Сладкий вариант перекуса, который отлично пойдёт с холодным чаем.
Требуется: 1 большая банка консервированных ананасов (800 г), 2 моркови, 2 яблока, 200 г изюма, 4 яйца, 180 мл оливкового масла, 2 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан молотых орехов (грецкие, миндаль, фундук), 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. разрыхлителя, 0, 5 ч. л. морской соли.
Как приготовить: слейте жидкость с ананасов в кастрюльку, добавьте изюм, поставьте на небольшой огонь и выпарьте на 3/4. Ананасы блендером измельчите в пюре. Яблоки натрите на тёрке вместе с кожурой. Потрите очищенную морковь на средней тёрке, добавьте в смесь ананасового сока с изюмом, туда же положите тёртые яблоки и ананасовое пюре. Смешайте овсяные хлопья, крахмал, разрыхлитель и молотые орехи. Отдельно взбейте яйца с солью в пену. Продолжая взбивать, добавьте оливковое масло. Смешайте яично-масляную смесь с морковно-ананасовой. Добавьте овсяную смесь. Разогрейте духовку до 160° С. Застелите широкую форму для запекания пергаментом. Выложите в форму тесто и дайте постоять 15–20 минут. Выпекайте пирог в нижней трети духовки 50–55 минут. Полностью остудите и нарежьте квадратиками.
Вкусного вам отдыха на природе!
Ещё больше рецептов смотрите на портале «Гастроном».
