Малина — одна из самых ярких сезонных звёзд июля. Яркая, полезная, вкусная, она хороша как в свежем виде, так и в различных блюдах. Рассказываем, какие необычные яства можно приготовить с использованием этой вкусной ягоды.
Доктор Малина
Малина славится своими полезными свойствами. В ней содержится большое количество витаминов С, А, Е и К, некоторые витамины группы В, а также необходимые организму минеральные вещества. Эта ягода издавна считается главным народным средством при профилактике и лечении простудных заболеваний. Малиновое варенье снижает температуру, уменьшает боль и успокаивает, а при ангине замедляет распространение микробов. В общем, не даром Карлсон считал его лучшим лекарством даже для «самого больного человека в мире».
Из ягод и листьев малины делают тёплые витаминные напитки. Считается, что малина отлично согревает организм, насыщает его полезными веществами, что помогает не заболеть или скорее пойти на поправку в случае, если иммунитет ослаб, напоминает портал gastronom.
Также малина прекрасно помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: панкреатите, гастрите и холецистите, но только не на стадии обострения. Она уменьшает воспаление, обладает обволакивающими свойствами и улучшает отток желчи, но всё же важно соблюдать меру. А ещё малина предотвращает анемию благодаря содержанию железа, фолиевой кислоты и магния, который необходим для образования новых клеток крови.
Ещё одно важное достоинство этих ягод — они имеют низкий гликемический индекс, поэтому малину рекомендуют в пищу людям, страдающим диабетом. К тому же в ней мало калорий — в 100 граммах ягоды содержится около 50 ккал.
Нежная капризуля
В отличие от клубники, вишни и других более стойких ягод, малина — капризная и нежная. Долгое хранение не для неё. Малину лучше есть свежей. Собирать ягоду стоит в прохладное время дня, пока она не нагрелась, так она будет дольше храниться и легче перенесёт транспортировку. Если вы решили заготовить малину на зиму, тогда её лучше заморозить. При варке варенья разрушается витамин С, и оно становится менее полезным.
Интересные идеи блюд с малиной
Малиновый компот со специями
Требуется: 3 л питьевой воды, 300 г сахара, 1,3 кг свежей малины, 3–10 коробочек кардамона, 0,5 ч. л. семян аниса.
Как приготовить: доведите до кипения воду с сахаром на среднем огне. Добавьте специи и варите 5 мин. Малину переберите. Засыпьте ягоды в горячий сироп, снова доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и дайте настояться в холодильнике 8–12 ч. В малиновый компот или морс можно добавлять практически все «кондитерские специи» — корицу, гвоздику, ваниль, бадьян, анис. От этого напиток приобретёт дополнительный вкус и аромат.
Ягодный салат со сливочной заправкой
Требуется: 100 г смеси нежареных орехов, 200 г молодых листьев салата, 200 г голубики, 200 г малины, свежемолотый чёрный перец. Для заправки: 300 мл сливок для взбивания, 0,2 ч. л. порошка или красной пасты карри, морская соль, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кленового сиропа или жидкого мёда.
Как приготовить: для заправки разведите очень холодными сливками порошок или пасту карри, размешайте до однородности. Добавьте соль и взбейте сливки миксером, постепенно увеличивая скорость, до твёрдых пиков. Влейте оливковое масло и кленовый сироп/мёд, аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой. Орехи обжарьте на сухой сковороде, помешивая, 2–3 мин. Переложите на доску и порубите в крупную крошку. Выложите на тарелки листья, на них — взбитые сливки. Посыпьте ягодами и орехами, приправьте перцем и подавайте.
Индейка с малиной и ванильным кремом
Требуется: 2 средние грудки индейки, половина стручка ванили, 300 мл сливок жирностью 38%, щедрая щепотка цедры лайма, 200 г малины, растительное масло, соль, перец, сахар.
Как приготовить: филе индейки нарежьте удобными для еды ломтиками, немного отбейте. Натрите солью и перцем. Стручок ванили разрежьте по длине пополам и тупой стороной ножа соскребите семена. Положите их в сливки, перелитые в сотейник с толстым дном. Добавьте стручок. К сливкам добавьте цедру лайма и щепотку сахара. Посолите. Уварите до загустения на среднем огне, время от время помешивая. Удалите стручок ванили. Индейку обжарьте со всех сторон с растительным маслом до полной готовности. Разложите по порционным тарелкам, полейте тёплым соусом и подавайте. Также при подаче можно приправить блюдо бальзамическим уксусом.
Рулет из лаваша с творогом и малиной
Требуется: 150 г рассыпчатого творога, 2 ст. л. сахара, 1 тонкий большой армянский лаваш, 1–2 ст. л. сметаны жирностью от 15%, 1 яйцо, 100 г малины.
Как приготовить: творог разотрите с сахаром и сметаной. Добавьте взбитый до однородности белок и половину желтка. Перемешайте. Лаваш со всех сторон аккуратно обрежьте ножницами, чтобы получился ровный и прямоугольный пласт. Нанесите творожную начинку ровным слоем, отступив со всех сторон на 2 см. Разложите ягоды и сверните рулет. Рулет переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обмажьте оставшейся половиной желтка, взбитой до однородности с 1 ч. л. питьевой воды. Запекайте в разогретой до 180° С духовке 15 мин. Автор рецепта — Ольга Стихарева.
Малиновый шербет
Требуется: 600 г малины, 200 мл питьевой воды, 250 г сахара, семена половины стручка ванили, 2 ст. л. лимонного сока.
Как приготовить: малину переберите. Положите ягоды в блендер, добавьте воду и измельчите в пюре. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Добавьте сахар, семена ванили и лимонный сок. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Перелейте смесь в пищевой контейнер и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Каждые 30 мин. доставайте контейнер из холодильника и перемешивайте смесь венчиком. Для выкладывания воспользуйтесь ложкой для мороженого, чтобы сформировать шарики.
Мармелад из малины и красной смородины
Требуется: 700 г малины, 300 г красной смородины, 900 г сахара, лимонная кислота в порошке на кончике ножа, мелкий сахар для обваливания.
Как приготовить: малину и смородину переберите. Переложите в кастрюлю с толстым дном и залейте питьевой водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Поставьте на средний огонь и варите до размягчения ягод. Откиньте содержимое кастрюли на мелкое сито и протрите, извлекая максимум сока из ягод. Получившийся ягодный сок перелейте в чистую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и уварите наполовину. Добавьте сахар, лимонную кислоту. Варите, непрерывно снимая пенки, 35–40 мин. Уваренный сок готов к желированию, если его капля не растекается на холодной тарелке. Разлейте в плоские формы слоем 2,5–3 см. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Нарежьте на одинаковые кубики/ромбики, обваляйте в сахаре.
Летний малиновый торт-ламингтон
Требуется: 260 г мелкого сахара, 340 г сливочного масла, 3 яйца, 130 мл молока, 1 ч. л. экстракта ванили, 340–360 г муки, 0,5 ч. л. (без горки) разрыхлителя. Для глазури: 150 г малины, 150–200 мл кипятка, 600 г сахарной пудры, пару капель пищевого красителя (по желанию), 350 г кокосовой стружки.
Как приготовить: разогрейте духовку до 160° C. Застелите жаропрочную форму глубиной не менее 4 см и размером примерно 20 х 30 см бумагой для выпечки. Миксером взбейте сахар и масло в миске до кремообразной светлой массы. Яйца взбейте до однородности и постепенно (по чуть-чуть) добавляйте к масляной смеси, не прекращая взбивать. Добавьте молоко и ваниль. Выключите миксер. Порциями добавляйте муку и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока она не смешается с жидкими ингредиентами. Слишком активное и долгое перемешивание не позволит бисквиту быть воздушным. Вылейте смесь в форму и разровняйте верх. Выпекайте в разогретой духовке 25–30 мин., пока бисквит не станет золотистым и упругим на ощупь. Выньте из духовки, остудите в форме 5 мин. Переложите бисквит на решётку до полного остывания. Обрежьте края торта и разрежьте на 24 квадрата. Для глазури раздавите малину в миске вилкой или толкушкой. Добавьте 2 ст. л. кипятка и дайте смеси остыть 5 мин. Протрите малину через сито. Просейте сахарную пудру в миску. Взбейте малиновую смесь с кипятком, чтобы образовалась гладкая густая глазурь. Только не лейте сразу всю оставшуюся воду, добавляйте её понемногу и перемешивайте. Вмешайте пищевой краситель (по желанию). Распределите кокосовую стружку ровным слоем по дну плоской тарелки. Погружайте в глазурь по бисквитному квадратику за раз, быстро вращая его, чтобы в миску стекли излишки глазури. Обваляйте квадратики в кокосовой стружке и выложите на решётку для полного застывания глазури.
Ещё больше летних рецептов с ягодами на портале «Гастроном».
