Суп называют первым блюдом, потому что он «пробуждает» желудок перед основным приёмом пищи. Жидкие блюда быстро усваиваются и оперативно утоляют голод, согревают (или охлаждают, если речь о летних вариантах супов), помогают нормализовать артериальное давление и восстановить баланс жидкости в организме.
На этой неделе, 5 апреля, отмечался Всемирный день супа. Мы решили сделать подборку выходного дня в честь этого необычного события и подготовили топ нестандартных, но очень вкусных и сытных рецептов супов со всего мира.
Корейский суп кукси
Лёгкий, но питательный пряный суп кукси идеально подойдёт тем, кто следит за своей фигурой. Единственный нюанс: готовить его достаточно долго, поэтому нужно запастись терпением.
Ингредиенты (на три литра воды):
300 г пшеничной лапши
500 г говядины
500 г свежих огурцов
300 г белокочанной капусты
100 г редиса
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
Добавки и специи: пучок укропа, немного кунжута (по желанию), 2–3 чайные ложки соевого соуса, щепотка перца чили и паприки, 5 чайных ложок уксусной кислоты, соль и сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Сварите говяжий бульон, процедите и оставьте настаиваться в течение 12 часов в холодильнике.
2. Приготовьте маринованную заправку: половину огурцов и два зубчика чеснока нарежьте мелко, залейте литром остужённой кипячёной воды, добавьте две чайные ложки уксусной кислоты и соевый соус. Соедините этот маринад и бульон.
3. Приготовьте вторую часть заправки — кимчи: остаток огурцов, редис, сладкий перец и чеснок мелко нарежьте, добавьте три чайные ложки уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу, пару ложек растительного масла, перец чили и паприку.
4. Отварите пшеничную лапшу.
5. Соберите блюдо: на дно большой пиалы положите лапшу, кимчи, кусочки отварной говядины, украсьте кунжутом и зеленью.
6. Залейте заготовку тёплым бульоном с маринадом.
Сытный суп пихельштайнер
Это густое и очень питательное первое блюдо родом из Германии. В его честь в стране ежегодно проводится весёлый праздник.
Ингредиенты (на 3 литра):
По 200 г свинины, говядины и курицы
2 луковицы
700 г картофеля
1 средний стебель сельдерея
3 морковки
1 стебель лука-порея
Добавки и специи: соль и перец по вкусу, пучок петрушки и щепотка паприки.
Приготовление:
1. Отварите крепкий мясной бульон, выньте мясо и нарежьте его кусочками.
2. Мелко нарежьте лук, картошку и сельдерей порежьте кубиками, а морковку — кружочками, порей нашинкуйте кольцами.
3. Сложите в кастрюлю мясо и овощи, залейте отваренным бульоном. Посолите, добавьте специи.
4. Варите на слабом огне под крышкой час-полтора.
5. За пару минут до окончания варки добавьте мелко нарезанную петрушку.
Палестинский тыквенный суп-пюре
Ароматный, сытный, витаминный и яркий суп украсит ваш стол. Лучше всего его есть с лавашом или лепёшками.
Ингредиенты:
1,5–2 л куриного бульона или воды
3 морковки
2 средних стебля сельдерея
1 луковица
400 г тыквы
4 зубчика чеснока
150–200 г красной чечевицы
Добавки и специи: 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотого тмина, 0,5 чайной ложки сушёного чили, соль и перец по вкусу, зелень и паприка для украшения.
Приготовление:
1. Отварите бульон или просто используйте кипячёную воду.
2. Разогрейте масло в сковороде, поджарьте на медленном огне мелко нарезанные чеснок, морковь, сельдерей, лук до прозрачности последнего. Затем добавьте туда резанную на кубики тыкву, соль, перец и немного воды или бульона. Тушите, пока тыква не станет мягкой.
3. В кастрюлю сложите тушёные овощи и чечевицу, залейте бульоном и доведите до кипения, варите под крышкой на медленном огне, пока не разварится чечевица.
4. После этого немного остудите суп и сделайте из него пюре с помощью блендера.
5. Украсьте зеленью и паприкой и подавайте к столу.
Белый борщ
Белый борщ — традиционное первое блюдо из Польши. Его чаще всего варят в Пасху, но и в будни он является излюбленным и оригинальным блюдом поляков.
Ингредиенты:
2 л воды
450 г копчёной колбасы
4 зубчика чеснока
2 стебля лука-порея
1 луковица
2–3 картофелины
300 г сметаны
2 столовые ложки пшеничной муки
4 яйца
Добавки и специи: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 стебля майорана (можно и сушёный), пара чайных ложек хрена, соль, перец по вкусу, пучок укропа и петрушки.
Приготовление:
1. Яйца сварите вкрутую. Зелень измельчите, чеснок мелко покрошите, порей и луковицу нарежьте кольцами, картофель — мелкими кубиками.
2. Колбасу залейте водой в кастрюле и доведите до кипения, после убавьте огонь и варите 20 минут, вытащите колбасу и нарежьте ломтиками.
3. Потушите на сковороде с маслом чеснок, порей, репчатый лук до прозрачности последнего.
4. Соедините бульон и зажарку, добавьте картофель, лавровый лист и майоран, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.
5. Немного остудите и взбейте суп до состояния пюре.
6. В отдельной миске взбейте сметану с мукой, добавьте 100 мл пюре и перемешайте до однородности, влейте в кастрюлю и поварите ещё около пяти минут до загустения.
7. Колбасу добавьте в суп вместе с тёртым хреном, посолите, поперчите и разлейте по тарелкам. Украсьте зеленью и половинками варёных яиц.
Луковый суп-пюре
Интересный факт: основой для знаменитого французского лукового супа вишисуаз является вовсе не лук, а картофель. Обычно его подают холодным, но можно и разогреть.
Ингредиенты:
1,5–2 л куриного бульона
1 белая луковица
8 штук лука-порея
700 г картофеля
250 мл 35%-ных сливок
Добавки и специи: 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, зелёный лук, соль, молотый чёрный перец, мускатный орех — по вкусу.
Приготовление:
1. Отварите куриный бульон.
2. В кастрюле с толстым дном нагрейте смесь оливкового и сливочного масел. Обжарьте в нём нарезанный кубиками белый лук до прозрачности. После добавьте туда порей, порезанный полукольцами, обжарьте ещё минут пять.
3. Затем в кастрюлю добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, перемешайте, посолите, поперчите. Залейте всё бульоном и варите до готовности картофеля.
4. Немного остывший суп превратите в пюре с помощью блендера.
5. В пюре влейте сливки, поставьте на средний огонь и поварите пять-семь минут.
6. Добавьте в суп специи, снимите с огня и дайте остыть, если вам нравится есть холодные супы. Если нет — ешьте горячим, он тоже будет вкусным. Для украшения используйте нарезанный зелёный лук.
